保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏中品质的影响

用800mg/kg的纳他霉素和3%的氯化钙溶液对白熟期的冬枣进行处理,探讨了不同保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏期间生理生化指标的影响。实验结果表明,与单独冰温贮藏相比,采用纳他霉素与氯化钙进行前处理可明显提高冬枣贮藏期的好果率,延缓果实硬度下降,减少VC的损失,并保持较高的过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。在贮藏的第90d时,采用纳他霉素与氯化钙进行前处理的冬枣的硬度分别为21.59、18.73kg/cm2,而单独冰温贮藏的硬度为16.72kg/cm2,差异达显著水平(p<0.05)。这说明冬枣保鲜中,当将保鲜剂处理与冰温贮藏相结合时,更有利于冬枣品质的保持。      

ClO2对冬枣贮藏品质的影响

在冷藏(-1±0.5℃)条件下采用二氧化氯进行冬枣保鲜.主要研究了二氧化氯处理对冬枣好果率、果实硬度、可溶性果胶、PG酶活性、Vc及PPO酶活性影响.结果表明:经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80d后,其好果率、果实硬度、Vc、PG酶活性均高于对照组;可溶性果胶、PPO酶活性均低于对照组.二氧化氯用于冬枣贮藏保鲜最佳剂量为80×10-6kg/kg.二氧化氯有利于冬枣保鲜,对提高贮藏冬枣的商品品质和营养价值有一定的积极作用,     

大蒜汁对冬枣贮藏品质的影响

以冬枣果实为材料,用不同质量分数新鲜大蒜汁(0.3%、0.5%)处理冬枣,在(0±2)℃条件下贮藏,测定品质指标.结果表明:大蒜汁处理明显地改善果实的风味、色泽,提高果实感官品质、降低转红指数、腐烂率,抑制Vc含量的损耗,延长冬枣的保质期,低温(0±2)℃与大蒜汁(0.5%)处理相结合,贮藏效果好,并能完成正常后熟.     

换气周期对减压贮藏冬枣品质的影响

研究了在温度-0.5～1.5℃,大气压力在0.035～0.045MPa条件下,换气周期对冬枣贮藏品质的影响。结果表明,减压有效地保持了枣果的硬度和Vc含量,降低了呼吸强度,抑制了总糖含量的增加;由于换气周期不同,贮藏结束时冬枣的品质有很大差异。3d换1次空气处理的冬枣,呼吸强度最低,总糖增加和硬度、Vc下降最缓慢,好果率最高,保鲜效果最好。     

中草药复合涂膜保鲜剂对番荔枝耐藏性的影响

以长角豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,添加具抑菌作用的中草药制剂五倍子、大黄以及NaCl 等成膜助剂,配制成中草药复合涂膜保鲜剂,用扫描电子显微镜观察此保鲜剂所成复合膜的表面形貌,并以番荔枝为实验材料,对其进行涂膜处理,研究中草药复合涂膜保鲜剂对番荔枝品质变化的影响。结果表明：中草药复合涂膜保鲜剂可形成一层致密、较均匀的膜,能抑制番荔枝果实中有机酸、VC 等营养成分的消耗,降低失重率、裂果率、腐烂率和可溶性固形物转化速度,延缓后熟软化过程,抑制呼吸强度,降低细胞膜脂过氧化程度,从而延缓果实衰老,有较好的保鲜效果。     

臭氧处理对冬枣贮藏品质的影响

为探究臭氧处理对冬枣贮藏品质变化的影响,以白熟期的山东沾化冬枣为材料,探讨（0.00±0.50）℃贮藏条件下,不同臭氧浓度（0、2.14、10.72、21.44 mg/m3）对冬枣贮藏品质的影响。结果显示：臭氧处理能减缓冬枣果实硬度的下降,维持较高的可溶性固形物含量,降低超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量以及丙二醛的含量,促进抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）和过氧化物酶（peroxidase,POD）的活性,通过对比不同处理组的冬枣品质变化趋势,发现T1 处理组保鲜效果较好,以上结果表明适宜浓度臭氧处理可延缓贮藏期冬枣的成熟衰老,维持果实具有较高的品质和营养价值。     

