新鲜度指示型智能包装的研究进展

食品新鲜度指示型智能包装是利用食品在贮藏过程中释放的某些特征气体与特定试剂产生的特征颜色反应、温度激活生物学反应及酶作用等引起指示剂发生明显的变化,从而帮助消费者直观、准确以及科学的判断食品品质与新鲜程度。因此,食品新鲜度指示剂在实际生活中具有重要的应用价值。本文在归纳和分析国内外新鲜度指示型智能包装的基础上,分别从食品新鲜度指示剂应用类型与新鲜度指示剂基材两个方面阐述了新鲜度指示剂的指示原理与研究现状以及指示剂基材的制作工艺与材料选择,对现有研究成果进行总结,指出了研究中依然存在的问题并对未来的研究方向进行展望以及提出合理性研究建议,旨在为今后更深入的食品新鲜度指示剂技术研究提供借鉴和参考。     

新鲜度指示型智能包装研究进展

食品新鲜度指示型智能包装是利用食品在贮藏过程中释放的某些特征气体与特定试剂产生的特征颜色反应、温度激活生物学反应及酶作用等引起指示剂发生明显的变化,从而帮助消费者直观、准确以及科学的判断食品品质与新鲜程度。因此,食品新鲜度指示剂在实际生活中具有重要的应用价值。本文在归纳和分析国内外新鲜度指示型智能包装的基础上,分别从食品新鲜度指示剂应用类型与新鲜度指示剂基材两个方面阐述了新鲜度指示剂的指示原理与研究现状以及指示剂基材的制作工艺与材料选择,对现有研究成果进行总结,指出了研究中依然存在的问题并对未来的研究方向进行展望以及提出合理性研究建议,旨在为今后更深入的食品新鲜度指示剂技术研究提供借鉴和参考。     

托盘装生鲜猪肉新鲜度指示卡的制备与性能研究

以玉米淀粉/聚乙烯醇(PVA)复合薄膜为载体,溴甲酚紫为指示剂,制备一种应用于托盘包装生鲜猪肉的新鲜度指示卡。将不同浓度的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与两组不同配比的复合薄膜溶液混合,流延制备指示卡,再与生鲜猪肉一同置于托盘包装中,在20℃条件下贮藏。贮藏期内定期测定猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)含量、感官品质、p H以及新鲜度指示卡的色差值(ΔE),分析指示卡的颜色变化与猪肉新鲜度的相关性,从而判断指示卡的有效性。结果表明,指示卡的颜色变化与猪肉新鲜度变化呈现出较好的同步性。在猪肉TVB-N含量超出国家标准(15 mg/100 g)之前,溴甲酚紫浓度为0.3%的指示卡B1指示效果最佳。     

基于天然色素的食品新鲜度指示包装研究进展

随着食品安全意识的不断增强,消费者希望通过更加快捷直观的方式了解他们所购买食品的质量。由此出现了能在食品运输和储藏过程中,向人们提供食品质量信息的食品新鲜度指示包装。考虑到食品的安全性,越来越多的研究者开始利用植物中提取的天然色素作为指示剂。本文综述了近年来以花青素、姜黄素、茜素和紫草素为染料的食品新鲜度指示膜的研究现状。分析了基于天然色素的食品新鲜度指示膜在生鲜肉、水产品、牛奶和水果中的应用原理及其研究进展,并对食品新鲜度指示包装的研究和应用前景进行了展望。     

食品新鲜度指示器的研究与发展趋势

食品新鲜度与消费者的饮食安全密切相关。新鲜度指示器可检测食品腐败所产生的释放物并产生直观的颜色变化指示食品的新鲜度,成为研究热点。这些释放物包括挥发性盐基氮、二氧化碳、硫化氢等。围绕这些释放物分别开发了盐基氮指示型、二氧化碳指示型以及硫化氢指示型指示器。本文综述了上述指示器的工作原理及研究进展,并指出加强指示新鲜度对象的特异性识别,发展天然色素显色剂型指示器,发展接触式非破坏型指示器,发展电子式智能化指示器是主要的发展趋势。随着新鲜度指示器技术不断成熟,其在新鲜食品包装领域将会得到越来越广泛的应用。     

