主要业务部门 主要研究方向——多糖研究组

黄原胶研究概况 山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早．坚持时间最长，开发产品的质量最好．产品市场占有率最高，国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。     

黄原胶对酸性乳饮料稳定性影响的研究

研究了不同来源黄原胶对羧甲基纤维素钠(CMC)稳定的酸性乳饮料稳定性的影响,结果表明,其结果依赖于黄原胶的来源。实验中选取了10种不同来源黄原胶进行研究,结果显示,供试的中国某厂来源的黄原胶使产品更不稳定,而供试的某合资厂来源及大部分法国来源的黄原胶使产品更加稳定。     

多糖研究组

山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早、坚持时间最长、开发产品的质量最好、产品市场占有率最高、国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。     

主要业务部门 主要研究方向——多糖研究组

山东省食品发酵工业研究设计院是我国从事黄原胶研究最早、坚持时间最长、开发产品的质量最好、产品市场占有率最高、国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。     

快速分散颗粒型黄原胶的应用研究

对粉末黄原胶通过造粒技术制备颗粒型黄原胶,该产品具有疏松多孔的颗粒结构,提高了黄原胶的分散性和溶解速度,解决了其在食品中应用时的结团问题。对比了快速分散颗粒型黄原胶与普通粉末黄原胶和速溶型黄原胶的溶解特性。结果表明:颗粒型黄原胶在水、10%蔗糖和2.5%盐溶液中的粘度释放速度显著快于粉末黄原胶,与速溶型产品相当,可以广泛应用于食品中,尤其适用于速溶食品。     

钙离子对黄原胶溶液耐酸性、耐热性的影响

为了研究Ca2+对黄原胶性能的影响,选用两种钙含量的黄原胶,分析了黄原胶分子中Ca2+对其黏度的影响.分别向0.2％、1.0％的两种黄原胶样品溶液中添加不同浓度的CaCl2,以低剪切黏度为指标,考察溶液中Ca2+浓度对黄原胶的耐酸性和耐热性的影响.实验结果表明:高钙黄原胶耐酸性和耐热性优于低钙黄原胶,足够的Ca2+浓度有利于提高黄原胶的耐酸性和耐热性.本研究结果能够为后期生产中黄原胶性能改良和在产品中的应用提供理论依据.     

黄原胶发酵液的提纯浓缩研究

本文采用过滤与超滤工艺对黄原胶进行提纯和浓缩研究,研究结果表明,黄原胶发酵液经过滤与超滤处理可去除发酵液中悬浮的不溶性固形物和可溶性离子物质。产品得到提纯并可获得浓度为8.7％的黄原胶浓缩掖。提纯和浓缩后的黄原胶具有良好的增粘性,触变性和冷热稳定性。     

胶体、盐对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响

通过单因素和正交实验研究了CMC与黄原胶、魔芋胶、无机盐复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响.结果表明,CMC与黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠复配对产品的稳定性有较好的影响,正交实验优选出CMC、黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠的最佳用量分别为0.30%、0.024%、0.018%、0.050%.     

黄原胶特性及生产

该文结合有关黄原胶研究报道,介绍黄原胶分子结构及特性;从黄原胶发酵工艺、反应器等方面讨论目前黄原胶生产研究方向和热点,讨论碳源、氮源对黄原胶产量影响,从发酵动力学角度讨论影响黄原胶发酵产量因素;并对目前国内外黄原胶生产状况进行分析。     

一种分散速溶型黄原胶的制备方法

研究了一种分散速溶型黄原胶的制备方法。结果表明:黄原胶颗粒表面喷洒吐温80可以改善黄原胶的分散性,改性后的黄原胶结合麦芽糊精进行一步式蒸汽造粒得到分散速溶型黄原胶,其中吐温80用量为0.2%,黄原胶与麦芽糊精质量配比8∶2,造粒最优条件为进风温度70℃,雾化压力0.3 MPa,雾化速度25 mL/min。此产品遇水能快速均匀分散,不产生抱团结块,且黏度释放快,给黄原胶在大批量车间生产应用中带来了极大的便利。     

食品胶对西式灌肠质构特性的影响

以猪肉和鸭肉为原料加工西式灌肠,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶的加入量对产品质构特性的影响。结果表明:综合硬度、弹性、内聚性三个指标,三种食品胶单独添加,最佳添加量分别为魔芋胶0.9%、卡拉胶0.7%、黄原胶0.5%;三种食品胶复配后添加,比例为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=3∶2∶3时(总胶浓度0.8%),西式灌肠的质构特性最好。     

调配型酸豆乳饮料稳定性的研究

主要研究魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶对调配型酸豆乳稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:当魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶以3∶2∶3比例复配,用量为0.06%时,调配型酸豆乳的稳定性最好.     

