黑米荞麦米酒发酵工艺

以黑米、荞麦、糯米为主要原料,采用甜酒曲作为发酵剂,通过单因素及正交试验对发酵工艺进行优化,并对所得黑米荞麦米酒的感官指标、理化指标及抗氧化活性进行测定。研究结果表明,黑米荞麦米酒的最佳发酵工艺为糯米、黑米、荞麦质量比4∶6∶6,蒸煮时间20 min,料液比20∶9(g/mL),发酵时间7 d。在此工艺条件下制得的黑米荞麦米酒酸甜适中、口感醇厚、酒体协调,风味成分丰富,且具有一定的抗氧化功能。     

核桃黑米香菇酱油的研制

在国内首次采用脱脂核桃蛋白为主要原料,首次采用核 桃饼、黑米、香菇新型原料配方组合,不添加大豆,经过微 生物发酵,生产出核桃黑米香菇酱油,并且采用特殊生产 工艺,添加了核桃小分子多肽浓缩液,产品富含核桃多 肽、香菇多糖和黑米色素等生物活性物质,能够补肾益 肝、增强肌体免疫力、抗癌、降低血压,与传统酱油不同, 是一种完全新型的功能型酱油。黑米中含有极具药用价 值的天然黄酮类色素--黑米色素,色泽紫黑,酱油中不 再添加人工合成色素。该酱油保持了酱油的传统风味,酱 香浓郁,风味独特,成本低廉,为国内首创。      

核桃黑米香菇酱油的研制

在国内首次采用脱脂核桃蛋白为主要原料,首次采用核 桃饼、黑米、香菇新型原料配方组合,不添加大豆,经过微 生物发酵,生产出核桃黑米香菇酱油,并且采用特殊生产 工艺,添加了核桃小分子多肽浓缩液,产品富含核桃多 肽、香菇多糖和黑米色素等生物活性物质,能够补肾益 肝、增强肌体免疫力、抗癌、降低血压,与传统酱油不同, 是一种完全新型的功能型酱油。黑米中含有极具药用价 值的天然黄酮类色素--黑米色素,色泽紫黑,酱油中不 再添加人工合成色素。该酱油保持了酱油的传统风味,酱 香浓郁,风味独特,成本低廉,为国内首创。     

膨化黑米在酱油及酱生产中的应用

将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中。分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验。     

膨化黑米在酱油及酱生产中的应用

将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中。分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验。      

黑米发酵食品研究进展

对黑米的历史、营养价值、功能及黑米的深加工进行了概述,并提出发酵是一种有效改善黑米加工性能和提高营养价值的方法,着重阐述了黑米发酵酒、黑米发酵饮料、黑米发酵乳、黑米酱油和酱、黑米发酵煎饼、黑米面包、黑米发酵馒头和黑米发酵口服液等中国黑米发酵食品的研究状况。     

黑米冰淇淋的生产

黑米冰淇淋的生产徐建成，崔福生黑米，古为皇家专用贡品，世人誉称“米中皇”，是高营养多功能滋补保健食品。黑米不仅含有比普通米丰富得多的蛋白质，氨基酸组成也相当齐全，还含有多种微量元素维生素Ｂ１、Ｂ２等，且其果皮中含有的大量黑色素，具有一定的药理作用，因...     

从补充维生素A说起

继在酱油内加NafeEDTA铁强化剂以解决人们较普遍地缺铁之后，一定时间内卫生部还拟批准在油类中加入维生素A(又称视黄醇)以补充全国人民在膳食中较普遍地缺乏维生素A的问题。根据调查，缺乏维生素A的原因，主要为食品种类过分单一，偏食和挑食。富含维生素A的食品相对较少，如动物肝脏、鱼肝油、鱼籽、全奶、蛋类等。在有色蔬菜中含类     

维生素C生产二步发酵法菌种培养探讨

淀粉的酶的作用下水解可产生葡萄糖，然后催化加氢可制得山梨醇，最后发酵、提取、合成可得Vc.Vc是人体营养必需的维生素，它不仅作为重要的医药产品用于治疗多种疾病，也广泛应用于食品、饲料及化妆品中，在Vc生产中，菌种培养是关键所在，直接影响Vc的产量。     

利用中空纤维膜发酵罐生产维生素B12

为提高维生素Ｂ１２的微生物产量，我们用一个中空纤维模来培养生产维生素产生者的微生物。与间歇培养相比较，经过除去生长抑制物，可以获得很高浓度的菌体和维生素Ｂ１２。通过这种培养，我们用Ｐｒｏｐｉｎｃｍｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ．ｓｈｅｒｍａｎｉｃ制得２２７ｇ／ｌ的平回脆和５２ｍｇ／ｌ的维生素Ｂ１２；用Ｂｕｔｙｒｉｂａｃｔｅｒｉｎｍ。Ｍｃｔｈｙｌｏｆｒｏｐｈｉｃａｍ制得３３．４ｇ／ｌ的干细胞和９２．５ｍｇ／ｌ     

