食品安全风险评估的前景及挑战

食品安全风险评估是食品安全风险管理的重要环节,是目前国际通行的食品安全防范方式,在美国、欧盟等许多国家和地区得到广泛应用。食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。由于食品安全不存在“零风险”,因此及时发现问题,解决问题显得尤为重要。在CIFSQ 2013展会上,法国食品、环境和职业健康与安全局局长Marc Mortureux分享了法国在食品安全风险评估方面的经验,值得我们借鉴。     

纵横信息

国家食品安全风险评估中心成立国家食品安全风险评估中心在北京成立。食品安全风险评估,主要是针对食品、食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描     

食品中金黄色葡萄球菌定量风险评估的研究进展

随着生活水平的不断提高,人们对于食品的安全性也愈发重视。金黄色葡萄球菌是引发食源性疾病的主要原因之一,在自然界中分布广泛。近年来由其引发的食品安全事件频发,严重威胁着人体健康。食品在生产、加工及运输过程中都极易受其污染而造成食品安全问题,因此对食品中金黄色葡萄球菌的风险进行定量评估是一项十分重要的工作。本文主要从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个方面,详细阐述了国内外在食品中金黄色葡萄球菌的风险评估工作,进一步对现有研究的不足之处提出了建议并展望了未来的研究方向,以期为构建危害分析与关键控制点的确定工作起到一定的指导作用。     

食品中铅对人体危害的风险评估

铅对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作用,特别对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大。本文根据风险评估理论的四个步骤,即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,从食品安全角度,概述了铅危害风险评估的研究进展。     

健康指导值在食品安全风险评估中的应用

本文通过介绍健康指导值及其推导过程,来阐明其在食品安全风险评估,尤其是在危害特征描述的剂量-反应评估中的应用。     

《食品安全质量检测学报》编辑部

正"食品安全风险评估与风险监测"专题征稿函食品安全风险评估与风险监测对保障人体健康有着重要的意义,越来越得到国内外广泛关注。鉴于此,近期本刊特别策划了"食品安全风险评估与风险监测"专题,专题将围绕(1)危害识别、(2)危害特征描述、(3)暴露评估、(4)风险特征描述、(5)区域性风险监测、(6)风险管理等方面。或您认为本领域有意义的问题综述及研究论文均可,专题计划在2020年6～7月出版。我们去年也组织过此专题,于6月见刊,专题共收录文章65篇,独立出版整本期刊,是本期刊以学科为分类的最大专题,影响较为深远。鉴于您在该领域的成就,学报主编国家食品安全风险评估中心吴永宁研究员及编辑部全体成员特别邀请有关食品领     

“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

正食品安全风险评估与风险监测对保障人体健康有着重要的意义,越来越得到国内外广泛关注。鉴于此,近期本刊特别策划了"食品安全风险评估与风险监测"专题,专题将围绕(1)危害识别、(2)危害特征描述、(3)暴露评估、(4)风险特征描述、(5)区域性风险监测、(6)风险管理等方面。或您认为本领域有意义的问题综述及研究论文均可,专题计划在2020年6～7月出版。     

“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

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“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

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“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

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食品中化学污染物风险评估研究进展

化学污染物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。对食品中化学污染物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段。本文简要介绍了化学污染物风险评估的内容和基本方法,对国外化学污染物风险评估开展情况进行了概述,重点对国内开展的食品中化学污染物风险评估的研究进展进行综述,包括重金属、有机污染物、农药残留、黄曲霉毒素等,并对国内开展食品中化学污染物风险评估的方法进行了分析比较。重金属、农药残留和黄曲霉毒素方面的评估结果均表明:儿童的膳食暴露量偏高,需引起重视。此外提出目前我国食品中化学污染物风险评估中存在的主要问题和建议,为进一步开展化学污染物风险评估提供借鉴。     

“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

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“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

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海南产即溶咖啡粉中丙烯酰胺的膳食暴露风险评估

目的 开展海南即溶咖啡粉中丙烯酰胺的膳食暴露风险评估, 为咖啡粉质量安全的监管提供技术支撑。方法 采用食品安全风险评估的一般步骤: 危害识别、危害特征描述、膳食暴露评估、风险特征描述, 对海南即溶咖啡粉中的丙烯酰胺进行膳食暴露风险评估。结果 各年龄段居民的理论暴露量均低于其理论每日允许摄入量。结论 海南产即溶咖啡粉中的丙烯酰胺不会对消费者身体健康产生危害, 不必进入风险管理程序。     

“食品安全风险评估与风险监测”专题征稿函

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自制猪肉灌肠中金黄色葡萄球菌的半定量风险评估

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种病原菌,能够引发多种疾病。通过对某市开展自制猪肉灌肠中的金黄色葡萄球菌半定量风险评估,加强人们的食品安全意识,为构建完整的金黄色葡萄球菌风险评估体系提供理论参考。本文参照微生物风险评估程序,对金黄色葡萄球菌开展了危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。基于2015-2018年监测肉类及肉制品的161组数据,构建自制猪肉灌肠中金黄色葡萄球菌的风险矩阵,运用@RISK软件,计算风险可能性（P）和风险损失度（S）。结果表明,该市易感人群通过食用灌肠食品感染金黄色葡萄球菌的风险等级（R）为五级风险等级中较小的二级,说明当地居民通过摄入灌肠食品的方式感染金黄色葡萄球菌的风险较小。     

婴儿奶瓶及食品包装材料中双酚A的风险评估

双酚A作为婴儿奶瓶及食品包装材料的生产原料是否对人类的健康有潜在风险以及风险的大小如何,是公众和政府密切关注的问题.根据风险评估理论的四个步骤,即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,对双酚A进行风险评估,结果表明人体暴露于双酚A的量是微不足道的,没有对人体健康构成已知的风险.     

原料乳中特征病原菌的风险评估基础研究

食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展.本文就乳品方面的国内外风险评估领域的研究进行了综述,并对哈尔滨市原料奶中特征性致病微生物金黄色葡萄球菌进行了危害识别以及危害特征描述的研究,为今后原料奶和乳制品特征性病原菌的风险评估奠定了一定的理论和科学基础.     

食品安全风险评估模型研究综述

近年来,食品安全事件的频发暴露了食品质量安全保障体系的脆弱性,该体系构成之一的食品安全风险分析体系是分析食品潜在危害以及控制危害产生的有效管理模式,而风险评估是整个体系的核心和基础,风险评估方法的利用与改进引起学界和企业界的广泛关注。文章从数量统计方法和化学、生物及物理危害物评估技术这两大方面,对有关食品安全风险评估模型的国内外文献进行梳理,总结当前食品安全风险评估研究现状与不足,以期提出有待进一步研究的方向。     

米饭中蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的风险分析

依据国际食品法典委员会(CAC)规定的微生物风险评估的原则对米饭中的蜡样芽孢杆茵引起食物中毒的风险进行了评估.内容分为4个部分:危害确定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,并就风险评估的结果提出了一些风险管理建议.