益生菌对万寿菊发酵品质及叶黄素含量的影响

万寿菊是提取叶黄素的天然原料，由于使用单一乳酸菌，发酵周期长，叶黄素损失量大，文章分别选用2种益生菌菌群(乳酸菌菌群、乳酸菌+芽孢杆菌菌群),采用2个接种量(2‰、5‰)发酵万寿菊鲜花，通过比较感官指标、温度、pH值、还原糖和叶黄素酯含量来研究益生菌对万寿菊鲜花发酵的影响。结果表明，发酵结束后，由乳酸菌发酵万寿菊的感官评价指标优于乳酸菌+芽孢杆菌菌群，乳酸菌对pH和还原糖含量的降低效果较好，5‰接种量发酵效果优于2‰。发酵57 h后，乳酸菌+芽孢杆菌菌群的发酵温度均高于乳酸菌，接种量越大，温度波动越小。5‰乳酸菌和2‰乳酸菌+芽孢杆菌菌群发酵万寿菊叶黄素酯含量保存效果较好。与常规万寿菊发酵效果相比，益生菌菌群发酵能够更好地缩短发酵周期，减少叶黄素酯的损失。     

乳酸菌混合发酵在红枣浆中的发酵特性研究

红枣浆中分别接种干酪乳杆菌和植物乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的复合菌进行发酵,测定红枣浆发酵过程中乳酸菌活菌数并比较发酵前后pH值、总滴定酸、总酚、总黄酮、多糖、抗坏血酸、有机酸、抗氧化能力和色泽等变化。结果表明,红枣浆营养丰富,上述3种不同乳酸菌混合均能在红枣浆中较好的生长,发酵24 h后,活菌数超过9.4 lg CFU/mL,植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵的红枣浆色泽与未发酵组更接近。在总酚、总黄酮、多糖含量和抗氧化活性等方面,植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵也优于其余2个发酵组。综上所述,红枣浆应以植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌混合发酵为宜。     

PCR-DGGE分析东北传统发酵酸菜中乳酸菌多样性

以传统自然发酵的酸菜为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reactiondenaturedgradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）技术监测酸菜发酵过程中细菌的动态变化,计算不同发酵时间细菌的多样性指数,并对图谱特异性条带进行克隆、测序、构建系统发育树。结果表明：酸菜发酵第40天多样性指数达最高值,说明此时细菌种群多样性最高;发酵过程中含丰富的乳酸菌,主要的优势菌群为乳杆菌属,包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、棒状乳杆菌、戊糖乳杆菌、唾液乳杆菌以及Iwatensis乳杆菌。其中发酵前期的优势菌群为乳酸乳球菌和戊糖乳杆菌,而植物乳杆菌为发酵中后期的优势菌种。     

发酵肉制品常见乳酸菌的发酵性能研究

选择发酵肉制品中常见的6株乳酸菌,对其发酵性能进行研究,结果表明:6株菌均有较强的耐亚硝酸盐能力,其中植物乳杆菌、干酪乳杆菌、清酒乳杆菌、发酵乳杆菌能够耐受6%食盐,且无蛋白和脂肪分解能力。发酵乳杆菌产酸能力弱,不能有效控制致病菌的生长,不适合单独作为发酵剂使用。清酒乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌能够有效降低pH值,抑制致病菌的生长,适合发酵肉制品的生产。     

不同乳酸菌对椰子水饮料的发酵特性研究

以椰子水为原料,利用6株乳酸菌:发酵乳杆菌L20、面包乳杆菌32-2-2、短乳杆菌64-1、植物乳杆菌A33、嗜热链球菌IFFI6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水制备饮料,分析测定发酵椰子水主要成分、抑菌活性和感官评价的变化。试验结果表明,发酵48 h时,面包乳杆菌32-2-2发酵椰子水饮料总酸含量最高,达10.85 g/L;植物乳杆菌A33发酵椰子水饮料pH值最低为3.1;德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水饮料还原糖含量最低为0.03 g/L;植物乳杆菌A33的抑菌谱最广;抑菌活性与pH值和乳酸含量呈显著相关性。植物乳杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵椰子水感官评分较高。     