我国黄原胶的品质评价及发展前景

本简述了国内外黄原胶的生产状况,并通过对不同企业产品的化验分要,对比国家黄原胶与国外黄原胶的差距,提出了相应的对策和建议。     

市场动态

<正>中国黄原胶市场进入稳步发展期国内专业市场研究机构西美信息发布了最新的《中国黄原胶市场研究与预测报告》,报告主要研究了黄原胶的生产、原材料供应情况、生产成本、黄原胶的消费模式、出口形势,并对黄原胶供需和出口做了预测。报告指出,2011年上半年,全国主要有12个黄原胶生产商,其中,     

中国黄原胶市场进入稳步发展期

近日，国内专业市场研究机构西美信息发布了最新的《中国黄原胶市场研究与预测报告》，报告主要研究了黄原胶的生产、原材料供应情况、生产成本、黄原胶的消费模式、出口形势，并对黄原胶供需和出口做了预测。     

黄原胶的制备

综述了黄原胶的生物化学、发酵工艺、产品后处理及其应用等方面的进展 ,并就提高我国黄原胶的生产工艺水平提出了一些建议。     

不同亲水胶体对芒果汁饮料 稳定性的影响

为减少芒果汁饮料在加工贮藏时发生分层现象,提高产品稳定性,改善其货架期品质。通过对芒果汁饮料样品的单因素实验、感官评定、稳定性分析,研究了黄原胶、果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、结冷胶等5种亲水胶体的稳定性,并从中筛选出黄原胶和羧甲基纤维素钠进行复配优化组合实验。结果表明,0.7 g/kg黄原胶和1.8 g/kg羧甲基纤维素钠的稳定性相对较理想。     

卡拉胶、黄原胶和琼脂的复配特性及其在玉米脆皮肠中的应用

本文对卡拉胶、黄原胶和琼脂复配特性及其在玉米脆皮肠产品中的应用进行了研究,结果表明,当卡拉胶:黄原胶:琼脂=3:2:1混合时,凝胶强度达到最大值。当复配胶加入量为0.6%时,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用。     

不同亲水胶体对芒果汁饮料稳定性的影响（网络首发、推荐阅读）

为减少芒果汁饮料在加工贮藏时发生分层现象,提高产品稳定性,改善其货架期品质。通过对芒果汁饮料样品的单因素实验、感官评定、稳定性分析,研究了黄原胶、果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、结冷胶等5种亲水胶体的稳定性,并从中筛选出黄原胶和羧甲基纤维素钠进行复配优化组合实验。结果表明,0.7 g/kg黄原胶和1.8 g/kg羧甲基纤维素钠的稳定性相对较理想。     

亚麻籽胶、黄原胶与大豆分离蛋白对肉制品出品率和质构特性的影响

利用三因素中心复合旋转试验设计的原理,研究亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白添加对肉制品出品率和质构特性的影响。结果表明:亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白的添加均能显著性提高猪肉肠出品率(P0.01),亚麻籽胶和大豆分离蛋白对出品率和黏着性有显著性交互作用(P0.05);大豆分离蛋白的添加使得产品的硬度显著性增加(P0.05);随着黄原胶和大豆分离蛋白的添加,猪肉肠的弹性不断下降,且二者之间有显著性交互作用(P0.05);随着亚麻籽胶的添加,猪肉肠的凝聚性呈极显著性下降趋势(P0.01),但是,随着黄原胶和大豆分离蛋白的添加,凝聚性不断增加,且二者之间有显著性交互作用(P0.05);亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对猪肉肠的咀嚼性没有显著性影响。