专利数则

02 0 8 0 1鸡汁鲜菇辣糊本发明涉及一种食品 ,具体地说是酱类的调味品。它是取纯豆酱 2 0～ 2 5份 ,鲜菇 4 0～ 4 8份 ,鸡汁 8～ 13份 ,配料 12～ 32份及适量佐料配制而成。本发明与现有的普通辣酱相比 ,不但味道鲜美 ,还具有较高的营养价值 ,它含有大量动植物蛋白 ,多种维生素 ,是一种深受人们喜欢的保健调味佳品。0 2 0 80 2调味姜汁保健酱油本发明涉及一种液体调味品。其关键技术是将传统酶化发酵法或盐酸水解法制做的传统酱油或动物蛋白酱油作为基料 ,加入一定比例之生姜或冷姜油。本发明的优点是 :将生姜的保健性成分有机地融入到酱油…     

专利数则

06 0 1药用水生动物甲壳的醋制方法及其用途　　本发明提供一种药用水生动物甲壳的新的加工炮制方法 ,其特征在于经火制、粉碎的甲壳粉在醋酸含量高 5 % (重量 )的醋中浸泡至甲壳大部分溶解或水解。还提供由此方法制得的药用水生动物甲壳的醋制溶液 ,和含有此醋制溶液的保健醋调味品。0 6 0 2速溶颗粒酱油或醋的一步生　产　方　法　　本发明提供了一种以液体酱油或醋为原料生产速溶颗粒酱油或醋的一步生产方法 ,其特征是以液体酱油或醋为原料 ,用喷雾的方式与食盐和 /或淀粉载体混合制成速溶颗粒酱油或醋 ,然后采用水溶性包衣剂以喷雾的方…     

酸解法制鱼酱油

鱼酱油是酱油品种之一,它是由鱼贝类为原料制成。在日本和东南亚一些国家,至今仍广泛食用。鱼酱油具有独特的香气和风味,有较高的营养价值,因而受人们欢迎。鱼酱油可由发酵酿造或盐酸分解法制成。两者都是依靠鱼贝类的动物蛋白,经不同途径分解为氨基酸及其它多种香气组分而成。但是,发酵酿造法周期长(七个月~一年半),     

日本酱油生产新技术

日本酿造行业重视技术进步,致力于产品开发,因此酱油工业能在较短时间内,迅速发展成为现代化大生产。近年来,在提高全氮利用率、简化制曲工艺及开发新产品等方面,均有新的突破。酱油工业在日本已迈入现代化的高级发酵工业行列了。 一、膨化原料制酱油 传统的酱油制法须将全部原料制成曲,故酱油产量受制曲设备的约束。即:酱油产量要提高,其制曲设备也必须相应地扩大。 本发明是在不改变制曲方法的前提下,提     

专利索引

专利申请号： 98112458公开号： 1233403专利名称：速溶氨基酸奶的配制本发明介绍的一种速溶氨基酸奶,其特征是由大豆粉和牛奶粉的组合物中掺入了高果糖、氨基酸原粉、元贞糖、甘草酸,其具体配比量是：豆奶∶高果糖∶氨基酸原粉∶元贞糖∶甘草酸 =72： 15∶ 10∶ 2∶ 1。专利申请号： 98111732公开号： 1220834　　专利名称：营养保健汽奶的生产方法　　本发明专利提出的营养保健汽奶的生产方法属于奶配制品生产的技术领域。本生产方法要解决原有汽奶生产方法不够完善、汽奶质量不佳的问题。本发明的生产方法主要包括在乳品中添加舒仲花粉…     

国产酱油二次沉淀研究进展和展望

国产酱油普遍存在二次沉淀问题,严重影响产品外观和市场竞争力。该文为开发国产酱油二次沉淀去除技术提供依据和参考。参考国外研究结果,系统对比分析了国产酱油二次沉淀的组成、形成机制和去除技术。国产酱油二次沉淀主要由蛋白质(G4蛋白中的碱性B3多肽和G1蛋白中的酸性A1a多肽)、多糖和Na Cl组成,蛋白质的强疏水性是导致其形成二次沉淀的关键因素之一。要彻底解决国产酱油二次沉淀问题,必须对其二次沉淀形成机制进行深入研究。另外,在酱油灌装之前添加促进絮凝共沉淀因子或借助发酵结合超声技术去除"二次沉淀物质"是解决其二次沉淀现象的可行方法。     