不同保鲜剂对桑葚贮藏期间品质的影响

为了提高桑葚的贮藏品质,以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜,芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP(1-甲基环丙烯)作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理,研究其贮藏期品质的变化。实验结果表明:随着贮藏时间的延长,桑葚的营养成分和感官品质逐渐下降,经六种保鲜剂处理的桑葚可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和Vc等营养成分显著高于对照组(p0.05),且能有效降低桑葚的腐烂率和失重率,抑制丙二醛(MDA)的上升,延缓多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性的降低。其中,经芳樟醇缓释处理的桑葚在贮藏期(9 d)内,腐烂率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和丙二醛(MDA)以及多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性等品质指标均优于其他保鲜剂,能最大程度抑制桑葚的腐败变质。     

不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响

本文研究了在-1±1℃，大气压分别为86．1、70．9、55．7、40．5和25．3kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化。结果表明，减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度，抑制其转红，降低果实的干耗率，使枣果保持较好的外观颜色；同时，减压贮藏可以有效抑制冬枣有机酸含量和VC含量的下降，保持了其贮藏期的品质，延缓其衰老速率。在供试的5个负压条件中，以55．7kPa负压处理效果最佳。     

不同保鲜剂处理对山药贮藏品质的影响

研究了在温度18～20℃、相对湿度40%环境下,1-MCP(1-甲基环丙烯)、TBZ(特克多)、壳聚糖等保鲜剂处理对山药品质的影响。每20d测定样品的多酚氧化酶(PPO)酶活性、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、硬度、可溶性固形物(SSC)等指标。结果表明,壳聚糖涂膜处理对山药储藏的效果最佳,PPO、总酚、MDA、相对电导率、SSC、硬度等指标均优于其他处理。贮藏至第120d,衰老指标MDA、相对电导率分别为0.68μmol/L、35.97%,对照为0.95μmol/L、38.79%。1-MCP和TBZ处理对山药保鲜也有一定作用,但效果不如壳聚糖。     

不同保鲜剂处理对山药贮藏品质的影响

研究了在温度18～20℃、相对湿度40%环境下,1-MCP（1-甲基环丙烯）、TBZ（特克多）、壳聚糖等保鲜剂处理对山药品质的影响。每20d测定样品的多酚氧化酶（PPO）酶活性、总酚含量、丙二醛（MDA）含量、相对电导率、硬度、可溶性固形物（SSC）等指标。结果表明,壳聚糖涂膜处理对山药储藏的效果最佳,PPO、总酚、MDA、相对电导率、SSC、硬度等指标均优于其他处理。贮藏至第120d,衰老指标MDA、相对电导率分别为0.68μmol/L、35.97%,对照为0.95μmol/L、38.79%。1-MCP和TBZ处理对山药保鲜也有一定作用,但效果不如壳聚糖。      

中草药型果蔬防腐保鲜剂研究进展

结合文献及专利,从抑菌机理、抑菌实验、应用实例三个方面,对中草药提取物在果蔬保鲜中的应用进行综述,分析了目前研究开发中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题,并展望了其应用前景,为中草药果蔬防腐保鲜剂的开发与研制提供科学参考。     

食药同源中药制剂对乳酸菌体外生长的影响

采用试管二倍稀释法和牛津杯琼脂点扩散交叉拮抗法,分析了补中益气丸、参苓白术片、归脾丸和健胃消食片四种食药同源类中药制剂对嗜热链球菌、屎肠球菌、肠链球菌、瑞士乳杆菌和植物乳杆菌五种乳酸菌生长的影响。结果表明,四种中药水提液对嗜热链球菌的生长均有不同程度的促进作用,其中参苓白术片浓度在6.25～100.0mg/mL时增菌作用最突出;四种中药水提液均抑制屎肠球菌和肠链球菌两种肠球菌的生长;浓度为6.25mg/mL的补中益气丸和12.5mg/mL的归脾丸分别对瑞士乳杆菌和植物乳杆菌有促进作用,其它浓度的中药水提液都抑制两种菌的生长。     

纳滤浓缩凉茶提取液研究

对凉茶中草药水提取液进行了纳滤浓缩有效成分的研究,证明纳滤浓缩凉茶中草药提取液是可行的,提高了产品的收率和质量、大大降低了成本、减少了废水排放。纳滤浓缩前后风味没有变化。中草药提取液可溶性固形物从1.5%～2.0%提升到15%,降低料液浓度、提高温度、提高压力可以提高膜通量。两种膜性能的比较结果表明,在操作条件为温度28℃、压力3.3MPa、浓度2.0%的条件下,474膜的浓缩效率较高。     

