高效液相色谱法测定食品中王金黄和金黄粉

本文建立了食品中非食用色素王金黄和金黄粉的高效液相色谱检测方法。样品经无水乙醇超声波提取,以甲醇-乙酸铵水溶液(5:95)为流动相,XDB C18色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,检测波长为490nm和410nm.该方法线性范围为0.5～200μg/mL,变异系数为0.96%～1.18%,加标平均回收率为85%以上,方法准确可靠,精密度较高.     

超高效液相色谱串联质谱法测定腐竹中乌洛托品的含量

建立用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定腐竹中乌洛托品含量的方法。用乙腈提取腐竹中的乌洛托品,经固相萃取柱PXA净化,用UPLC-MS/MS分析,采用多反应监测模式,外标法定量。采用ACQUITY UPLC BEH HILIC色谱柱,以乙酸铵和乙腈为流动相,进行梯度洗脱。结果表明:该方法标准曲线良好,线性范围为1²0μg/L,最低检出限为1μg/L,三个水平添加浓度的平均回收率范围为81.67%¹01.67%。本方法操作简单快捷,方法准确度和稳定性好。      

腐竹生产工艺的改进研究

本工艺采用腐竹生产的最佳条件 :浸泡时加 3 5倍于大豆的水 ,调pH值为 7 5 ,浸泡 8h ,磨浆时加 8倍于大豆的水 ,浸出时调 pH值为 7 5 ,温度保持 70℃ ,浸出时间稳定在 3 0min。在此条件下生产的腐竹 ,大大提高了出品率 ,采用 3次分离法 ,更有利于蛋白质的分离 ,进一步提高了腐竹的出品率。     

气相色谱法测定腐竹中乌洛托品含量的研究

采用气相色谱法对腐竹中鸟洛托品进行定量分析,对测定条件及有关参数进行了研究和优化。结果表明,该方法样品最低检测浓度为0．7mg／kg,回收率为81．3％～90．8％,相关系数为r=0．9993,相对标准偏差RSD为5．4％（n=6）。     

市售腐竹中吊白块含量的测定

腐竹由于营养价值丰富而深受人们喜爱,但是近年来不断发现一些不法分子,在生产中添加了国家多次明令禁止的甲醛次硫酸氢钠(俗称"吊白块"),由于吊白块在使用过程中易分解,可通过测定其分解产物甲醛和二氧化硫来判定产品中是否含有吊白块.     

即食腐竹的保鲜研究

研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶茵酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明：单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好，在37℃下，对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d，山梨酸钾、溶茵酶能使即食腐竹保存9d；而根据多种防腐剂及辅助剂的互补增效作用研究出的复合防腐剂，则能使即食腐竹的保质期达到21d以上。     

面粉、腐竹中甲醛本底的分析

食品中吊白块(甲醛次硫酸氢钠)的检测以甲醛定量,但谷物本身含有一定的甲醛本底,为了准确判定甲醛的添加情况,本文调查了北方地区面粉及腐竹中的甲醛本底,为吊白块的检测提供基础数据。     

鲜腐竹保鲜技术的研究

以水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等作为栅栏因子,采用栅栏技术研究了鲜腐竹的保藏效果。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹品质具有明显的影响;栅栏因子的最优组合为Aw 0.75、纳他霉素使用量0.025%、PET复合材料,进行微波杀菌后进行真空包装处理,在37℃鲜腐竹能保存14 d,常温(25℃)下其货架期可达到52 d。     

花色腐竹的制作工艺研究

以黑豆和黄豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了花色腐竹的工艺条件。结果表明:黑豆与黄豆的比例、豆浆浓度、浆液p H、煮浆时间和揭竹温度等因素对花色腐竹品质具有较明显的影响;花色腐竹的最优工艺条件为黑豆和黄豆质量比1∶1、豆水比1∶5.5(g/m L)、p H 6.8、煮浆时间5.5 min、揭竹温度85℃。     

腐竹中甲醛的提取与测定

探索腐竹中残留甲醛的提取及测定方法。磷酸酸化条件下对腐竹样品进行蒸馏,采用乙酰丙酮分光光度法测定甲醛残留量。试验了腐竹中甲醛的提取条件和光度法测定的显色条件,在选定条件下所得线性回归方程为y=0.2319x+0.0263(R2=0.9994),样品回收率为92.0%～94.4%。该方法测定腐竹中残留甲醛具有稳定性好,准确度高以及操作简单等特点。     

固相萃取-分光光度法快速检测腐竹中的碱性橙

目的:建立固相萃取净化富集,分光光度法快速检测腐竹中禁用色素碱性橙的方法。方法:样品经甲醇超声提取,C18固相萃取柱萃取,以20%甲醇溶液(V/V)为清洗剂净化,80%甲醇溶液(V/V)为洗脱剂洗脱富集后,用分光光度法进行测定。结果:碱性橙在2.0～10.0μg/mL浓度范围呈现良好的线性关系,相关系数R=0.9955;在2.0～8.0μg/mL添加水平时回收率范围为102.24%～84.15%,重复性实验平均回收率为98.45%,相对标准偏差为1.87%(n=5)。结论:该法灵敏度高、重复性好,操作简便快速,结果准确,适用于腐竹中碱性橙的快速检测。      