酱油制曲中氨味产生原因分析与对策

本文阐述了酱油制曲中氨味产生原因，并且通过分析与试验表明，蒸煮加水量控制为136％，对曲池等进行良好杀菌，控制制曲生产的温度、风量等，可以达到良好控制氨味的出现。     

维生素E的生理作用与营养

结合维生素Ｅ的营养学研究最新进展，以详实的资料综述了维生素Ｅ在抵消自由基、抗氧化和对其他维生素起协同作用的基本营养生理功能，在机体内外与延缓不饱和脂肪的氧化速度的关系，以及在抗癌、预防心血管疾病、提高机体免疫功能和防止白内障等方面的保健功能，同时还叙述了维生素Ｅ的最佳摄入量和其一般无毒性的特性。     

我国杂粮的营养与加工（下）

概述了我国杂粮的生产状况,详细介绍了谷子、黑米、燕麦、荞麦、马铃薯、绿豆、高粱等杂粮的营养成分及保健功能,分析了上述各种杂粮的加工现状及存在的问题,并对我国杂粮加工的发展提出了建议。     

我国杂粮的营养与加工（上）

概述了我国杂粮的生产状况,详细介绍了谷子、黑米、燕麦、荞麦、马铃薯、绿豆、高粱等杂粮的营养成分及保健功能,分析了上述各种杂粮的加工现状及存在的问题,并对我国杂粮加工的发展提出了建议。     

维生素E的生理作用与营养

结合维生素Ｅ的营养学研究最新进展，以详实的资料综述了维生素Ｅ在抵消自由基、抗氧化和对其他维生素起协同作用的基本营养生理功能，在机体内外在延缓不饱和脂肪的氧化速度的关系，以及在抗癌、预防心血管疾病、提高机体免疫功能和防止白内障等方面的保健功能，同时还叙述了维生素Ｅ的最佳摄入量和其一般无毒性的特性。     

黑米的营养功能及综合利用研究进展

黑米是一种在种皮中富集黑色或黑褐色花色苷的稻米,营养丰富,药食兼用,被广泛应用于食品、医药和化工等行业。本文从营养成分（淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、必需氨基酸、维生素、黄酮类、酚酸类和膳食纤维）、功能特性（抗炎症、抗过敏、抗哮喘、抗氧化、抗肿瘤、减肥降脂及降血糖）和综合利用（食品、医药与化工行业）三方面归纳和概述了黑米的研究进展,以期为科学认识和深入研究黑米提供理论依据,为综合利用黑米提供有益借鉴。     

红景天酱油的精制技术

红景天是一种具有保健作用的野生植物资源，提取其有效成分，应用于酱油生产中，可制得风味独特、营养丰富的保健调味品。试验对取汁方法、酱油精制过程等进行了研究。     

杂粮谷物的酸碱性分析比较

以小米、黑米、玉米、荞麦、高粱为研究对象,将谷物粒及粉浸泡,以pH计测定谷物的表观酸碱性;谷物灰化模拟体内消化,测定谷物的生理酸碱性;依据《食物营养成分表》进行营养成分分析,与试验测定的谷物生理酸碱性进行对应分析比较。结果表明:小米、黑米、玉米、荞麦、高粱的表观酸碱性均为酸性;小米、荞麦的生理酸碱性为碱性,黑米、玉米、高粱的生理酸碱性为酸性;即小米、荞麦为碱性食品,黑米、玉米、高粱为酸性食品。     

酱油用圆盘制曲机自动控制系统的应用

针对圆盘制曲机专门开发的CHR-Process600智能控制系统，可实现从原料至成品全过程的标准化作业，达到真正的在封闭式状态下，做到自动化生产高质量的酱油曲，减少人为因素的影响。该文介绍了CHR-Process600圆盘制曲机自动控制系统的结构、功能以及在实际生产中应用的效果。     

专利4则

本发明是黑苦荞保健酱油的制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。主要是解决现有酱油只有调味作用而没有保健功能的技术难点。采用的原料配比是：黑苦荞40％-60％、黑小麦30％-50％、黑芝麻5％～10％。生产黑苦荞保健酱油的方法是：先将黑苦荞、黑小麦粉碎并用热水润料；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀；蒸料4min-8min，迅速出锅摊凉；接入种曲制曲，制曲时间为40h；制酱醅，发酵20d，加原料重量17％的盐水，发酵5d，最后淋油。生产出具有调味好、营养保健功能的酱油，且生产工艺简单等。