欧美国家低糖饮料迎来迅速发展时机

据一项新的报告显示，低糖果汁和饮料的增长潜力很大。对于普通果汁的消费，在成熟的市场（美国和西欧）处于较高的水平，而低糖和低热量的产品的市场，看来几乎还没有得到开发。     

低糖低乳糖酸性果汁风味发酵乳的制作工艺及质量控制

本文以鲜牛乳、乳糖酶、酸性果汁（冻百香果汁）、白砂糖、增稠剂、碳酸氢钠等为原料，以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为发酵菌种，经巴氏杀菌、调香、发酵、灌装制成低糖低乳糖酸性果汁（百香果味）风味发酵乳饮品。通过成品感官鉴定、理化和微生物检测指标，分析了成品存在质量问题的原因，并在试制过程中制定相关控制措施，得出最佳生产低糖低乳糖酸性果汁（百香果味）风味搅拌型酸奶的工艺参数。结果表明，通过对低糖低乳糖酸性果汁风味发酵乳制作工艺的研究，优化试生产过程；通过调整酸性果汁（冻百香果汁）添加方式及顺序，增加原料乳乳糖水解工艺，降低白砂糖配比，优化低糖低乳糖酸性果汁风味发酵乳的工艺，使生产的低糖低乳糖酸性果汁风味发酵乳产品口感最佳。     

果汁水饮料的研制

以高果糖浆替代蔗糖生产低糖果汁水饮料,对工艺、配方进行了研究,并探讨了功能性甜味剂在低糖果汁饮料中的应用。     

食品行业发展新方向

<正> 果汁饮料的投资趋向 来自经济部门的消息显示,果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料,愈来愈被消费者所接受。有关专家指出,随着中国加入WTO脚步日渐临近,果汁饮料市场将呈现巨大的投资空间,谁抓住不就能获得意想不到的财富。 正因为看中了中国果汁市场的巨大潜力,海外果汁生产厂商纷纷抢滩     

浅析碳酸饮料的感官及理化指标

碳酸饮料是指充入液体二氧化碳的饮料制品，由于含有二氧化碳气体，通常称为汽水。根据GB／T10792－1995《碳酸饮料（汽水）》的标准要求，现将碳酸饮料的分类，质量指标浅析如下。一、产品分类1、根据可溶性固形物含量，将碳酸饮料分为全糖碳酸饮料和低糖碳酸饮料。全糖碳酸饮料指可溶性固形物含量不低于9．0％，不添加任何甜味剂的碳酸饮料；低糖碳酸饮料指可溶性固形物含量不低于4．5％，允许添加甜味剂的碳酸饮料。2、根据产品的风味，将碳酸饮料分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型和其它型。果汁型是指原果汁含量不低于2．5％的碳…     

欧洲果汁市场的稳步增长

果汁是欧洲传统的饮料，但随着市场的发展及消费对健康的需求，欧洲的果汁市场也发生了一定的变革，特别是含果汁的饮料对纯果汁市场的冲击，以及新口味的产品的出现。但各种产品在市场中都会有其特定的消费群，这也是欧洲果汁市场能够保持稳步增长的原因。     

响应面法优化蓝靛果桑葚低糖饮料发酵工艺

以蓝靛果、桑葚为原料,研制低糖发酵型饮料。采用单因素试验研究果汁配比、木糖醇添加量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间对饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用响应面法对蓝靛果桑葚低糖饮料的发酵工艺进行优化。结果表明,蓝靛果桑葚低糖饮料的最佳工艺条件为:蓝靛果/桑葚果汁比例1︰1,木糖醇添加量5.0%,乳酸菌接种量4.1%,发酵温度42.0℃,发酵时间14.8 h。在此条件下,感官评分为94.32分,可溶性固形物含量为6.0%,总糖含量为4.3%,酸度为0.09%,所制得的饮料酸甜适中、口感清爽、风味宜人。     

蛋白糖是矿泉饮料的最佳甜味剂

蛋白糖是矿泉饮料的最佳甜味剂李湛（河南平顶山市食品工业研究所）我们最近研制了一种天然饮料－矿泉果汁饮料，采用我市的矿泉水和丰富的野生水果资源（山楂、猕猴桃等）加工而成，具有天然低糖、富含Ｖｃ等特点。由于天然矿泉水中各种物质成分复杂，又加上果汁成份的多...     

对果汁市场必须要用不同的办法来应对

在中国、泰国和印度的果汁市场上，目前展现出完全不同的特点，既不能相互间相比，也不能同世界上其它地方的果汁市场相比。     

2005年中国将成为亚洲最大的果汁市场吗?

