X＋Y＋Z=食尚 粤味方程式

制法： 1，嫩豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的条，然后将中间挖空。     

X+Y+Z=食尚粵味方程式

X清香味 一条宛如玉带的苦瓜片,和着一颗颗红红的腰豆,在汤锅里煮得上下翻腾香气四溢时,这"腰豆肉末凉瓜青"就算出炉了. 一块四四方方的茄子,酿进嫩嫩的鲮鱼胶,烧至入味后,浇上香香的鸡酱,这"泰式茄瓜"也上桌了.     

粤味白斩鸡

白斩鸡,数百年前曾盛行一时,许多地方都有.但,如今似乎只以广东的最为驰名了,     

粤味飘香

<正>北京首都机场东海康得思酒店宣布旗下明阁餐厅经过全新升级后,现已在北京全新亮相。与其在香港和上海的同名米其林餐厅一脉相承,明阁餐厅以新鲜上乘的食材入馔,呈献令人回味的经典粤菜。北京明阁餐厅势必成为京城美食新焦点,吸引本地食客及下榻酒店的全球客人。     

惹味·心动·新食尚

3月25日，联合利华饮食策划在北京中国大饭店举办了一场名为“惹味·心动·新食尚”的2009春夏食尚发布会。中国烹饪协会秘书长冯恩援、联合利华饮食策划中国事业部副总裁白雪梅以及180多位餐饮界的精英和名厨及众多媒体嘉宾出席了本次活动。     

粤味鸭掌菜

鸭掌系鸭子的下脚料,普通家庭中很少有人问津,其实鸭掌不仅肉质鲜嫩、肥而不腻,而且富含蛋白质、脂肪、钙、磷、胶质等营养素,是一种理想的美味佳肴.现介     

粤味西施舌

很多年前,我曾经编发过一篇作者来稿,内容是说惠来县神泉港一带发现了大片的西施舌。我当时只知西施舌是福建的名产,后来才在一本水产类专业书上见到了有关西施舌产地的记载:福建省长乐、福清、晋江等县沿海,广东韩江至榕江口一带海域为主产区。当时还感到有点奇怪,我就住在韩江和榕江出海口的汕头呀,连惠来县我都住过     

2009秋冬菜抢鲜登陆 鲜+辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着引领餐饮潮流,分享厨艺的宗旨,邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。     

清鲜的粤味私房菜

杏鲍菇炒鲜鲍鲜鲍仔取净肉治净,在表面剞上花刀后,每个再切成4小块待用.另把杏鲍菇和黄瓜切成菱形块.锅里放色拉油烧热,投入杏鲍菇块炸至表面金黄时,捞出来沥油,随后下鲍鱼块滑熟待用.锅留底油,投入杏鲍菇块、鲍鱼块和黄瓜块,翻炒时加盐、味精、鸡粉、美极鲜酱油和老抽调好味,出锅装盘即成.     

“苦”味食品 酷热季节新食尚

给你的产品一个热销的理由,给你的经销商一个精彩的卖点。俗话说：“小暑大暑,上蒸下煮。”炎热的天气除了让人心烦气躁外．还常常令人身体乏力、血压下降、没有食欲。大家都知道苦瓜,那么您关注过苦味食品吗？苦味食品因其浓淡不一的特殊苦涩味,人们常常不愿多吃,企业也不乐意生产销售。其实苦味食品成分中含有较多的有机碱,不但能刺激人的味觉神经,使人增加食欲,胃口顿开,还可促使肠胃加强运动,利于消化。最有益的是．苦味食品还具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。炎炎夏季,吃“苦”渐成风尚,企业只有抓住市场空白点,紧跟形势．找到自己的消费诉求点,才能为自己开疆拓土。那么苦味食品有何卖点7本期《中外食品》便以苦味食品为题．通过现有的苦味食品,介绍下中外苦味食品的几大卖点。（部分产品为《中外食品》合作单位）     

学做太上粤味菜

北京太上宫大酒楼以经营港式粤菜和潮州菜肴而享誉京城.酒楼烹制的香港烧腊、游水海鲜等以其色鲜味美吸引着众多食客来大饱口福.下面给读者介绍几款.     

