贵州特色小吃

贵州地处祖国西南，那里不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。贵州街头常见的小吃不下百种，其中恋爱豆腐果、黄糕粑、肠旺面、丝娃娃、小米喳等特色小吃堪称魅力十足、脍炙人口。它们各有各的制法，各有各的特点，各有各的逸闻趣事。     

黔味小吃一瞥

黔味小吃，即贵州小吃，具代表性的有肠旺面、牛肉粉、豆腐丸子、荷叶糍杷、片鸡粉、米豆腐、遵义豆花面、羊肉粉、遵义鸡蛋糕、酸菜饵块杷、酸汤水饺、丝娃娃、豆面汤圆等等。黔味小吃倍受人们欢迎，“五食”、“三味”、“二性”，是对它典型特征的高度概括。“五食”即少数民族之食、粉食、饭粥之食、节庆与祭祀之食和茶食五类；“三味”即辣、酸、鲜三种典型地方口味；“二性”是指黔味小吃所用原料的广泛性和小吃品种的变异性强这两个方面。这里我就撷取几道黔味小吃做介绍。     

肠旺面

肠旺面是贵阳市的著名传统风味小吃,已有近百年历史,深受当地人民的喜爱.1960年,周恩来同志到贵阳市视察工作,品尝过肠旺面后亦有赞词.这种小吃在六十年代中叶曾断档十多年,后恢复供应,     

“世界美食之都”的美食——扬州面条（上）

正南方人吃米,北方人吃面,主食当中,除米饭、馒头外,面条应该也是我们最常吃的一种主食。我国很多地方都有各具风味的面条品种成为著名小吃,如:北京炸酱面、上海大排面、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉拉面、成都担担面、陕西臊子面、安徽牛肉板面、河南烩面、漳州手抓面、贵州肠旺面、镇江锅盖面、苏州枫镇大面、昆山奥灶面、杭州片川面、延吉冷面等等,可谓数不胜数,简繁相宜,不免令人舌下生津。     

安顺创新民族菜

在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回、仡佬等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。     

岭南姜撞奶

“姜埋靓奶味辛香，养胃衬寒暖腑肠。即撞荣登南越宴，中华小吃美名扬。”     

风味独特的面肺子和米肠子

灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏为原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。新疆的面肺子，是一种民族快餐，在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆，但因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂，     

南京城里的旺鸡蛋

很多南京人都有吃旺鸡蛋的嗜好。在从前，每到春暖花开的时节，南京的街头巷尾总能看到这样一种场景：一张小方桌，两三只小板凳，一口铝锅放在蜂窝煤炉子上，锅里装着当地人喜爱的市井小吃——旺鸡蛋。所谓旺鸡蛋，就是指孵化过程中没有能孵出小鸡的鸡蛋。记得我小时候在乡下，看到家家户户都会在春天用母鸡来孵小鸡，但每锅鸡蛋总有那么几只旺鸡蛋。     

贵州肠旺面

云南省美术家协会主席郝平来筑参加第十七届全国版画展评选,一下飞机,第一件事就是要贵阳的朋友带他去吃碗肠旺面,在一家肠旺面店郝平解了馋。昆明的吃食很丰富很有特点,有过桥米线,有汽锅鸡,还有清炒牛肝菌,有……可郝平对贵阳肠旺面还是一往情深。前几天,西南大学美术学院教授付念屏驾车到贵阳,口口声声说是送他的两位研究生回筑,真是这样?还是学生说了实话,付老师想吃贵阳肠旺面,难道又麻又辣又烫的重庆火锅还不够解恨么?     

贵州香麦面

香麦面是贵州汉、苗、布依等民族的重要传统食品.这种面,食用方法简单:在香麦面中加一点糖或食盐,用水(沸水、凉开水或泉水皆可)冲调,即可食用.该粉亦可干食,非常方便.香麦面用燕麦制成:燕麦筛净水洗,除去杂质,上锅蒸熟,取下晾晒,再入锅并加微量花椒、八角炒干,炒好以后上磨过罗加工成细粉,即成香麦面.炒制时需注意,将燕麦炒到发黄,但不能炒糊,否则会出焦臭味,影响香麦面的质量.鉴别香麦面的好坏也很容易,首先将盛器(贵州产地多盛在布口袋或塑料袋内)打开,一股特有的芬     

