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本文对软罐头空气加压水煮杀菌法做了进一步的研究,指出影响软罐头杀菌的不利因素以及保证软罐头杀菌效果的一些关键参数,尤其指出杀菌时温度和压力的正确对应关系,及特殊情况下应如何采取紧急措施。 相似文献
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本文就高温杀菌畜肉香肠生产过程中影响褪色的因素及工艺条件进行讨论。通过反复试验,总结出防止高温菌畜肉香肠褪色的方法,在本公司设备和生产条件下,应用此方法,生产出色泽良好的高温畜肉香肠,受到了顾客的好评。 相似文献
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超高压杀菌技术在食品加工中的商业应用已经有20多年的历史,而第一次在乳品中应用的实验可追溯至1899年。该项技术和其他的杀菌方法一样通常用于杀死食品中的致病菌和腐败菌。恒天然公司经过多年的研究改进了该技术,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时使食品中的营养成分成功的得以保留下来,以此创造崭新的功能性产品。正如名称所示,超高压杀菌技术采用非常高的压力作为杀菌方法替代热处理杀菌,从而达到保藏食品的目的。这种技术类似于把食品放置于海洋深处一段时间,然后再把食品从海洋深处打捞出来,唯一不同之处在于超高压杀菌技术采用的压力要远远高于食品在海洋中承受的压力。例如马里亚纳海沟的最深处的压力大约在1OOOBar左右,而超高压杀菌技术采用的压力可以高达7000Bar。目前超高压杀菌技术已经在果汁、果酱、水产品和肉制品等行业得以应用,恒天然公司开创了其在乳品和含有乳原料的产品中的应用。恒天然公司对超高压杀菌技术经过长达4年的研究,到目前为止已经在30多个国家取得或正在申请包括在酸奶和发酵食品、乳蛋白和酶处理、包含活性成分的食品中应用的专利。 相似文献
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超高压杀菌技术在食品加工中的商业应用已经有20多年的历史,而第一次在乳品中应用的实验可追溯至1899年。该项技术和其他的杀菌方法一样通常用于杀死食品中 相似文献
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一、前言大豆是我国七大粮食作物之一,也是我国四大油料作物之一,是人们摄取蛋白质的重要来源。大豆含有丰富的营养成分,大约含有40%的蛋白质、18%的脂肪和17%的碳水化合物。此外,还含有丰富的维生素。目前,大豆深加工和大豆新食品的开发在国内外都极受重视。大豆蛋白质含量高,并且不含胆固醇,对高血压和心脏病患者尤其适宜。由于大豆具有的种种优点,使得大豆食品在国内外被誉为健康食品和保健食品,用大豆制作的豆乳饮料被誉为健美饮料和保健饮料,深受消费者的欢迎。 相似文献
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对微波沸水结合灭菌和高温灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用效果进行比较,结果表明,软罐头甜玉米穗采用微波沸水结合灭菌,其色泽比121℃高温灭菌的好,明亮度L和色度b与高温灭菌的相比,差异均达到显著水平、但两种灭菌方式在还原型抗坏血酸的保存方面无显著差异;两种灭菌方式的甜玉米穗在常温贮藏过程中,其明亮度L、色度b、总糖、还原型抗坏血酸都呈下降趋势,还原糖略微上升:甜玉米穗的烫漂液和调味液中加入EDTA-2Na对保持甜玉米的色度b有显著作用。优选甜玉米穗的扩色配方为:0.04%EDTA-2Na、0.20%柠檬酸、0.1%六聚磷酸钠。 相似文献
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为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化,采用不同温度、时间对其进行热浸处理后,再进行高温灭菌。研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响,并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的相关性。结果表明:在高温灭菌前经过55 ℃,85 min热浸处理过的样品,其硬度比未处理样品增加了133%,此时细胞壁水溶性果胶的含量比未处理的低2.73%,螯合性果胶比未处理的高2.12%。两种果胶含量与硬度之间呈现较好的相关性,且螯合性果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性,说明在改善白萝卜硬度上,螯合性果胶起着重要作用。 相似文献
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为研究微波和高温灭菌对神仙豆品质的潜在影响,分析了处理前后神仙豆主要活性成分和抗氧化性的变化。结果表明,除总糖和粗纤维含量变化均不显著外(P>0.05),两种灭菌方式均导致神仙豆活性成分含量的不同程度降低;高温灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低9.52%(P<0.05),蛋白质降低14.96%(P<0.05),还原糖降低33.75%(P<0.05),类黑精降低61.29%(P<0.05),异黄酮降低5.00%(P>0.05);微波灭菌后,神仙豆氨基酸态氮降低19.05%(P<0.05),蛋白质降低1.11%(P>0.05),还原糖降低28.75%(P<0.05),类黑精降低70.97%(P<0.05),异黄酮降低20.00%(P<0.05);在抗氧化性方面,除对·OH的清除活性外,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性均相对高于高温灭菌组。综合来说,微波灭菌处理的神仙豆抗氧化性相对较高。 相似文献
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采用高温短时气流膨化对薏米进行处理,分析膨化前后的薏米蒸煮时间、糊化度、煮熟后薏米的营养成分含量、体外消化性以及微观结构的变化。结果表明,膨化薏米比薏米原料直接煮熟时间缩短了63min;淀粉糊化度提高了4.77%;膨化后薏米煮熟比直接煮熟的薏米中脂肪含量略有下降,多糖的损失量明显减少;在相同消化时间内,膨化后煮熟比直接煮熟的薏米淀粉消化性极显著提高(p<0.01),蛋白质消化性差异不显著(p>0.05);微观结构上形成了较大的空洞。膨化后煮熟的薏米较直接煮熟的薏米品质明显得到了改善。 相似文献
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设计了高频电加热粉料杀菌设备,将杀菌腔内粉料的螺旋推进器作为加热部件而接通高频电。高频电加热会在周围产生较强的磁场,干扰铂电阻对关键控制点的准确测温,需进行电磁屏蔽处理。从理论分析和虚拟仿真两方面入手,理论分析得到材料的相对磁导率、电导率及厚度影响材料的屏蔽效能,虚拟仿真得到几种材料以及材料不同厚度的屏蔽效能。找到了合适铂电阻的屏蔽材料为锰锌铁氧体,并确定圆柱形屏蔽罩厚度为3mm,屏蔽效能可达40dB以上,经实验验证该种屏蔽罩的屏蔽效果符合屏蔽要求。 相似文献
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通过对耐高温酒用活性干酵母在高温与低温条件下蒸煮酒精生产对比试验,经分析得出耐高温酒用活性干酵母在低温蒸煮条件下酒精生产优于在高温蒸煮条件下酒精生产。 相似文献