韩国外食产业见闻(1)卫生特色高效--汉城韩餐馆印象

9月18日至21日,记者一行来到韩国首都汉城和仁川等地,对韩国的外食产业进行了集中考察。近年来,特别是汉城成功举办亚运会和奥运会对韩国外食产业发展速度和产业规模的影响,给我们留下深刻印象。韩餐馆业是韩国外食产业中的重要行业,素有“外食窗口行业”之称。在4天的时间里,记者一行深入考察了6家韩餐馆、走马观花式地浏览了13家韩餐馆。卫生、特色、高效,是汉城韩餐馆给我们的突出感受。卫生水平高无论是我们深入考察过的韩餐馆,还是我们浏览的韩餐厅,大家都有这样的感觉：韩餐馆卫生,家家都是卫生红旗单位。高档的梨木株式会…     

法国华人善于开日式餐馆

时髦的日本餐馆如雨后春笋般在巴黎和外省涌现，令老牌餐馆担心日本料理的质量下降，该行业很快会出现饱和。尽管没有这方面的统计数字，但是该行业的一些联合会指出，法国共有300到400家日本餐馆，其中90%是中国人开的。1970年仅有十几家日本餐馆，10年前发展到40家。１９７７年，一个日本人从电影业转入餐馆行业，建立了YAKITORI系列餐馆，生意火爆，此后日本料理不断增加，它们的主要客源是年轻人。YAKITORI餐馆总经理、创办人的女婿戈兰回忆道，当时巴黎的日本餐馆很少，价钱很贵。日语YAKITORI的意思是烤鸡，当时的想法是用…     

东北酸菜锅仔

冬天，我们这里的餐馆饭店特别流行锅仔菜，尤其是下面这三道用了东北酸菜的锅仔菜。     

自寻苦味

立春后的一天，我们一家三口去歌乐山踏青。山脚下有一家餐馆，专供无污染的绿色野菜，口碑不错，于是我便带着一家人奔那里去了。到达目的地后，老公孩子都爬山游玩去了，我却径直去了这家餐馆。刚一进门。我的目光便被大厅中间铝合金玻璃柜中那绿油油、水灵灵的野菜吸引住了。我低头仔细分辨，啊!这是荠荠     

硅谷流行上海菜

途经硅谷时，朋友们请我吃上海菜，因为我是老上海。记得刚来美国时，听到哪里有上海餐馆，总是激动得要命，削尖了脑袋，想方设法去解馋。有个朋友在上海考了厨师证书，在旧金山东湾开了餐馆，据说生意兴隆，中文英文报纸都登了照片。我们老远开车去，吃得失望而归。那是很多年以前的事了。去年到纽约开会，     

黑熊餐馆:此处有熊出没

7月5日,我们途径加州境内滑雪、徒步胜地Mt.Shasta,被推荐去黑熊连锁餐馆首家店(Original Black Bear Dine)用餐。这家美国餐馆其他40家连锁店分布在亚利桑那州、加利福尼亚州、科罗拉多州、内华达州、俄勒冈州、华盛顿州,餐馆内设有黑熊礼品店。黑熊餐馆(布莱克贝尔餐馆)原始餐馆所在的城镇居民不满5000人,但游客慕名蜂拥而至,几乎要把这个原始餐馆挤爆了。我们登记人数后等位足足半小时,又在座位上等了半小时才吃到食物。服务生忙得不亦乐乎,依然保持热情的服务,估计个个小费赚到饱。     

餐馆兴旺有招术

如今．随着市场经济的发展．生活节奏越来越快，在外就餐的人也越来越多：正因如此．不少人瞅准了这一点开始投资开餐馆。餐馆投资可多可少，店面可大可小，真正把餐馆开火了，利润不算小。但是，如何让餐馆火起来，确实是一门深奥的学问。君不见，有些餐馆开得红红火火。走了一帮顾客．又来了一批食客．甚至宁愿等，     

沪上餐厅"鸟语花香"

“今天不做饭了，我们出去吃。”“晚上有时间吗？出去吃顿饭。”这些话语在如今的年代可谓是司空见惯。生活水平提高了吗。但是随着生活的变化，仅仅为了“吃”是不够的。吃出新意，好像才是共识。于是商家也是千方百计想些标新立异的办法招揽顾客。如今上海的餐馆就流行起“欢迎光临”、“祝你好运”、“恭喜发财”……这些令人欢喜的问候语。不过，让人感到新奇的是，“说出”这些语言的却是可爱的鸟儿。不知从什么时间开始，将鸟“引进”餐厅，并教他们说几句迎宾客语成为了沪上餐馆的新兴时尚。走进上海的一些餐馆，消费一餐美味佳肴，…     

黑熊餐馆:此处有熊出没

<正>7月5日,我们途径加州境内滑雪、徒步胜地Mt.Shasta,被推荐去黑熊连锁餐馆首家店(Original Black Bear Dine)用餐。这家美国餐馆其他40家连锁店分布在亚利桑那州、加利福尼亚州、科罗拉多州、内华达州、俄勒冈州、华盛顿州,餐馆内设有黑熊礼品店。黑熊餐馆(布莱克贝尔餐馆)原始餐馆所在的城镇居民不满5000人,但游客慕名蜂拥而至,几乎要把这个原始餐馆挤爆了。我们登记人数后等位足足半小时,又在座位上等了半小时才吃到食物。服务生忙得不亦乐乎,依然保持热情的服务,估计个个小费赚到饱。     

你的餐馆能开多久?