超高压液相色谱-串联质谱法测定腐竹、米线、年糕中的乌洛托品

目的 建立腐竹、米线、年糕中乌洛托品的超高压液相色谱-串联质谱分析方法。方法 样品经粉碎后, 用乙腈提取, MCX小柱净化, Waters ACQUITYTM UPLC BEH HILIC色谱柱分离, 最后在电喷雾正离子多反应监测模式下, 用超高压液相色谱-串联质谱仪进行分析。结果 乌洛托品在1.00～100.00 μg/L的范围内呈现良好的线性关系良好, 线性方程为Y=2391.11X+253.197, R2大于0.99。该方法检出限(S/N=3)和定量限(S/N=10)分别为0.30 μg/kg 和1.00 μg/kg。在1.00、10.00、50.00 μg/kg三个添加水平下, 乌洛托品平均回收率为82.0%～107.0%, 相对标准偏差为6.3%～15.6%。结论 该方法操作简便、检出限低, 能够满足腐竹、米线、年糕中乌洛托品检测的要求。     

离子交换固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法 快速测定腐竹中的乌洛托品

目的 建立腐竹中乌洛托品的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定方法。方法 样品经乙腈/水(1：1, v/v)溶液超声提取,阳离子交换柱净化后,经Waters Acquity UPLC BEH HILIC(2.1 mm × 100 mm,1.7 μm)色谱柱分离,在电喷雾正离子多反应监测模式下进行测定。结果 乌洛托品在0. 5 ~ 100 μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r)大于0. 999。方法检出限和定量限分别为6 μg/kg和20 μg/kg。在20、40、100μg/kg 三个空白加标水平下,乌洛托品的加标回收率为100.1% ~ 103.9%,相对标准偏差为4.7% ~ 8.9%。结论 该方法快速、简便、准确可靠,适用于腐竹中非法添加的乌洛托品的含量测定。     

高效液相色谱法测定食品中的碱性橙染料

目的采用高效液相色谱法测定食品中非法色素添加剂的碱性橙染料即碱性橙2(chrysoidine G,CDG)、碱性橙21(orange G,AOG)及碱性橙22(astrazon orange R,AOR)。方法样品经乙腈:水:氨水(60:40:0.5,V:V:V)在25℃下超声提取30 min,以0.02 mol/L的乙酸铵溶液(pH为5)和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,采用Agilent XDB C_(18)色谱柱进行分离,用二极管阵列检测器在449 nm波长处检测CDG,在485 nm波长处检测AOG及AOR,以外标峰面积法定量。结果 3种碱性橙染料在0.01~0.2 mg/L浓度范围内线性关系良好,方法回收率为80.0%~94.0%,相对标准偏差均小于2%(n=6),方法的检出限为0.1 mg/kg。结论本方法操作简便准确,可适用于腐竹、干辣椒和辣椒油等不同基质样品中碱性橙的检测。     

国内食品中碱性橙检测方法的研究进展

碱性橙是一种碱性偶氮工业染料,严禁在食品中使用,而一些不法商贩在利益的驱使下,将其作为食品添加剂滥用,严重损害消费者的身体健康。因此快速、简便、准确地检测食品中碱性橙残留具有重要意义。本文主要阐述了碱性橙残留检测方法研究现状,并介绍了各种检测方法的优缺点,最后对食品中碱性橙残留有待研究的问题进行展望。     

微球菌型腐乳加工工艺技术

介绍了我国腐乳生产的历史、功效，探讨了微球菌型腐乳的生产工艺过程及制备方法。     

豆腐乳中的功能性成分

腐乳是中国传统发酵豆制品，具有营养价值高，风味好等特点。主要就腐乳的营养价值、腐乳中的生理活性物质（大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆异黄铜、大豆低聚糖等）的保健功能及研究现状、现行腐乳生产中存在的问题、新技术在腐乳生产中的应用及其前景作概述。     

豆浆中食盐添加量对白豆干质构特性的影响

目的:探究豆浆中食盐添加量对白豆干质构特性的影响。方法:采用全质构分析、蠕变行为试验、扫描电子显微镜等对基于不同食盐添加量(0～1%)豆浆生产的白豆干质构特性及蛋白质凝胶网络结构进行综合评价。结果:豆浆中食盐的添加使得白豆干蛋白凝胶体系内水分含量显著升高(P<0.05)、其网络结构的致密性以及凝胶结构的强度总体降低,且豆浆中食盐添加量与白豆干得率和水分含量高度正相关(r为0.967～0.982),但与白豆干的保水性、凝胶强度、黏聚性、弹性模量等质构特性高度负相关(r为-0.901～-0.994)。结论:在豆浆中添加0.50%～0.75%的食盐可提供白豆干所需咸味,维持豆干良好的质构特性。     

论影响腐乳后发酵的主要因素

对腐乳的制作进行了研究，探讨了影响腐乳后发酵的有关因素。