低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳特性及抗蜡样芽孢杆菌活性的改善

为探究低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳特性及抗菌活性的影响,本文采用单因素法考察影响发酵乳特性的主要因素,并以响应面法优化发酵乳最佳发酵条件;以产肠毒素蜡样芽孢杆菌HN001为指示菌,探究低聚半乳糖的添加对植物乳杆菌ZDY2013发酵乳抑菌活性的改善作用。结果表明:植物乳杆菌能有效利用低聚半乳糖进行体外代谢,并抑制蜡样芽孢杆菌生长;牛奶中添加适量低聚半乳糖能够增加植物乳杆菌发酵乳中的活菌数、降低发酵乳的pH,并提高其持水力;响应面分析发现低聚半乳糖发酵乳的最佳制备条件为:2.0%的植物乳杆菌接种量、1.0%的低聚半乳糖添加量、发酵时间为24 h及发酵温度为42 ℃;添加低聚半乳糖的发酵乳能有效控制产肠毒素蜡样芽孢杆菌浓度在106 CFU/mL以下。该研究结果为低聚半乳糖及植物乳杆菌ZDY2013在发酵乳中的应用奠定了理论基础。     

酸泡菜发酵过程中乳酸菌区系的研究

在几种酸泡菜的发酵过程中,分离、鉴定出肠膜明串珠菌,葡聚糖明串珠菌、小片球菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状乳杆菌等乳酸菌种类。明串珠菌、片球菌一般在发酵前期出现.乳杆菌则在发酵的中后期占优势,其中以植物乳杆菌最常见。     

益生菌酸奶的工艺研究

以保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、干酪乳杆菌(Lc)、罗依氏乳杆菌(Lr)混合菌发酵,得到益生菌酸奶.正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:干酪乳杆菌:罗依氏乳杆菌为3:3:2:2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h.     

益生菌发酵南瓜浆的研究

该实验研究了瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在发酵南瓜浆过程中的生长规律及其内在联系,根据活菌数、产酸速度和感官评价筛选出适合于南瓜浆发酵用的菌株。结果表明,瑞士乳杆菌迟滞期最短,4 h内就处于对数生长期,发酵速度较快;发酵结束时,鼠李糖乳杆菌活菌数最高,达到9.0 lg（CFU/mL）。发酵过程中,活菌数、pH、乳酸含量、还原糖含量变化存在一种对应关系。瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌发酵南瓜浆感官评分最高,分别为4.8分、4.6分。综合考虑,瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌更适合发酵南瓜浆。     

发酵菌种对薏米乳品质及代谢产物的影响

分别利用保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、植物乳杆菌（Lactobacillus helveticus）和瑞士乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵菌株对薏米乳进行发酵。利用电子舌对得到的发酵薏米乳进行感官分析,利用非靶向代谢组学技术分析发酵薏米乳差异代谢产物,研究发酵菌种对薏米乳品质及代谢产物的影响。结果表明,植物乳杆菌发酵的薏米乳中三萜类化合物含量较高为26.19 mg/L,保加利亚乳杆菌发酵薏米乳中的多糖含量较高为34.17 mg/L,且具有较好的黏度（23.09 mPa·s）,其结构稳定性更高;瑞士乳杆菌发酵可以增加薏米乳的鲜味。非靶向代谢组学试验共检出947种代谢产物,其中植物乳杆菌发酵的薏米乳样品中检测到更多的短肽类化合物,还有吲哚乙酸、泛酸、亚油酸、β-柠檬酰-L-谷氨酸以及脂类等多种功能性成分。     

万寿菊中叶黄素的生产技术及应用

介绍了万寿菊中叶黄素研究开发现状、化学组成、应用,探讨了万寿菊中叶黄素的提取和纯化方法,展望了万寿菊中叶黄素的开发应用前景。     

Changes in colour,antioxidant activities and carotenoids (lycopene, β-carotene,lutein) of marigold flower (Tagetes erecta L.) resulting from different drying processes

