创新豆腐菜两款

脆皮豆腐与百乐豆腐煲是河北省邯郸市百事乐酒家牛国强师傅去年冬天创制的两款新菜,颇受食客青睐。现想借贵刊一角给广大读者介绍一下。 一、脆皮豆腐 原料:豆腐250克,猪肥源肉100克,韭菜50克,精盐5克,味精4克,葱花、姜末各5克,料酒10克,水淀粉25克,鸡蛋清1个,     

创新豆腐菜两款

此菜是近年来河北省创新名菜,有汤鲜味美,营养丰富的特点,颇受食客青睐,现介绍如下:原料:豆腐 350克,水发海参、虾仁、水发鱿鱼各50克,精盐10克,味精6克,香菜10克,香油5克,胡椒粉5克,高汤1000克.     

创新豆腐菜两款

一、柿子豆腐 豆腐是我国一大发明,由于其含高蛋白、低脂肪、低糖,低胆固醇,营养丰富而受到世界人们的青睐。然而嫩豆腐又有其不利于调呸的一面。因此,我将豆腐加工成缔子,加入调味品,再包上馅心的方法创制出色泽素雅、造型别致、营养丰富的菜肴——柿子豆腐。 原料:嫩豆腐750克,鸡蛋清5只,净鱼肉100克,香菇100克,冬笋50克,火腿50克,小菜心10棵,芹菜50克,生粉50克,盐、味精、白胡椒粉、     

豆腐创新菜二款

民间传说有这样一个故事：唐永徽六年二月的一天,高宗患病,卧床不起,茶饭不思。皇后武则天时时相伴,亲自熬汤喂药。转眼已是三月,桃花怒放,满眼花红柳绿。可病中的高宗却无心玩赏。一天午后突然天降大雪,风卷雪裹,足足下了半天。入夜时分,风消雪住,明月当空,满院一片银装素裹。     

豆腐创新菜二款

民间传说有这样一个故事:唐永徽六年二月的一天,高宗患病,卧床不起,茶饭不思。皇后武则天时时相伴,亲自熬汤喂药。转眼已是三月,桃花怒放,满眼花红柳绿。可病中的高宗却无心玩赏。一天午后突然天降大雪,风卷雪裹,足足下了半天。入夜时分,风消雪住,明月当空,满院一片银装素裹。武则天顿觉     

豆腐菜四款

原料:豆腐半块,紫菜二片,鸡蛋一个,黄瓜一条,胡椒粉、酱 油、盐、味精、料酒、葱花、汤各适量,香油少许。制法:将豆腐、黄瓜各切薄片,锅内加汤烧开后放入豆腐煮 3-5分钟后下黄瓜片紫菜片及调味料待开后,将打 散的鸡蛋洒入并淋香油。特点:色美观,味咸鲜香味浓郁。     

豆腐菜六款

蟹黄豆腐 原料:豆腐500克、鸡脯肉150克、猪肥膘肉60克、解黄100克、精盐6克、味精3克、鸡蛋清2个、胡椒粉0.3克、清汤50克、生粉20克、湿淀粉6克、香油4克。     

创新菜三款

正创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上,汲取现代科学成果,掌握当代人们的审美情趣的变化,通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。它应当具有食用、营养、欣赏价值,成为色、香、味俱佳的适口美味,并通过它来反映时代特色和生活情趣、表达出厨师的思想感情。它的出现,不仅可使烹饪的百花园中群卉纷呈,争奇斗艳,还可以将中国烹饪这一传统的民族文化遗产,提高到一个新的水平。一、梅花鱼丸先天下而春,是梅花的可爱与可贵处。而梅花五瓣,又是传统的五福象征(快乐、幸福、长寿、顺利、和平)。况且梅花不怕寒冷,能在冰天雪地中开放,象征着中华民族强劲坚韧的性     

创新菜三款

原料:活红花蟹2只(约800克),花雕酒100克,台湾话梅10只,汾酒25克,上汤500克,盐8克,味精5克,白胡椒粒、姜块、葱各少许。 制作:①红花蟹开盖、去鳃、去脚尖滃好洗净,加姜块、葱条、少量花雕酒用旺火蒸8分钟至熟取出晾冷。生姜切细姜丝待用。     