清香爽口的凉拌菜

凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体操作上，都有许多不同的地方。如热菜的香是通过热气使人闻到香气，而冷菜的香则是入口后越嚼越香，故又有“热菜气香、凉菜骨香”之说。以下介绍几个操作简单的凉拌菜，希望能在炎炎的夏季，给你带来一丝凉意。     

贵阳小吃肠旺面

“肠旺面”是贵阳的一款名小吃。它以汤色红亮、面细臊脆、肠血糯、味浓香辣而备受人们的喜爱。下面就介绍“肠旺面”的制作。原料：手工鸡蛋面１００克肥肠片２５克生猪血片５０克脆臊１５克绿豆芽５０克特制红油３０克酱油、味精、鲜汤各适量葱花少许制法：１．锅中掺清水烧开，先将绿豆芽装入漏勺内，入锅烫至断生后，捞起放入碗中垫底，再将面条抖散下入锅中，煮熟后捞起放在碗中绿豆芽上。２．将猪血片入锅烫熟后捞出，放在碗中面条上的一边，再将肥肠片夹起放在面条上的另一边，然后舀上脆臊，放入酱油、味精，淋入特制红油，灌入适量…     

初识遵义风味小吃

遵义市，地处黔北，与四川接壤。明人曹学全《蜀中游记》载：明代，遵义府属归四川府管辖。遵义物产丰富，堪称贵州首善之区。遵义人讲究饮食，名特小吃甚多，兼有贵州特色及巴蜀风味，更融汇了山地少数民族的饮食精华。笔者旅游到了遵义，对当地风味小吃感受良多，这里仅撷取食事两则，以飨读者诸君。豆花面1957年，邓小平同志到遵义。在品尝了豆花面后，称赞其味道不错，说这是值得发展的地方风味小吃。所谓豆花面，就是将点制好的豆花盛人煮好的水面中，然后蘸食。那豆花类似重庆的河水豆花，极白极嫩，面则是土碱制的宽条鸡蛋面。据说以…     

风味独特的面肺子和米肠子

灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏为原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。新疆的面肺子,是一种民族快餐,在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆,但因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多     

贵阳街头的风味小吃

贵州省的省会贵阳,集中黔地各方佳肴,尤以民族地区的风味小吃称著。下面介绍几种旅游者不可放过的特色风味小吃。 肠旺面是贵阳街头大小饭摊最常见的一种风味小吃。这种面是由猪大肠、新鲜猪血旺和擀制的鸡蛋面条调配而成的。其间猪肠子的制作尤为讲究:肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢炖,熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随汆入汤锅。面条煮熟后捞入大海碗     

二月二砸锅底

河北石家庄正定县有这么一个风俗每年的阴历二月二俗称“龙抬头”的日子，家家户户都要张罗做一种小吃叫“砸锅底”，也叫“摊面托”，我们外地人管它叫“萝卜丝饼”的食品。     

羊霜肠

羊霜肠是北京一道独具特色的小吃，由于使用的原料及制法较为奇特，加上现今的市场上早已不见羊霜肠的踪迹。因此，在今日京城的年轻人，了解羊霜肠这道小吃的人确不多。     

火烧趣谈

在扬州有一种极受老百姓欢迎的点心,那就是火烧。火烧也叫葱油火烧,油香酥脆,是扬州的传统小吃,在扬州的大街小巷随处都可以看到这一极其平民化的小吃。好的火烧葱香扑鼻,色泽金     

厦门小吃

正厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容,厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造力,品种丰富多样,全国罕见,风味独特,令人难忘。在厦门,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。最有名的厦门小吃有沙茶面、虾面、卤面、面线糊、土笋冻、薄饼(春卷)、芋包、炸五香、油葱……面条三雄沙茶面、虾面、卤面,严格来说是把闽南地区比较大众的三种面都归于厦门小吃的行列。其中以沙茶面的     

鱼翅黄金糕之谜

有这样一款小吃，它来自岭南，但大江南北的食客们都熟悉它；它在酒楼里拥有极高的上桌率，但是白案师傅们却偏偏不知道它的制作方法；它的生命力极其旺盛，飘红数年仍然屹立不倒，占据着小吃排行榜的前列。它的风靡让我们好奇，它的长青让我们不解，它带来的经济效益常常让一些业界“老江湖”都感到惊讶，究竟这是怎样的一种原料？在经过什么样的工艺后它才变成小吃明星的呢？