海洋水产品新鲜度的现代检测技术研究进展

综述了海洋水产品新鲜度变化规律,指出新鲜度是海产品品质的重要标志;海洋水产品新鲜度传统检测技术包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等。着重介绍了海洋水产品新鲜度的现代检测技术,即智能检测技术、新鲜度指示卡及其他一些快速检测技术。对现有海洋水产品新鲜度检测技术存在的问题和发展趋势作了概述。     

pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展

近年来,智能包装的研究受到巨大关注,pH值指示标签是新鲜度指示器中的一种,可以简单、高效、实时、直观地通过标签颜色变化反映食品的新鲜度,在食品供应链中有巨大的发展潜力。为了改善pH值指示标签的效果,研究者们开发了多种类型的pH值敏感色素和基体材料,以强化指示标签的显色强度,优化阻隔性、机械强度、稳定性及生物活性。本文从pH值敏感色素来源和基膜类型两方面分析pH值新鲜度指示膜的研究进展,并对当前研究面对的困难、挑战与未来研究趋势进行讨论,以期为pH值敏感型指示标签的研究和应用提供参考。     

火龙果果皮红色素抑菌活性及对鳙鱼肉新鲜度的指示效应

本研究通过超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,采用药敏试纸抑菌圈检验法、DPPH自由基清除法比较两种果皮红色素的抑菌活性和总抗氧化能力,同时结合果皮红色素提取物对pH变化的响应和色差值评估指标,优选红色素提取物浓度制作指示卡。通过检测常温放置过程中鱼肉的pH、脂质过氧化值变化评估指示卡对鳙鱼鱼肉新鲜度的指示效果。结果表明,红肉红皮火龙果果皮红色素对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑菌活性和总抗氧化能力均显著高于白肉红皮火龙果果皮红色素（P<0.05）,且其红色素提取物水溶液对pH2～13具有较灵敏的呈色变化反应。应用10 g/L红肉火龙果果皮红色素提取物制备的指示卡,评估鳙鱼鱼肉变化可知,25℃常温放置12 h过程中鱼肉的pH先微降后上升,TBA脂质过氧化值持续升高为0 h的1.96倍,揭示鱼肉的新鲜度下降;同期,放置鱼肉的指示卡色差值ΔE也从起始时1.40(0 h)上升到18.30(12 h),指示卡外围呈色从淡红色向玫红色及土黄色转变,对放置的鲜切鳙鱼肉新鲜度的衰减表现出较为直观的指示效应。本研...     

食品智能包装新鲜度指示剂研究进展

作为智能包装不可缺少的一部分——新鲜度指示剂,通过指示敏感材料与食品腐败过程中产生的特定产物发生反应,并将反应结果转换成易于消费者直接观察和判断的信号,如:颜色信号、电信号、荧光信号等,为消费者提供实时质量监控信息,有效满足市场对食品品质监控特别是对各种易变质食品例如乳制品、肉类和水果蔬菜等新鲜度评估的需求,不断朝着更安全、高级智能和绿色食品新鲜度指示剂包装的方向进行探索。本文综述了食品智能包装新鲜度指示剂的分类,包括CO₂敏感型指示剂、总挥发性盐基氮敏感型指示剂、pH敏感型指示剂及其成型工艺,涵盖了食品智能包装新鲜度指示剂的应用,旨在为食品智能包装新鲜度指示剂的发展提供参考。     

新鲜度指示型智能包装的研究进展与展望

<正>食品的新鲜程度是影响食品品质、食用安全的重要因素之一。食品新鲜度不仅决定着商品的价格,也是影响消费者购买意愿与食用者健康的关键指标。目前,消费者对食品新鲜程度的判断仅限于透过包装上透明窗直接观察或核对包装上的保质日期,这种方法忽视了食品在贮运过程中由于环境的不良改变导致的食品变质,与食品的真实状况存在一定的差距。因此,具有方便快捷、能即时监控食品新鲜度功能的指示型智能包装应运而生。     

食品用CO2敏感型指示卡研究

本研究以食品包装中二氧化碳含量作为监控指标,以二氧化碳敏感型指示剂甲基红和溴百里酚蓝与成膜材料甲基纤维素、甘油,混合制得气敏性凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示卡。结果表明:在甲基红与溴百里酚蓝质量之比为3∶2,质量浓度为5%的指示溶液中添加适量的甲基纤维素、甘油后,以一定的溶液量涂布于棉质纤维纸上可制得准确显示二氧化碳含量的指示卡;采用响应面分析法得到甲基纤维素添加量、甘油添加量和溶液量的最佳参数为:甲基纤维素1.72 g/100 g;甘油4.27 g/100 g;溶液量11.39 m L。将最佳组合进行验证,测得色差的平均值为1.93,与预测值1.84十分接近。并通过实际应用验证发现该指示卡与13个二氧化碳浓度具有显著颜色变化点,各点具有明显的颜色界限,通过肉眼即可观察分辨,具有较高的实用性。     

溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测

近年来,智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝（bromothymol blue,BTB）/玉米醇溶蛋白（zein,ZN）新型智能比色标签,用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH值为5～12时的明显颜色变化赋予了指示标签灵敏的pH值传感效果。通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪对不同BTB添加量的BTB/ZN指示标签的形貌和结构进行表征。再将BTB/ZN指示标签应用于金枪鱼鱼片新鲜度的指示验证实验,对指示标签的指示效果进行验证。结果表明,BTB/ZN指示标签的微观结构良好,BTB可以很好地与ZN结合在一起,并且不破坏二者的结构;质量分数4% BTB的BTB/ZN指示标签的指示效果最佳,能灵敏地反映金枪鱼的新鲜度变化。指示标签的色度和金枪鱼鱼肉的总挥发性盐基氮含量之间存在显著相关性,这证明BTB/ZN指示标签能有效监测金枪鱼鱼片的新鲜度。     

猪肉新鲜度溴甲酚紫基指示卡的研究

研究了一种通过颜色变化能够识别猪肉新鲜程度的指示卡。以溴甲酚紫为指示剂,定性滤纸为载体,由0．3％、0．4％、0．5％、0．6％、0．7％5种不同浓度溴甲酚紫乙醇溶液制备出鲜度指示卡,将其置于托盘鲜肉包装内进行储藏试验。用半微量定氮法定期测定出猪肉挥发性盐基氮含量,并定期检测指示卡的L、a、b值,计算出其色差值ΔE。结果表明,ΔE值与挥发性盐基氮（TVB-N ）含量呈线性关系,制备的鲜度指示卡对猪肉新鲜度有指示作用,0．5％溴甲酚紫溶液制备的指示卡效果最为显著,指示卡对不同重量肉均有良好指示效果。     

A halochromic indicator based on polylactic acid and anthocyanins for visual freshness monitoring of minced meat,chicken fillet,shrimp, and fish roe

Herein, a new intelligent indicator with polylactic acid (PLA)/ polyethylene glycol (PEG)/calcium bentonite (CB) blend and Malva sylvestris, as a source of anthocyanins, was developed, characterized, and used for visual freshness monitoring of a variety of proteinous foods. Anthocyanins were incorporated successfully into PLA/PEG/CB with no significant change in the chemical structure of the indicator. The hydrophilic (water contact angle of 43.9°) indicator represented visual color changes from light red (at pH 2) to green (at pH 11). Moreover, PLA/PEG/CB-Malva indicator visually distinguished (ΔE > 5) fresh, medium fresh, and spoiled shrimp and fish roe (during 6 days at 4 °C), but discriminated only fresh and spoiled minced beef and chicken fillets (during 10 days at 4 °C), which were strongly correlated with the total volatile basic nitrogen of food samples. The PLA/PEG/CB-Malva indicator has a satisfying application for monitoring the freshness of various proteinous foods.Industrial relevance textThis study showed that anthocyanins extracted from Malva Sylvestris can be used efficiently in food smart packaging. The incorporation of anthocyanins into polylactic acid has led to the production of a novel intelligent freshness indicator. The indicator revealed an appropriate response to the spoilage of different proteinous foods with the capacity to differentiate between fresh, medium fresh, and spoiled foods. This capability is an important feature in commercializing freshness indicators.     

Evaluation of a freshness indicator for quality of fish products during storage

A freshness indicator consisting of a polymer matrix solution containing the pH-sensitive dye bromocresol green was investigated for monitoring visible color changes of fish spoilage volatile compounds based on the quantity of volatile amines. Mackerel fillets were inoculated with Pseudomonas fragi and stored in incubators at 5, 12, 18, and 25°C. Chromaticity values of the freshness indicator accurately tracked an increase in the trimethylamine content in the packaging headspace. Gradual color changes of the freshness indicator response correlated with the quality of fish, including growth of P. fragi and pH values during storage. Results will be useful to establish a basis for development of a freshness indicator and to determine the suitability of freshness indicator formulations for intelligent food packaging applications.