创新菜三款

贡梨沙参泥沙参有养阴清热、祛痰止咳的功效,而梨子也具润肺止咳之效,两者合而烹之,当属食疗佳品。制法：沙参150克用温水浸泡至软,入笼蒸熟取出,晾冷,再用刀背捶成泥;梨子切成小颗粒。锅内下化猪油100克烧热,放沙参泥不停地翻炒至水气干时,加白糖、梨子再炒,至糖化吐油时起锅装盘即成。荞面鲩鱼片此菜与"水煮鱼片"有异曲同工之妙,加之用了荞面、馓子、大头菜、花生米、酥黄豆等,又使其富有浓郁的地方小吃风味。制法：用草鱼一尾约重750克治净,取净鱼肉片成片,盛入碗内码味,码蛋清豆粉;干荞面用温水泡软;馓子、大头菜…     

创新菜三款

泡菜蛋条这道菜将四川、江苏两大派系的选料相结合,对鸡蛋进行两次制作,成品软嫩,酸甜适口,营养丰富。原料:鸡蛋20只,泡菜250     

创新菜三款

事厨实践证明在成菜过程中,根据菜品特点给予必要的恰如其分的美化,是完善和提高菜肴外观质量的有效途径。笔者采用造型面点与菜肴配合,具有可食性强的特点且比刻意雕刻之作更省时、易造型,又能在筵席中根据不同菜肴调剂口味,合乎筵席中菜肴配小吃原则。相映成趣、相得益彰。现介绍数款,仅供同行参考。     

创新菜三款

一、品花蘑 原料:鲜蘑菇500克,鸡泥料150克,熟鲍鱼、熟蟹肉、干贝、火腿、冬笋各30克,胡萝卜2根,莴笋2根,丝瓜衣、泡红辣椒各少许,姜末、胡椒粉、味精、鲜汤各适量,化猪油50克。 制作:①将鲜蘑挖去内瓤,入锅加精盐煮入味捞出,搌干水份待用。干贝洗净入碗,加鲜汤、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜蒸烂取出。将鲍鱼、蟹肉、火腿、干贝、冬笋切成细粒。②将胡萝卜修成16颗圆珠,莴笋切成0.2厘米的     

创新菜三款

下面介绍的三款创新菜,系特一级烹调师刘凤凯所做,由他执厨的陕西宾馆位于西安市南郊丈八沟,是唐代旅游圣地。当年诗圣杜甫天宝年间所吟咏的《陪诸贵公子丈八沟纳凉晚际遇雨二     

三款创新菜

正松鼠鱼原料:尖头鱼鱼头一个,黑鱼一尾,色拉油、樱桃、面粉、绍酒、精盐、味精、醋、白糖、番茄酱、葱花、姜末、蒜末各适量。制法:1.将黑鱼去头留尾取净肉剞上花刀后,用料腌制10 min截成二节各自修理成松鼠身形和尾形,拍粉后抖开纹路放入六成热油炸至定型,呈金黄色时捞出,摆入盘中。2.用尖头鱼的鱼头和鱼尾和花椒粒配合,制成松鼠鱼     

创新菜三款

芝麻花仁 此菜不同于糖粘花仁、酱酥桃仁等菜式,系先用糖水熬煮花仁至糖粘裹在花仁上,然后下油锅炸熟后滚粘芝麻而成菜。 原料:花仁150克 白芝麻75克清水50克 白糖50克 熟菜油500克(约耗30克) 制作: 1.选颗粒均匀饱满的干花仁用清水洗净,滤干水气;白芝麻择净杂质,用清水略洗,入锅小火炒熟。     

创新菜三款

紫龙茄子煲 原料:紫茄子500克,熟咸鸭蛋1只,香肠75克,熟猪油500克,蒜泥15克,肉汤、蚝油、精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉各适量。 制法:1.将茄子去蒂,洗净放砧板上,持刀与茄子成交叉形15度夹角,直刀排锲一遍(深度约为四分之三),然后再把茄子翻转,用同样刀法排锲一遍,使经过刀工处理的整只茄子形成可拉长的“龙”形;香肠经改刀,切成小丁状;熟鸭蛋去壳,切成与香肠同样大小的丁。     

创新菜三款

百花凤凰蛋 原料:鸡蛋5只,鸡蛋精65克,干菱粉15克,猪腿肉10克,鸡脯肉15克,笋尖15克,熟火腿15克,水发香菇10克,葱姜末12克,精盐5克,味精3克,绍酒5克,湿淀粉15克,芝麻油5克,胡萝卜、黄瓜外皮各适量。