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浙江玫瑰米醋传统工艺初探 总被引:3,自引:1,他引:2
着重介绍了浙江玫瑰米醋传统工艺的特点,生产周期,酿制技艺以及米醋发酵规律变化,在此基础上对传统工艺进行分析,并提出了一些更新措施和设想。 相似文献
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为了保持浙江玫瑰米醋独特的风味和鲜明的地方特色,介绍了传统浙江玫瑰醋的生产工艺和产品质量要求,同时指出传统工艺存在的问题:生产周期长、劳动强度大、卫生环境差和品质不稳定等,提出了改进浙江玫瑰醋传统生产工艺的几点建议。 相似文献
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简述了浙江玫瑰米醋传统生产工艺的特点、存在的问题以及实现机械化生产应解决的技术难题;介绍了建立机械化浙江玫瑰米醋生产线所采取的工艺措施、工艺流程和主要技术参数;并对两种方法生产的产品进行了质量对比,对整条生产线进行了综合评价。经过一年连续生产表明:机械化生产的玫瑰米醋产品质量达到或比较接近传统工艺玫瑰米醋产品。 相似文献
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浙江玫瑰米醋传统生产工艺初探 总被引:3,自引:0,他引:3
该文着重介绍了浙江玫瑰米醋传统工艺的特点,生产周期、酿制技艺以及米醋发酵变化规律,在此基础上对传统工艺进行分析,并提出了一些更新设想和措施。 相似文献
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根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉菌株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸. 相似文献
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根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉菌株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸。 相似文献
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浙江玫瑰醋酒化发酵工艺条件的优化 总被引:2,自引:1,他引:1
玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取塘液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱联用技术(Headspace GC-MS)对醋样中的有机酸以及挥发性风味成分进行分析,确定最佳的酒化阶段发酵工艺.实验结果表明,K氏酵母、球拟酵母AS 2.202、假丝酵母AS2.1182、乳酸菌AS 1.130共同发酵的酒化方案为最佳实验方案,实现了玫瑰醋酒化方案的工艺优化. 相似文献
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为解决消费者饮酒过量后引起的呕吐,试制了一种醒酒养生玫瑰醋。将多味药食两用的植物药材,经加工粉碎后加入到米醋酿造过程中,通过酶制剂和高温酿酒活性干酵母共同参于糖化发酵、蛋白质分解及醋酸发酵,促使植物药材中的功能性物质充分融合到醋醪中,同时在后道压榨分离的生醋中调入适量蜂蜜,进一步改良风味和提高功能,从而研制出了具有解酒、保肝和养生功能的醒酒养生玫瑰醋。 相似文献
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为了对嘉兴玫瑰米醋所含的主要有机酸进行分析研究,采用高效液相色谱法对玫瑰米醋中主要有机酸进行测定,结果表明:嘉兴玫瑰米醋中不挥发酸有乳酸、草酸、琥珀酸、苹果酸、2-酮戊二酸、柠檬酸、丙酮酸和富马酸等,并分析了其含量、来源、特征和功能. 相似文献