中草药保健功能纺织品的开发

从中草药的保健染色、功能整理应用和功能纤维制备等方面综述了中草药保健功能纺织品开发的现状。纺织品用中草药提取的色素染色可得到红、黄、蓝、紫、绿、褐等各种色谱,而且具有保健功能;中草药有效成分可以通过涂浸法、微胶囊法、环糊精法等对纺织品进行后整理;将中草药有效成分直接加入纺丝液,可制备芯鞘纤维和改性浸药型纤维开发保健功能纤维。最后指出了中草药保健功能纺织品的应用前景及发展趋势。     

5种中草药乙醇提取物对猪油的抗氧化作用

采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为评价指标,比较了甘草、淫羊藿、黄芪、黄苓、连翘5种中草药乙醉提取物时猪油的抗氧化作用效果.结果表明,5种中草药乙醉提取物抗氧化活性存在一定差异,表现为甘草＞黄芪＞黄苓＞淫羊藿＞连翘.总体上5种中草药乙醉提取物均可有效延缓猪油的氧化反应,且5种提取物在0.1%-0.3%添加量范围内其抗氧化能力随添加量的增加而增强,呈现一定的量效关系.     

中药类保健食品的研发: 从食品科学角度的 思考与建议

中药类保健食品是在中医药理论指导下研制的具有特定保健功能的食品。我国丰富的中药资源和源远流长的"药食同源"文化为中药类保健食品的研发提供了基础。但传统中医理论的科学性和建立在中医基础之上的中药功效受到一定质疑,围绕着中医药的争论从未停止。本文从中医理论的科学性和中药功效的真实性以及围绕着中医药的争论展开论述,从食品科学的角度对中医保健食品开发的科学性进行了探讨,提出虽然中医药得不到普遍认同,但中药的功效在长期使用中得到了验证,所以,中药类保健食品的研发是有实证根据的,但关键是在以传统的中医药理论作为指导时,还要以现代科学特别是食品科学的研究为依据来进行开发的观点,以期为中药类保健食品的研发提供参考和借鉴。     

中草药抗菌抑菌作用在食品保鲜中的应用

简要介绍了具有抗菌抑菌作用的中草药种类及其现代药理研究,并对中草药及其提取物在食品保鲜中的研究与应用情况作了详细阐述,旨在为开发绿色无污染安全型食品防腐剂提供思路.     

固态发酵复方中药生产新型鱼类药物的研究

通过单因素试验和正交试验的方法,以纤维素酶活力为指标,黑曲霉、枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母作为发酵菌种,探讨多菌种混合发酵复方中药的最佳工艺条件,以及发酵复方中药对澎泽鲫幼鱼生长及免疫性能的影响.结果表明:复合菌种固态发酵中药的最佳工艺参数为发酵时间84 h,好氧厌氧时间比2∶1,初始含水量65％,发酵温度32℃,纤维素酶活力达到42.37 U/g;饲喂添加量0.3％的复方中药饲料后,澎泽鲫幼鱼体重增长率较未添加复方中药相比提高了16.63％,饵料系数降低了3.31％,复方中药经发酵后体重增加率相比未发酵中药提高了11.66％,饵料系数降低了4％;饲喂60 d后,发酵复方中药组血清超氧化物歧化酶、溶菌酶和丙二醛含量相比对照组差异显著.     

中草药黄连与壳聚糖可食性膜的研究

以壳聚糖为成膜基质,甘油为增塑剂,添加适量的柠檬酸、CaCl2和中草药黄连,制备可食性复合膜。结果表明,中草药黄连成分的添加,可使壳聚糖可食性膜的机械性能增加显著,使复合膜的抗拉强度升高,断裂伸长率下降,透湿性、膜的明度值逐渐下降。     

几种中草药提取液对沙门氏菌抑菌效果研究

用醇提和水煎两种方法从30种中草药中筛选抑菌作用显著的4种材料为鹿蹄草、山豆根、石榴皮、五倍子。用二倍稀释法测定测定这4种中草药对沙门氏菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),然后进一步研究其对温度、介质pH、紫外线照射的稳定性。结果表明:鹿蹄草最小抑菌浓度(MIC)为125mg/mL,最小杀菌浓度(MBC)为250mg/mL,五倍子和石榴皮MIC为62.5mg/mL,MBC为125mg/mL,山豆根MIC为250mg/mL,MBC为500mg/mL。温度、介质pH、紫外线照射对这4种中草药提取液稳定性有一定影响。