专利数则

02 0 70 1蘑菇钙酱油配方及制作工艺本发明涉及一种蘑菇钙酱油配方及制作工艺。它是以非发酵制得的植物蛋白为主要原料 ,加入天然抗癌食物蘑菇及辅助抗癌作用的亚硒酸钠、葡糖酸锌、抗坏血酸钠 (维生素Ｃ) ,再加入人体普遍缺乏的乳酸钙 ,经过生酱油、生姜、白糖、食盐、醋、60°白酒、味精、焦糖 ,调味调色 ,消毒灭菌 ,制成具有抗癌、补钙的蘑菇酱油调味品。0 2 0 70 2保鲜酿皮及制作方法一种保鲜酿皮及制作方法 ,属于一种面食品及其制作方法 ,尤其是一种保鲜酿皮及制作方法。其将鲜酿皮及调味品装袋 ,经冷冻后 ,制成保鲜酿皮 ,再经解冻后进…     

小米奶饮料的研制

将小米打浆与鲜牛奶相结合制成一种新型奶饮料，解决了由淀粉引起的沉淀、结冻问题，通过正交试验设计，确定了最佳工艺条件米奶比与米水比分别为1：1和1：10，卡拉胶0．03％，白糖5％，在15MPa-18MPa下均质，85℃-90℃杀菌，产品质量稳定。     

玉米渣、米糠饼酱油的制备方法

本发明是一种玉米渣、米糠饼酱油的制备方法，它是把玉米渣和米糠饼做基本原料，加入食盐混合均匀，用蒸锅加压蒸料，再经快速冷却后加菌种，成曲后发酵，最后压滤出油，后处理得产品酱油。本发明原料是农副产品的下脚料，降低了生产成本；由于用连续加压蒸料方法降低了能耗：采用熟料快速冷却方法，缩短了发酵时间和生产周期；     

专利数则

11 0 1胶类系列调味品本发明涉及含有阿胶、鹿角胶、龟板胶和鳖甲胶的各种调味品 ,它可分为固体和液体两种 ,固体胶类调味品是将胶类按一定比例加入到现有固体调味品中制成的调味品 ,液体胶类调味品是将胶类按一定比例加入到酱油或食醋中制成的调味品。其优点是 :制作简单 ,食用方便 ,使人们在平常居家生活能方便地长期不断地食用到胶滋补品 ,从而提高人们的健康水平。1 1 0 2水解物的生产一种生产水解物的方法 ,该方法包括发酵含蛋白原料和碳水化合物 ,形成曲 ;在 2～ 50℃和ｐＨ5 6～7 0下水解发酵的曲 1～ 2 0天其特征在于用能够赋予调味…     

科技服务

山羊奶干酪利用山羊奶为原料,添加干酪发酵剂,再加凝乳酶等工艺过程而制成,基本去除了羊羶味。适用于山羊奶源充足的地区对山羊奶深加工。米曲霉961酶制剂和酶法制酱油我国至今仍沿用古老的固体制曲法酱油生产工艺,劳动强度大,卫生条件差,质量不稳定。本院研究成功的酶法制酱油,经鉴定认为工艺是先进的,质量较好,能节约粮食和提高经济效益。     

酱油的分类及各自特性的介绍

正酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品。酱油色泽红褐、酱香独特、滋味鲜美,有助于促进食欲,还能改变菜肴的口味,对食材有生香、着色、增咸,提升之功效。按照生产原料及工艺的分类酱油按照生产原料及工艺可分为酿造酱油和配制酱油。配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液(以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品)、食品添加剂等配制而成的液体调味品,其中酿造酱油的含量     