鸿运当头 粤味家宴贺新年

庆贺新年,您是准备去酒楼与亲朋好友欢聚,还是在家里精烹细做,宴请亲朋? 如果是北京的朋友,我向您推荐去位于北京西直门外的“成记鲤鱼门”品尝正宗的潮粤风味,那里精美的新派粤菜、潮州正宗卤味,明炉烧烤、港式美点,款款诱人,还设有海鲜超市,明档自选。“成记鲤鱼门”最有特色的是广东老火靓汤,特制的煲仔炉每日煲制18种老火汤,各种老火靓汤配料不同,功效各异,但都是经过24小时的煲制,味道鲜美,营养丰富,价格也不贵。 当然,大多数读者朋友不在北京,无法亲口品尝他们正宗潮粤美味,但“成记鲤鱼门”的厨师为您设计了一套家宴,使精于烹调的您在家里也能尝到美味的酒楼菜,而这第一道菜式“鸿运当头”,便是对各位读者朋友新年的祝愿！     

粤味粽香 滋味悠长

正农历五月初五是我国传统的端午节,对于中国人来说,端午节吃粽子已不仅仅是一种民俗,更是一种情怀。身处异国他乡的游子,每每品尝到粽子的味道,思乡的情愫骤然变得具体而生动。粽子的家族庞大。端午节前后,大江南北,粽香弥漫。本期,我们为大家介绍广东各地的粽子文化,希望有一款会愉悦你的味蕾,长留于你的心间。     

清雅粤食显本味

粤菜对时令性要求较高,夏秋尚清淡。冬春求浓郁。北京航空航天大学培训中心餐厅厨师长房拔尧师傅来自广东。是地道的客家人。又在粤菜酒楼从厨多年．有着扎实的粤菜功底。他制作的5道菜品外观清雅。食之开胃。口感鲜爽。非常适合在炎热的夏季食用。在食材选择和制作手法上,房师傅也颇为用心。将丝瓜尖、竹荪蛋、金榆耳、山药等当季食材。用浓汤或烩、或煮以入味。辅以蒸、煎、烤、炒的烹饪手法。简单烹调。突出食材的本味。清而不淡,鲜而不俗。     

粤味、川味调料制作鱼肴

●烹鱼征文近年来在各地都掀起了活鱼现做的热潮,如湖南湘潭活鱼,黑龙江的莫得利活鱼和庆岭活鱼等。在今年的《中国食品》又开了鱼肴征文栏目。根据自己多年的实践经验结合了一些广东和四川调料创制了两款,深受欢迎.特将此两款风味各异,久吃不厌的特色鱼肴献给广大读者。一、沙嗲皮蛋活鱼原料:胖头鱼(即鳙鱼)150克,优质皮蛋4只。调料:沙嗲酱25克,紫苏8克,香油10克,胡椒粉5克,调好的芝麻酱15克,料酒10克,白糖8克,姜蒜茸10克,葱花10克,鱼露5克,干辣椒末15克,镇江醋8克,味精5克,鸡精3克,高汤1500克,熟猪油1500克(实耗50克)。制法:1、鱼去腮洗净,剁成瓦状,用少许精盐、料酒,腌渍片刻。2、将锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热放入腌渍好的鱼块略炸捞出。     

东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好:食在广东,美在粤菜,这大抵包括了两层意思,一是广东人敢吃爱吃,再就是粤菜的确是中国菜之集大成者,它注重原汁本味,讲究精细烹调,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上,不断吸取我国各大菜系之精华,并借鉴西餐之所长,四海融合而成一家。自20世纪80年代中期始,粤菜因其独特的品质,而逐渐成为高档菜肴的代表,尤其在京城,吃粤菜俨然成了身份地位的象征,时至今日,它依然深刻影响着这座城市的消费习惯,使人在喧嚣繁华的尘世里,感受着别样清雅。     

新明园 大隐于市 粤食本味

正新明园餐厅秉持传统粤菜的独到烹制方法,主张原汁原味,简单纯粹,将寻常菜式烹制出打动人心的精妙滋味,让京城食客大饱口福的同时、一窥传统粤菜的美食奥义。     

2009年冬菜抢鲜登陆——鲜＋辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着“引领餐饮潮流，分享厨艺”的宗旨．邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。     

米天下 香食季——粤米经典味天然

米有着最宽容的味道吸收力。所以它成为推而广之的佐菜主食,而在菜品烹调中,亦因其这种特性,可以与大多数食材搭配,制成菜、汤、甜品等。米之成菜。或以酿制的手法嵌于食材中。或作为汤汁的形式呈现,或改变其形态搭配成菜。