Marigold (Tagetes erecta L.) flower has long been used as a food colourant and ingredient in human food and animal feed. Drying is one of the most important processes for producing marigold powder. Therefore the effects of different drying processes, namely freeze drying (FD), hot air drying (HA) and combined far-infrared radiation with hot air convection (FIR-HA), on the colour, carotenoids (lycopene, β-carotene and lutein) and phenolic compounds of marigold flowers were evaluated. The results indicate that colour changes were less for FIR-HA dried marigold than after FD and HA drying. Different drying methods resulted in changes in the content of individual bioactive compounds. HA gave the highest content of β-carotene (15.5 mg/100 g dry weight (DW)), while FIR-HA and FD provided the highest levels of lutein and lycopene. The predominant phenolic acids in all samples of marigold are p-coumaric acid, ferulic acid and sinapic acid. Gallic, protocatechuic, caffeic, syringic, p-coumaric and ferulic acid showed the highest content in marigold after FIR-HA drying. These results demonstrate that FIR-HA should be considered as a suitable drying method for marigold with respect to preserving its colour, antioxidant properties and bioactive compounds and provided useful information for industrial production of marigold powder.     

Pre-treatment effects on the extraction efficiency of xanthophylls from marigold flower (Tagetes erecta) using hexane

The marigold flower (Tagetes erecta) is one of the richest natural sources of xanthophylls, mainly lutein. Its saponified extract is used as an additive in several food and pharmaceutical industries. However, the efficiency in the xanthophylls extraction from this natural source depends heavily upon an appropriate prior treatment, given to the flower, to increase wall-cells permeability and facilitate the diffusive mechanisms of mass exchange between immiscible phases during the lixiviation process. In this work, the effect of different treatments on marigold flower to increase the xanthophylls extraction efficiency is studied. The results clearly indicate the interrelation that exists between the treatment and the extraction. It is shown that almost full recovery of the xanthophylls contents can be achieved when the marigold is treated with hydrolytic enzymes synthesized by microbiota associated to marigold flowers. These results have significant impact on the cost-efficiency of the process.     

不同提取方法对万寿菊花中总多酚和总花色苷动力学模型对比研究

以万寿菊花为原料,首先采用二阶速率模型评价不同料液比经热回流提取(hot reflux extraction,HRE)、超声波辅助提取(ultrasound-assisted extraction,UAE)和微波辅助提取(microwave-assisted extraction,MAE)万寿菊花中总多酚的提取动力学。其次在最佳料液比下,探究3种提取方式对万寿菊花中总花色苷以及提取物总抗氧化活性的动力学。结果表明:在3种提取方式下,获得的万寿菊花总多酚、总花色苷和总抗氧化活性的试验值和模拟值拟合较好,回归系数(R2)均高于0.90,残差平方和均低于0.25。在HRE、UAE和MAE方式下获得的最佳料液比分别为1∶20、1∶50、1∶30(g/mL)。采用UAE获得的总多酚、总花色苷以及抗氧化活性均高于HRE和MAE。     

循环超声法提取万寿菊中叶黄素的研究

研究了循环超声技术在万寿菊中叶黄素提取中的应用.实验以万寿菊发酵造粒为原料,对比了不同提取溶剂的提取效果;实验还采用正交试验研究了料液比、超声波功率、超声作用时间对提取率的影响;比较了超声提取与静态溶剂提取法的提取效果.结果显示,最佳提取溶剂为丙酮∶石油醚=1∶1(V/V);较理想的提取条件为料液比1∶70、超声作用时间为20min、超声功率为800W;在此条件下超声循环提取法的提取率为98%,而溶剂静态浸提法仅为42%.     

万寿菊花中反式叶黄素提取皂化工艺的优化

以万寿菊干花颗粒为原料,对万寿菊花中反式叶黄素进行同时提取皂化工艺研究。考察不同有机溶剂和用量、KOH- 乙醇溶液质量浓度和用量、提取皂化温度和时间等因素对反式叶黄素提取皂化效果的影响。在单因素试验基础上,采用响应曲面法对影响万寿菊花中反式叶黄素提取皂化效果的3 个主要因素即石油醚用量、KOH-乙醇溶液质量浓度和提取皂化温度进行优化,建立并分析各因素与反式叶黄素得率关系的数学模型,同时对反式叶黄素粗品进一步分离纯化。结果表明：采用有机溶剂法进行同时提取皂化的最佳工艺条件为石油醚用量42.6mL/g、温度58.8℃、KOH- 乙醇溶液质量浓度0.099g/mL,在此条件下反式叶黄素得率为1.499%。对反式叶黄素粗品进一步纯化,最终获得纯度达90.42% 的反式叶黄素晶体。     

