红曲色素及其在食品工业中的应用

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今 ,它在食品工业中有着广泛的应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述 ,并着重于它在食品工业中的应用。     

红曲色素及其在肉制品中的应用

对红曲色素的性质、生产方法及工艺改进、在肉制品中的应用以及改性等方面进行了综述。     

天然食用色素及其在食品工业中的应用

随着医学毒理学和生物学实验研究工作的不断深入 ,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害 ,人们越来越意识到天然食用色素在食品中的重要性。本文介绍了天然食用色素的分类、性质、制法 ;天然色素的褪色、变色问题及稳定化技术 ;天然色素在食品中的应用 ;并对天然食用色素的发展趋势及在发展中亟待解决的问题进行了综述。     

天然食用色素及其在食品工业中的应用

随着医学毒理学和生物学实验研究工作的不断深入 ,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害 ,人们越来越意识到天然食用色素在食品中的重要性。本文介绍了天然食用色素的分类、性质、制法 ;天然色素的褪色、变色问题及稳定化技术 ;天然色素在食品中的应用 ;并对天然食用色素的发展趋势及在发展中亟待解决的问题进行了综述。      

浅谈色素红曲的应用及其发展

介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用,分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法,并对其发展前景进行了展望。     

红曲的色素分析方法探讨

根据文献报道,红曲的色素分析中的酒精浓度各不相同,而且只测红色波长区的光密度值。因此,至今大多厂家仍凭感官辩别、经验使用,红色用量不是加多,就是加少。加多:产品成本增加,失去市场竞争力;加少:产品色泽不佳,失去销售市场。故我们对红曲的色素含量分析方法做了些探索性试验,发现红曲不仅含红色素,而且还     

红曲色素稳定性的研究

本文论述了光、热和pH值对红曲色素的稳定性影响。     

红曲霉及红曲色素

本文综述红曲霉和红曲色素的种类、特性、应用及食品卫生学研究等方面的现状和新进展。     

红曲色素提取的研究

本文采用正交试验方法，用酒精作提取溶剂从红曲米中提取红曲色素，获得最佳的提取条件如下：固液比为１：１０，酒精浓度为７５％，温度为℃，时间为１ｈ。     

微胶囊技术在食品工业中的应用

重点介绍了微胶囊技术在食品添加剂、功能性营养成分和食品酶制剂中的运用,及在解决食品工业中某些食品成分不稳定的问题或达到控制释放目的方面的各种应用,为推动该技术的进一步发展提供了依据。     

植物乳杆菌及其在食品工业中的应用

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是乳酸杆菌中的一种,常存在于发酵的蔬菜和果汁中.植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群,具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能.植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛.由于对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质、脂肪无明显直接的分解作用等特点,在发酵肉制品中应用很多.同时,也广泛用于发酵植物性食品,此外利用植物乳杆菌还可以生产共轭亚油酸.     

渗透蒸馏及其在食品工业中的应用

对渗透蒸馏过程、渗透蒸馏的特点及渗透蒸馏在食品工业中的应用作以综述     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用

微胶囊技术的出现极大地推动了食品工业的进步,应用前景十分广阔。简要介绍了微胶囊技术的发展简史及各种制备方法的优点和适用范围,并阐述了微胶囊技术在营养素、香精和风味剂、食品防腐剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、生理活性物质和益生菌制剂制备中的应用及其发展前景。     

纤维素酶及其在发酵食品工业中的应用

为了充分利用纤维素，介绍了纤维素酶的性质、来源、生产方法及作用机理。同时，阐述了纤维素酶在酱油酿造、酒类生产、食醋酿造和单细胞蛋白生产等发酵食品工业中的应用概况以及前景展望。     

木聚糖酶及其在食品工业中的应用

木聚糖酶(Xylanase,EC.3.2.1.8)是指一类能够将半纤维素木聚糖降解成低聚木糖和少量木糖、阿拉伯糖的一组酶系的总称。目前,木聚糖酶在制浆造纸业中的应用最为广泛,尤其是在纸浆生物漂白方面显示出了巨大的应用价值,引起了同行各界的关注。同时,近几年,有研究者开始将木聚糖酶的应用研究转移到了食品加工生产上,以期木聚糖酶能够在食品工业上形成规模化应用,进而加速促进我国木聚糖酶产业化的成熟。文章主要对木聚糖酶的特性,以及其在面制品制作、功能性低聚木糖制备等食品工业中的研究应用进行了综述,分析了木聚糖酶在工业化生产应用过程中面临的问题,并对其应用前景进行了展望。     

真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用

真菌溶菌酶主要包括两大类几丁质酶和β-葡聚糖酶.真菌溶菌酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想.     

DNA探针及其在食品工业中的应用

DNA探针实质上是一种具有单一螺旋结构的DNA,其多核苷酸通过碱基配对可以同具有互补顺序的另一条多核苷酸（靶DNA）杂交,用同位素、酶或其他检测方法进行标识,就可以很快发现探针并知道混合在其他微生物中的检测菌。利用这一原理,可以辨别出各种致病菌的DNA。该方法可用于包括食品生产中产生的致病菌和各种谷物、禽畜的疾病检测。     

真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用

真菌溶菌酶主要包括两大类几丁质酶和β-葡聚糖酶.真菌溶菌酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想.     

反渗透技术及其在食品工业中的应用

介绍了反渗透技术的原理、特点，以及其在食品工业中的应用现状及存在问题。