食品研究组

一、乳铁蛋白的提取工艺，二．姜、蒜、葱的综合加工技术，三、山楂，红枣系列产品的深加工，四、虾蛋白、甲壳素、壳聚糖的制备工艺，五、柔软干肉制品的加工生产……     

杏仁食品的加工技术

<正> 近年来,杏仁的营养及保健价值愈来愈受到人们重视,其富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维,以及钙、磷、铁等多种矿物质,是食品工业的良好原料。而杏仁中所含的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗环血酸等是极其珍贵的药用物质,具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥等功能,所以医药上常用杏仁作为治疗支气管炎、哮喘、喉炎等病的良药。国际医学界的研究还发现,杏仁中含有维生素B17,可在人体转化成安息香酸和氰化物,能抑制和杀死癌细胞。 在目前市场上,因为加工技术的限     

超微粉碎技术及其在食品加工中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已经引起人们的普遍关注,本文全面介绍了各种超微粉碎设备加工的基本原理,设备及其技术特点,同时介绍了超微粉碎技术在各种食品加工行业中的应用情况。     

功能食品的超微粉碎技术

超微粉碎技术是一种新型的加工技术,已被逐渐运用到功能食品的加工中。本文介绍了超微粉碎技术的特点、常用设备及超微粉碎技术应用于功能食品的研究进展。      

超微粉碎技术及其在食品加工中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已经引起人们的普遍关注。本文全面介绍了各种超微粉碎设备加工的基本原理、设备及其技术特点, 同时介绍了超微粉碎技术在各种食品加工行业中的应用情况     

超微粉碎对食品理化性质影响的研究

超微粉碎技术可以明显增大食品原料的比表面积和表面能,同时小尺寸效应会赋予食品原料特异的理化特性、分子量分布及功能特性。近年来国内外学者对食品超微粉碎技术研究的理论深度逐渐加强,其在水产、粮油、软饮料、调味品加工等方面也更加广泛应用。该文对近年来超微粉碎对食品理化性质的影响进行综述,以期为此技术在食品加工中的应用提供参考。     

超微粉碎对食品物料的影响

超微粉碎是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段,超微粉碎工艺依赖于超微粉碎设备.超微粉体具有许多独特的性能,它使物料利用率得以提高,加工性能得到改善,并赋予产品优良的品质.综述超微粉碎的主要设备以及超微粉碎加工对食品物料性能的影响.     

食品提取技术革命——分子分离

据德国《国际食品销售与技术》杂志报道,当今食品工业发展趋势是利用更高效、廉价、投资少的方式生产更富有美味,健康的食品。 世界人口主食的一半是大米,另一半是麦等谷物。因加工技术条件限制,谷物未能得到充分利用。食品提取新技术是利用分子分离的方法,从米糠中分离糠和类脂化合物。这是一种非乙烷工艺,此低热工艺可保持食品完整价值,并可使货物保质期高达二年。利用该加工设备提取率高达95％,此工艺生产的产品有两个显著的效果:     

食品风味分析技术研究进展

食品风味在食品品质中占有重要地位,因此食品风味分析显得尤为关键。随着生活水平的提高,人民对于食品风味的要求有增无减,促使科研工作者对风味物质进行更为深入的研究。对目前常用的食品风味物质分离提取技术,包括顶空分析、固相微萃取、同时蒸馏萃取及其他技术的原理和优、缺点进行了概述;重点对食品风味分析技术如气相色谱-吸闻技术(GC-O)、气相色谱-质谱技术(GC-MS)、电子鼻、电子舌,以及复合技术联用(如GC-O-MS、电子鼻-GC-MS、电子鼻-电子舌等)等进行详细阐述,并对现代高新技术在食品风味分析中的应用进行展望。旨在为分析鉴定食品中关键风味物质提供理论指导,以及为调香工作者在仿香、合成新型食品香精香料提供科学依据,对推动食品添加剂工业的发展具有重要的意义。     

多糖研究组

黄原胶研究概况 山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早、坚持时间最长、开发产品的质量最好、产品市场占有率最高、国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。     

超微粉碎技术在中低档茶叶食品开发中的应用

利用微波与超微粉碎技术，得到可广泛应用在食品加工中的超微茶粉。为充分发挥茶叶的功能保健价值起到积极的促进作用。     

主要业务部门 主要研究方向——食品研究组

一．乳铁叠自的提取工艺 乳铁蛋白是一种多功能蛋白质．具有广谱的抗菌作用．增强机体的免疫力。通过盐析法和有机溶剂沉淀法．从牛初乳中分离出乳铁蛋白．此过程中还可得到球蛋白及酪蛋白两种副产品。     

超微粉碎在食品加工中的研究进展

综述了超微粉体在人体内的消化机理,介绍了超微粉碎的分类,详细讨论了超微粉碎技术在巧克力食品、贝壳类产品、食品加工副产物利用以及畜骨加工等方面的主要应用.     

超微粉碎技术及其在食品工业中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法．已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理度其技术特点进行了概述，同时重点介绍了超微粉碎技术在食品工业中的应用情况，其发展前景广阔。     

表面活性剂在食品分离技术中的应用

介绍了表面活性剂在食品分离技术（主要包括乳化液膜分离、泡沫吸附分离、沉淀及絮凝分离、膜分离）中的应用情况。     

多糖研究组

山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早、坚持时间最长、开发产品的质量最好、产品市场占有率最高、国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。