西番莲果脯的加工技术

本文简述西番莲果皮加工成高糖、低糖果脯的工艺技术,同时对两种果脯进行感官评价。     

兰州人话“兰州拉面”

兰州拉面太有名了，不论是历史悠久、天子脚下的京城，还是国际化大都市上海，甚至全国各个大中小城市，“正宗兰州牛肉拉面”绿底白字的招牌总有它的落脚之地。毫不夸张地说，兰州拉面的名气已经远远地超过了兰州这个城市。     

雪莲果果脯渗糖技术研究进展

雪莲果具有"低聚果糖之王"的美誉,有关雪莲果果脯加工技术已成为研究热点,而果脯制备成功与否最核心的技术是渗糖技术。综述制备雪莲果果脯的传统渗糖、真空渗糖、超声波渗糖和微波渗糖4种渗糖技术,为优选雪莲果果脯渗糖技术提供参考。     

兰州葡萄酒市场分析——谁来改变兰州？

作为甘肃省省会兰州在葡萄酒行业的地位显然与它的城市身份并不符合。 提及兰州的市场。葡萄酒行业大佬们总是摇头，似乎缺少诱惑，也缺乏对回报的信心。     

低糖雪莲果果脯的研制

以雪莲果为原料,对其果脯加工中的硬化、护色、渗糖、干燥等工艺条件进行了实验研究。结果表明,低糖雪莲果果脯加工的最佳工艺条件为:热烫90℃、3min;用3%葡萄糖酸内酯、0.15%的抗坏血酸溶液硬化护色6h;填充剂选择0.4%的低甲氧基果胶+0.2%的魔芋精粉;渗糖工艺采用真空渗糖,糖液浓度为50%,真空度0.075MPa,保持2h;于55℃下干燥24h,在此工艺条件下生产出了色、香、味俱佳,形态饱满,透明的低糖雪莲果果脯。      

爱心果草莓

没有一种水果,会如草莓这般似一颗火红的心。草莓的外表是娇艳欲滴的红色,纵剖扦来,露出它粉色的内截而,宛若一颗桃心,送入口中,则是微带酸味的甜蜜,香气馥郁。     

嗑瓜子的兰州男人

第一次到兰州,没想到给我印象最深刻的既不是比想象中温柔多情的黄河,也不是比想象中婀娜时尚的兰州女人,更不是兰州大学校园内那令久居江南的我十分惊讶的依依垂柳,而是兰州男人——在黄河边嗑着大板瓜子,啜着三炮台,慢悠悠地牌局一支便是一下午的兰州男人。     

兰州百合粉的研制

以兰州百合为原料,通过兰州百合干法制粉、湿法制粉和喷雾干燥制粉工艺的对比研究,确定兰州百合适宜采用干法制粉工艺,干法制粉百合护色液最佳配方为异VC钠0.5%,柠檬酸0.10%,食盐2%;又对百合粉复配工艺进行研究,确定百合粉复配的较优条件为:百合粉45%、稳定剂1.0%、蔗糖18%,增香剂0.8%,食盐0.5%,麦芽糊精34.7%。本研究为兰州百合粉工业化生产提供了可靠工艺参数。     

兰州百合现象的思考

兰州百合是全国名优特蔬菜之一,在经济发展过程中经历了发展高潮与低潮,为了使兰州百合产业走出困境,对兰州百合的历史、现状分析,提出了发展的观点。     

超声波协同复合酶提取兰州百合多糖

为获得一种高效的兰州百合多糖的提取方法,采用超声波协同复合酶法,以兰州百合粉为原料,对复合酶的配比、酶解过程及超声提取过程进行了优化。结果表明,兰州百合多糖提取的最佳工艺条件是:凝乳酶加量1.5%,纤维素酶加量2.0%;超声温度50℃,超声时间25 min,料液比1∶25,超声功率225 W。此条件下兰州百合多糖提取率为39.860%,与超声波法、复合酶法提取兰州百合多糖相,比多糖提取率明显提高。     

佳果养生

金秋硕果累累,色鲜味香,令人垂涎。钟爱水果的朋友,又迎来了一年之中水果火量上市的好时节。从时令上看,秋天是收获的季节,也是人们调养身心的好时候。之所以这么说,是因为“一夏无病三分虚”,     

蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品。     

运用新精神打造兰州牛肉面升级版的对策建议

学习和运用三中全会以来,党中央和国务院关于食品业持续健康发展的新精神,从发展质量、发展理念、人才培养、学术研究、营养健康等方面提出打造兰州牛肉面升级版的对策建议.     