姬菇酱油的研制

本文介绍了以新鲜姬菇为原料制作姬菇酱油的新工艺。其方法不仅原料利用率高、周期短，而且制成的酱油具有营养丰富，风味鲜美，酱香与菇香共存等特点，实为一种高档保健型酱油。     

曲的制造法

发明的详细说明本发明是以大豆和小麦做原料制造曲子,在大豆和小麦混合前,先向小麦中添加生理碱性物质,稍放后再与大豆混合为特征的曲子制造法。本法适用于酱油曲的制造,特别是可制成碱性蛋白酶活性强的固体曲。历来制造酱油固体曲的方法,是用所谓两种原料粉碎混合的方法。即把大豆蒸煮     

墨西哥开发出富含赖氨酸的芝麻蛋白

最近，墨西哥迪帕沙公司利用芝麻加工出粉末状分离蛋白产品“西萨浦洛特”。“西萨浦洛特”以芝麻为原料，经过提取得到可溶性蛋白质，然后再进行分离、提取和干燥等多种处理加工工艺后制成。该产品无味无臭，具有与其他植物蛋白质同样的乳化和稳定作用以及发泡性与水分吸收性等多种优良物理、化学特性，可作为改良剂用于面包、糕点、火腿和香肠的生产。芝麻蛋白比干酪素消化率高，     

温度和pH值对酪蛋白凝聚的影响

温度和ｐＨ值对酪蛋白凝聚的影响Ｂ．Ｙ．ＫＩＭ等１引言酸导致的凝聚对分离和净化酪蛋向很重要。酸干酪素生产一般包括用盐酸（ＨＣｌ）直按酸化法把酪蛋白从奶中沉淀析出，干酪素凝聚的机理包括胶束部分离解，随后酪蛋白再结合成聚集物而迅速凝聚。由于酸化，改变胶束性...     

专利名称：保健型荞麦黑米酱油及其生产方法

本发明公开了一种保健型酱油及其生产方法。酱油采用大豆、荞麦、黑米与麸皮共同作为生产原料。荞麦与黑米均是具保健功能的农产品，它们所含有的功能因子随着酿造过程进入酱油，制得的酱油因富含黄酮类物质芦丁(维生素P)、钙、铁、锌、锰、硒等微量元素，以及维生素B族、维生素E，因而具有软化血管、降低血脂、滋阴补血等功效。制得的酱油不添加焦糖色素，减少了影响酱油风味和品质的有害成分。     

蚕蛹系列产品的开发利用（续）

(7)制取干酪素 干酪素也就是酪蛋白,是蛋白质的一种,丝蛋白中磷蛋白的一种,是以磷酸为辅基的结合性蛋白。它广泛存在于动物乳中,如牛乳中含3.02％,山羊乳中含2.87％,马乳中含1.3％,人乳中含0.89％。蚕蛹蛋白质系动物性蛋白,属于酪蛋白的一类,所以蛹蛋白中大部分为干酪素。 将脱脂蛹粕烘干粉碎后,可采用酸碱法或直接磨粉法制取干酪素,也可对制丝厂的湿蚕蛹进行湿法蛋白素制造工艺制取干酪素。从制取的干酪素质量来分析:采用酸碱法制取的干酪素蛋白质含量高、杂质(即“灰分”)少。     

合成干酪的生产方法

生产了一种仿制干酪,据称此产品具有天然的由乳制成的干酪的风味与质地。仿制干酪的生产方法是制备其水悬浊液,用酸法干酪素为原料,然后在80°F以上,PH7     

制造酱油的新方法

本发明是制造酱油的新方法,其目的是省去已往制法中,由人工进行酱油和酱渣的压榨分离操作工序。从而提高酱油的生产效率,在原料阶段除去酱渣的成因,充分地利用原料的有效成分,使产品质量得到提高。到目前为止,在酱油酿造工业中,不仅对其酿造工序的各种方法及条件进行了研究,而且与酒精发酵工业、氨基酸发酵工业、抗菌素生产工业等其它的发酵工业比较,发现其酿造时间长,劳动生产率低,实行现代化比迟缓。生产率低的主要原因之一,是在成熟醪中将油和酱渣分离,只是部分地进