杀菌技术及其应用

食品的保质期是比较短的,为了能够有效提高食品的市场竞争力,商家往往会采取有效方法延长食品的保质期。因为食品变质会在很大程度上造成经济损失,在一些情况下还会危及人们的身体健康。所以杀菌成为食品加工中的必需工序。本文介绍了传统的杀菌技术和新型的杀菌技术,包括热杀菌非热杀菌技术,以及其原理和应用。     

对罐头在保质期内变质的原因浅析

食品罐头按产品要求生产、贮运，根据不同的品种分类，一般保质期为１年至２年。如果加工过程或贮运条件达不到规定要求，就会提前发生变质。主要表现在：锈听、胀听、内物变质、变色及物质结构组织松离等方面。笔者认为：罐头在保质期内变质的原因主要有以下方面：１．锈...     

高阻隔性树脂EVOH在肉类包装中的应用

介绍了肉类及制品包装的形态和发展动向以及阻隔包装的概念,EVOH能有效地防止食品变质从而延长保质期.     

防止食品变质 活性包装技术实现食品“智能”包装

目前,超市中食品的包装,只能简单地起到食品说明书和防止食品污染的作用。通常人们认为,只要包装的食品在保质期内,就应该是安全的,但有时并非如此。为了保证食品安全,使消费者不误食变质食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术,这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。可惜,我国目前在这方面还很落后。     

食品添加剂的利弊

食品添加剂是指为了改善食品的品质及色、香、味或为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。它能增强食品的感官性状，防止腐败变质，延长保质期，但若使用不当也会引起人体的毒副作用。     

充气包装在美引起重视

食品充气包装目前在美国引进高度重视。充气包装是在去除空气,充入二氧化碳与二氧化硫的情况下包装食品,从而延长食品的保质期。美国马里兰大学以克拉曼教授为首的研究小组分别对土豆、苹果、牛肉、蘑菇、莴苣等食品进行充气包装,结果表明,在室温条件下,食品在30～250天之内不会变质,保证了食品质量。     

天然保鲜剂对延长低温肉制品货架期作用的研究

研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌酶在延长低温肉制品保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质,使低温肉制品的保质期达到3个月以上。     

国家食药监总局科学解读“保质期”

<正>什么是食品保质期?不同国家对食品保质期有何不同要求?过了保质期的食品如何处理?日前,国家食品药品监督管理总局发布2015年第13期《食品安全风险解析》,组织有关专家解读食品"保质期"。一、什么是食品保质期根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承     

美国推出食品检测新装置

美国科学家研制出能测食品保质期的新装置。该装置由传感器和扫描器构成。在对食品进行保质检测时 ,检测人员只需将扫描器对准食品发射无线电波 ,无线电波信号会使食品产生震动 ,同时发出乐普波 ,乐普波经反射到食品盒的盒壁上 ,然后传导给传感器。通过用标准数据库标定震动程度、震动传导时间和乐普波的传导速度 ,瞬时即可确定所检测食品发生变质的时间。经试验 ,该装置有很强的辨别功能 ,不仅能分新鲜食品和变质食品 ,而且能将含气或不含气的饮料与矿泉水区别开来。美国推出食品检测新装置     

食品添加剂管理之我见

1前言 食品添加剂是现代食品工业的重要辅料,它对于改良食品色、香、味,提高食品营养品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品保质期有极其重要的作用.食品添加剂主要包括为提高食品营养价值而加入的营养强化剂;为防止食品腐败变质而加入的防腐剂以及抗氧化剂、甜味剂、疏松剂等.国家规定可以使用的食品添加剂都经过严格动物试验,在规定使用剂量内是绝对安全的.人体如果过量摄入食品添加剂,短时间内不会有明显症状,但致癌物一旦进入食物链,循环反复积累,会造成毒素沉积,对神经系统、消化系统会有严重危害.     