兰州百合不同部位多糖含量及抗氧化活性的比较

采用水提醇沉法分别提取兰州百合不同部位多糖,苯酚硫酸法测定多糖含量,并以VC为阳性对照,分别研究了不同部位多糖对1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）、羟基自由基（·OH）的清除作用和其还原力。结果表明,百合外片多糖含量为1.47%,显著高于芯片和根,而芯片和根多糖含量无显著性差异;在0.2¹.0mg/mL浓度范围内,对DPPH·的清除作用:VC>芯片>根>外片;对O2-·的清除作用:VC>外片>芯片,根多糖不具有清除作用;对·OH的清除作用:根>外片>VC>芯片;还原力:VC>根>外片>芯片。百合不同部位多糖具有不同程度的抗氧化活性。      

小麦粉兰州拉面制作适宜性研究

兰州拉面通过餐饮业的连锁经营,使传统面制品成为品牌经营、以产品带动产业发展的典范。在兰州拉面连锁经营过程中,适宜制作兰州拉面的小麦粉供给和产品标准化,是影响经营效益、产品质量的主要问题之一。制粉企业需要适宜制作兰州拉面的小麦原料及面粉的质量标准。以陕西关中平原主要栽培小麦品种磨制面粉为原料,通过专业拉面师傅拉面制作过程,以及专职食品感官评价人员拉面产品的感官评价,筛选适宜制作兰州拉面的小麦粉,为企业拉面粉标准的制定提供参考依据。结果显示,在拉面制作过程的感官评价中,拉面师傅对“拉伸力大小”比较敏感,其次为和面难易程度及面团软硬程度;小麦品种西农583、郑麦366、伟隆169、西农822、百农207和中麦578等品种适宜制作兰州拉面。研究发现拉面制作过程的感官评价总分与吹泡参数的关系较为密切,而拉面产品烹饪后的感官评价总分与拉伸参数的关系较为密切。     

兰州百合采后贮藏保鲜研究进展

目的兰州百合营养丰富,采后易褐变,造成经济损失严重。通过对兰州百合采后贮藏保鲜研究进行综述,以期为兰州百合品质提升和减损增效提供一定的参考。方法在查阅国内外相关文献的基础上,紧密结合产业发展,综合分析兰州百合的传统保鲜、物理保鲜和化学保鲜方法。结果窖藏、沙藏、预冷、低温、气调、臭氧、紫外照射、二氧化氯、1-甲基环丙烯(1-MCP)和涂膜保鲜均可有效地保持兰州百合的贮藏品质,生物保鲜研究仍有待进一步加强。结论兰州百合贮藏过程中的褐变机制亟需明确,贮藏保鲜技术仍需挖掘,不同保鲜技术的复合应用前景广阔。     

缤纷果趣酸奶

用飞利浦巧膳TM电饭煲自己制作酸奶，不但原料新鲜并且可健康控制糖分等，再加入自己喜爱吃的时令新鲜水果或蜂蜜，即可轻轻松松享用美味营养的酸奶大餐!     

宋朝的果饮、果脯和蜜饯

北宋开封，东角楼早市卖香糖果子、蜜饯雕花，州桥夜市卖糖荔枝、金丝党梅，又有小贩托着红漆盘子，走街串巷叫卖杏片、梨干、林檎干、枣圈、桃圈。（参见孟元老：《东京梦华录》卷2）     

新型系列草莓食品加工技术

介绍了糖水草莓罐头、草莓果茶、草莓果脯、草莓速冻榨汁等新系列草莓食品的加工工艺及操作技术要点。     

广西果酒业现状及发展情况浅谈

通过对广西果酒业现状的分析,提出未来发展有待解决的技术问题。