从果汁饮料市场的前景、特征对中国果汁饮料市场概况作以综述，并对果汁市场的渗透率进行了调查，预测了中国果汁饲料市场规模。     

复合果汁俏三伏

每到夏季，很多餐厅的果汁销售开始走俏，在餐饮市场风云变幻之下，果汁市场也在悄悄发生变化。“过去一提起餐饮酒店的现榨果汁，消费者往往想到的是西瓜汁、柳橙汁、哈密瓜汁等等，其实这样的理解非常片面。     

网上传真

京城鲜美果汁送上门 为了让国内的消费者与国际上流行喝天然新鲜果汁的时尚尽快接轨，开发出十几种天然果汁饮料的华邦为让消费者能够喝新鲜果汁像喝牛奶一样方便，不久前推出了随叫随到的送新鲜果汁上门业务。北京市民只要打个电话，在家可坐等华邦果汁送上门。公司负责送果汁上门服务的销售经理介绍说：“我们送果汁上门，可以郑重的向消费者承诺：一不降低质量；二不收服务费；三不提高零售价，甚至由于减少中间销售环节，还要略低于市场零售价格。现在的送货价格实际上已低于市场上的零售价的１０％，而且无论地段和远近都给送，如果所…     

2006中国“果汁”大会将在北京举办

“2006中国果汁大会”（CHINAJUICE2006）将于2006年8月31日至9月2日在北京举行。大会的主题是“加强果汁行业合作，促进世界贸易往来”。大会将安排全国主要果汁产区代表做产情介绍，市场分析，技术交流，商务展示和洽谈。来自世界各地的国际果汁生产商及贸易商，果汁进出口企业也将到场。     

国际果汁标准的沿革及对我国果汁标准体系的影响

果汁是大众消费品，在全球食品消费中占有非常重要的地位。我国是世界主要的浓缩果汁出口国之一．随着我国果汁出口量的增加，国际市场对产品质量的要求越来越高。系统介绍了食品法典、国际果汁生产商联合会(IFU)、欧盟果蔬汁饮料工业协会(AUN)和德国RSK值标准体系及其主要内容，探讨了我国果汁标准体系存在的问题及国际果汁标准对我国果汁标准体系的影响。     

低糖百合雪莲果饮料的研制

以新鲜百合、雪莲果为主料,添加阿斯巴甜、蔗糖及柠檬酸等辅料,研制复合果汁保健饮料.通过单因素实验和正交试验,以感官评价为依据,得出低糖百合雪莲果饮料的最佳配方:雪莲果汁添加量35％,百合汁添加量19％、阿斯巴甜添加量0.15％、柠檬酸添加量0.18％,用去离子水定容至100％.以此配方制得的饮料细腻适口、风味独特,具有...     

浙江明确规定现(鲜)榨果汁不得兑入添加剂

鲜榨果汁有“猫腻”，在国内许多城市都存在问题。浙江为此出台两项地方标准，专打虚假鲜榨果汁的“七寸”。杭州市质监局相关负责人介绍，现（鲜）榨果汁市场之所以容易出现混乱，根源在于没有相关规范，使得一些商家打着“现（鲜）榨果汁”的名义，销售兑入添加剂的果汁类型饮料。     

基于AHP-模糊决策的清汁型果汁市场研究

构建了一套清汁型果汁市场分析的指标体系,并运用AHP和模糊综合评判法对黄山市3种清汁型果汁的市场评价进行了量化评判和分析,为果汁企业在果汁工艺的选择及市场销售情况的预测方面提供了指导。     

低糖高钙安第斯茄果汁的研制

本研究以安第斯茄果实为原料 ,通过对果汁、糖、稳定剂、酸含量的正交试验 ,找出了合理的配方组合 ,并以具有保健生理功能的低聚果糖和高甜度的阿斯巴甜来替代蔗糖 ,从而研制出适合高血压、糖尿病人等消费群体的低糖高钙饮品。     

〈秋季养生饮料篇〉屈臣氏（水果先生）甘蔗汁

关键字：果汁“一哥” 产销一体 随着健康与时尚主义者规模的不断壮大，新鲜自然的饮食风潮越刮越烈。果汁界的一位“先生”也因而受到爱美一族和时尚人士的热烈追捧，并毫无悬念地再一次成为今年最炙手可热的“新鲜果汁明星”。他就是畅销香港三十多载，今日FANS遍及穗、港两地的果汁先生。浑身散发着新鲜气息的果汁先生出身名门，在上世纪70年代初期由香港屈臣氏集团推出，便连续在果汁市场独占鳖头，足见果汁先生的“一哥”地位无人能够撼动。     

柠檬果醋饮料及生产方法

本发明提供了一种用柠檬果汁发酵制得的柠檬果醋饮料,按重量份包括如下组分：柠檬果汁发酵制得的柠檬原醋10～12,木糖醇0．3～0．8,液态钙0．01～0．03,纯净水70～90,糖适量。本发明是一种低糖且含有人体易于吸收的液态钙的时尚柠檬果醋饮料。本发明还提供了柠檬果醋饮料的生产方法。