范守军山西大同市天河宾馆厨师一家餐馆刚开业时，设施大都是新的，菜品做得好，服务也很周到。这时老板的投资还没有收回来，所以他也很“勤政”，管理不松懈，这样餐馆也就火起来了。可是等餐馆火了一段时间，老板的腰包鼓起来了，他也好像没有什么可担心的了，这时他已经觉得一切都是理所当然的了。随着餐馆的设施一天天陈旧，菜品的质量也一天天下降，服务也越来越不好，老板也好像懒得管理了，他此时甚至经常不在餐馆。这时餐馆的生意也就开始走下坡路了。这就有点像历代的帝王，励精图治一番以后，便以为是太平盛世了，可以高枕无忧了…     

椒香回味鱼

现在，大家上酒楼、下馆子都要求菜品有特色。那什么是特色呢？想必谁也说不出能让厨师或经理明白的道理。笔者认为：菜品的特色就是说菜品要有个性，这个餐馆的菜品不要和那个餐馆的雷同。顾客只要一吃你某道菜，马上就会把这道菜同你所在的餐馆联系起来，而且以后他会冲着你的这道菜上你的餐馆。去年的一天中午，笔者与同事在南京的一家川菜馆吃饭。落座后，服务员极力向我们推荐该店的特色菜“花椒鱼”。当这道菜上桌时，菜还未到，花椒的香味就已先到了。观其菜，似乎并无什么奇特之处。但在服务员的指点下，我夹了点鱼肉慢慢品味，结果…     

那些岁月 那些美好

如今的我们，时不时地就会去酒店餐馆吃上一顿。大鱼大肉自然是不在话下，野味也吃过，海鲜也尝过不少次，但总有一些不满意。我们总是想起我们曾经拥有的那丰盛餐桌。     

黄土地、黑土地……——“老三届”餐馆访谈录

回顾1993年北京的餐饮业,有一个新的现象,就是几家由“老三届”毕业生经营并办出了插队知青特色的餐馆相继出现,我们暂且称这类餐馆叫“老三届餐馆”吧.“老三届”,是指1966、1967、1968三年间走出校门的中学毕业生,以后也泛指经历过这一特殊历史时期的一代人.这类餐馆的出现,起先并未引起注意,但只半     

湘菜为何在深圳吃香

深圳是一座移民城市，一座大度包容的城市，这就决定了当地饮食板块的构成，虽然各种风味的餐馆都有，但常见的还是卖粤菜、川菜、湘菜的餐馆，尤其是湘菜馆，其踪迹已遍及大街小巷。     

咸鱼与猪肉的几种搭配

江苏读者李锦生：我们当地物产丰富，很多人家喜欢腌制成鱼，能不能介绍。下用成鱼制作的菜肴。 答：咸鱼是很多地方人常吃的一种食材，称得上是物美价廉，多适合用来制作一些风味浓郁的家常莱。本刊提供以下一些将猪肉与成鱼搭配起来的制作方法，比较适合中低档餐馆；如果你的餐馆比较注重装盘，则需要在出品方面结合本餐厅的餐具、风格做更多的装饰与造型。     

粤人吃蛇

蛇，那长长的，滑溜溜的、吐着恶毒蛇信的可怕动物，令人望而生畏，却是广东人的美味佳肴。广东人的食物，有许多叫内地人闻之色变。就拿蛇来说吧，那长长的、滑溜溜的、吐着恶毒蛇信的可怕动物，令人望而生畏，然而广东人十分爱吃。它是广东人宴席上常见的美味佳肴。据餐饮界人士说，广东人吃蛇的习俗，最早发源于顺德．顺德以蛇为主的餐馆极多，到处可见。广东其他地方蛇餐馆也很多。近年顺德人将蛇餐馆办到了深圳这个城市，很快受到人们的欢迎，深圳的蛇餐馆越来越多，规模也越来越大。蛇餐馆的有些蛇菜加工时间比较长，须事先做好；有些…     

新知味

医师餐馆 高档酒楼、特色小馆、主题餐厅你可能都曾光顾过。最近，日本各城市又出现很多“医师餐馆”，是不是又勾引了你前往的欲望？所谓医师餐馆就是做饭的人不是一般的厨师，而是医生、营养师等。     

在多伦多品埃塞俄比亚莱

有一天我不想在家做饭，于足提议出去吃，男友小爱也举双手赞成。可是附近的几家中餐馆和越南馆子我们都去过无数次，于是责成他找一家没吃过并且有趣的馆子。小爱很快在网上找到了一家经营埃塞俄比亚菜的餐馆——Ethiopian House（埃塞俄比亚之屋）。在多伦多美食网站上，大家对这家馆子的评价极好。     

沉醉美酒爱琴海

希腊早在6000年前就有了酿酒工艺，古希腊悲剧的起源就与纪念酒神狄俄尼索斯（Dionysus）有关。 到达雅典的时间是下午三点，热浪阵阵袭来。在参观完雅典新卫城博物馆之后，已是傍晚时分，在最热闹的普拉卡（PlaKa）旧市街，餐馆一家连着一家，我们最后选定一家庭院里开满鲜花的餐馆。一圈圈的彩灯缠绕着枝叶蔓藤，把宾客恰好安排在隔断之中。     

网上趣闻

纽约餐馆增设 “手机特区” 纽约新开业不到半年的“ｖｏｘ６４６”餐馆，除设有吸烟区和非吸烟区外，还增设了“手机特区”。 该餐馆老板说，这是一个创举。“我们只想给予那些无法自我控制的人，一个自已的天地，而不必扰及他人”。在“ｖｏｘ６４６”餐馆，服务生若发现顾客打手机，会礼貌地请他（她）移步到“手机特区”，讲完电话后再回座继续用餐。“９９％的人都会欢迎这种安排，即使最无礼的纽约人也知道他们在打手机时大声讲话确实打扰了别人”，餐馆老板说。 当然，也有人在被“请”时显得很不高兴，但顾客大部分都支持这种做法并…