万寿菊油树脂制取高纯度叶黄素酯的工艺研究

研究万寿菊油树脂中叶黄素酯的分离纯化过程。结果表明,较优的分离纯化条件为：丙酮溶解万寿菊油树脂的条件为：料液比1:3(m/V)、温度50℃、冷却时间3h;正丁醇处理丙酮浓缩物的条件为：料液比1:3.5(m/m)、温度50℃、冷却时间4h,正丁醇处理物再经乙醇洗涤,真空干燥,得纯度可达85% 以上的叶黄素酯。     

叶黄素浸膏的环糊精包合作用研究

目的:研究环糊精包合时叶黄素浸膏性能的改进效果.方法:HSCCC及HPLC分析浸膏成分,紫外法测定表观包合常数,研磨法制备包合物,以溶解性及稳定性指标考察包合效果.结果:色谱分析表明,叶黄素浸膏为成分复杂的混合物;叶黄素浸膏与环糊精存在较强的包合作用,且混合环糊精优于单一环糊精;单一环糊精的包合改进效果各异,p一环糊精的增溶效果较差,但稳定性好于羟丙基-β-环糊精;混合环糊精包舍的改进效果明显,尤以β-环糊精/羟丙基-β-环糊精9:1的混合包合性能效果最佳.结论:混合环糊精包合成分复杂的叶黄素浸膏可弥补单一环糊精的不足,包舍物的溶解度和稳定性均能得到明显改善.     

Economical viability of SFE from peach almond, spearmint and marigold

Supercritical fluid extraction (SFE) applies near critical carbon dioxide (CO₂) for the extraction of aromatic and bioactive products such as peach (Prunus persica) almond oil, spearmint (Mentha spicata L.) essential oil and marigold (Calendula officinalis L., Asteraceae) oleoresin. Due to the cost intensive nature of SFE, the estimation of process cost is necessary to appraise operation viability. Therefore, this work evaluated the economical viability of SFE from peach almond, spearmint leaves and marigold flowers, as a function of process parameters, using extraction data from the literature. The costs were determined by the software Tecanalysis, considering the specific costs to be equal to the market value of the oils. The results show that SFE from peach almond for 30 min in a 2 × 400 L extraction unit and from spearmint at 300 bar are lucrative processes. SFE from marigold was not economically viable, probably because of the imprecise operational parameters assumed.     

五种食用花卉体外模拟消化过程中多酚、黄酮含量及抗氧化活性的变化

目的：为探究五种食用花卉经体外模拟胃肠消化后酚类物质及抗氧化活性的变化规律。方法：以五种可食用花卉(桂花、万寿菊、栀子花、紫玉兰花、木槿花)为研究对象,通过对比消化前、体外模拟胃消化、体外模拟肠消化五种食用花卉多酚、黄酮含量及其体外抗氧化活性变化规律。结果：五种可食用花卉的黄酮、多酚含量及抗氧化活性在模拟胃消化阶段增长不大,而在模拟肠消化阶段呈现出较大的增长趋势。通过整个模拟胃肠消化,多酚增长了127.55%(桂花)～461.70%(万寿菊),黄酮增长幅度为46.50%(玉兰)～218.46%(万寿菊),其中以万寿菊的多酚和黄酮的含量最多,分别达到了(8.95±0.03) mg没食子酸当量(GAE)/g和(83.01±0.01) mg儿茶素当量(CE)/g。三种抗氧化活性中,DPPH自由基清除能力上升了77.0%(木槿)～158.05%(栀子花),铁离子还原能力上升幅度为15.30%(桂花)～163.92%(桅子花),ABTS⁺自由基清除能力增长幅度为142.35%(玉兰花)～274.18%(桅子花)。结论：五种可食用花卉具有较好的生物利用潜力,有望作为天然抗氧化...