复合食品添加剂的开发与应用

食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分,它对于改善食品的色、香、味,调整营养构成,改进加工条件,提高食品的质量、档次,防止腐败变质和延长食品的保质期,都发挥着非常重要的作用,被称作现代食品工业的催化剂,市场潜力巨大。随着食品工业的发展,复合食品添加剂的开发与应用将成为食品添加剂发展的方向。     

用于食品防腐的辐照技术探讨

<正> 食品变质一直是食品工业所要面对的一大难题,食源性疾病每年夺取了全球数千生命。联合国估计,每年曲于害虫、细菌和真菌等对食物的侵害,导致全世界约有四分之一的食物损失。为此,专家一直致力于寻求有效的食品防腐方法。直到辐照技术的发明,才降低了食品内含的细菌数目,同时又能延长食品保质期,改写了食品灭菌技术的历史。     

现代食品中防腐剂的应用与展望

正食品防腐剂能够防止因微生物的作用引起食品腐败变质,并延长食品的保质期。本文重点阐述了天然食品防腐剂分类及使用现状,简要说明了食品防腐剂的作用机理、最后展望了食品防腐剂未来发展方向。食品防腐剂是食品加工中使用的一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物,它具有抗菌剂和抗氧化剂的双重作用,既可以抑制霉菌、酵母、     

制定食品保质期的试验方法探讨

保质期对于食品生产企业和消费者都是至关重要的。食品保质期是由食品自身特性、食品包装类型和食品生产工艺等决定,受多种因素影响,不能一概而论。国家标准中没有对保质期加以规范,也没有具体的法律法规对保质期的试验方法做统一规定。国内外对食品保质期预测的研究,除了建立接近实际的数学模型外,也有很多简便、快速的方法。本文借助于日常生活中常见的一些预包装食品,分享和探讨一些保质期制定试验的方法和思路。     

鲜湿面保鲜的研究与探讨

研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌霉等在延长鲜湿面保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂(TKB06)。它可以大大延缓鲜湿面的微生物腐败变质,使鲜湿面保质期达到12月以上。     

关于食品防腐剂检验的几点思考

食品防腐剂是防止食品腐败变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。笔者通过对2017年9月16日至2018年4月17日抽样的212批次样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、丙酸的检验结果进行统计分析,发现地方食品监管范围的不断深入和扩大,更好地保障了百姓食品卫生安全。同时,笔者作为一名基层检验人员提出关于零添加、不合格率、食品分类细化、地方抽检与检验的思考。     

华味亨需补食品安全之课

杭州华味亨食品有限公司始创于1992年，是一家集产品开发、生产、销售为一体的休闲食品制造型企业，主导产品涵盖蜜饯、糕点、卤制品、水果及蔬菜干制品等多个系列，在国内大型连锁超市均有销售。但就是这么一家产品丰富、销售面广的企业，其产品屡屡被曝出吃到异物、保质期内发霉变质、涉嫌标注虚假保质期、质量抽检二氧化硫超标等，     

复合食品添加剂的开发与应用

食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分，它对于改善食品的色、香、味，调整营养构成，改进加工务件，提高食品的质量、档次，防止腐败变质和延长食品的保质期，都发挥着非常重要的作用，被称作现代食品工业的催化剂，市场潜力巨大。随着食品工业的发展，复合食品添加剂的开发与应用将成为食品添加剥发展的方向。     

天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究

研究几种天然防腐保鲜剂：乳酸链球菌素（Nisin）、溶菌酶（Lysozme）在延长低温肉制品保质期上的效果。并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用，研究出了一种非常高效的复合天然食品保剂，它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质，使低温肉制品的保质期达到以3个月以上。     

食药监总局:关于“保质期”的科学解读

正一、背景信息什么是食品的保质期呢?不同国家对食品保质期有何不同的要求?过了保质期的食品如何处理?二、专家解读(一)食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内,食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证,可以放心食用。根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结