北京全面禁售有毒保鲜膜

北京市禁止销售和使用含有DEHA 的PVC食品保鲜膜。北京市食品安全办公室近日公布的一项检测结果显示,从商场超市抽检的3个用于包装食品的PVC 保鲜膜样本不合格。连日来,为全面掌握北京市食品保鲜膜的安全状况,北京市食品安全办公室组织相关部门在家乐福、华普、华联、美廉美、京客隆、万方西单等商场超市以及京龙木樨园商贸批发市场、大红门光彩农副产品批发市场等处抽取了20多个品牌的30个保鲜膜样本进行检测。     

北京封杀香河三强肉产品

4月18日,河北香河三强注水肉进入北京锦绣大地肉类批发市场一事被媒体曝光,引起相关部门高度重视。北京市食品安全办公室要求本市的商场、市场、超市和餐饮企业不得购入三强屠宰厂的鲜肉。北京市食品办出台紧急措施加强监管 4月17日,锦绣大地肉类批发市场销售注水肉一事被媒体报道后,北京市食品安全办立即展开调查。     

城市掠影(十六则)

■北京:凭社保卡可办理失业登记据北京市人社局公布的《北京市"十二五"时期就业促进规划》,北京市社保卡也要逐步增加办理失业登记和金融等功能,市民将可持社保卡办理失业登记,并享受相应政策的优惠待遇。据介绍,北京市此举将依托人力资源市场信息系统,以社保卡为载体,记录城乡劳动者的就业失业经历、失业保险待遇、     

北京市公布牛肉干黑名单

爱吃牛肉干的市民最近可要小心了。北京市食品安全办、北京市工商局又将41种小食品予以全市下架。其中牛肉干、牛肉粒、鱼松等肉脯食品就占到33种,市民熟悉的“台尚”、“天喔”、“百味林”等上海知名品牌也在下架“黑名单”之列,山梨酸超标是主要原因。青岛海亨达商贸有限公司成为此次下架大户,其散装的五香牛肉丁、烤鱼片等肉脯产品共有7个品种批次下架。     

吃涮锅提防"美白"百叶黄喉

北京市食品安全办发布消费警示,提醒慎食海鲜、动物内脏、蘑菇等。 眼下各式各样热腾腾的涮锅、火锅深受人们的喜爱,但昨天市食品安全办发布消费警示,提醒市民涮肉时发现颜色太白的百叶、黄喉不要吃,当心"火锅病"。 北京市食品安全办有关人士介绍,不少食客在食用火锅时喜欢味道鲜美的海     

肉类的风味化学

肉类香精是国际上重点开发的三类香精之一,而发展肉类香精的基础是对肉类风味的研究。本文对肉类风味化合物的分类以及风味前驱物作了报道,重点讨论了肉类风味化合物的几种形成途径,即硫胺素的热分解、半胱氨酸或胱氨酸的热分解,糖与氨基酸的美拄德反应。     

颜色太白的百叶、黄喉不要吃

天气渐冷,火锅成为京城餐桌上的宠儿 近日,北京市食品安全办发布消费警示:涮肉所用肉片越薄越好,颜色太白的百叶、黄喉不要吃。此外,市民在享受美味的同时要警惕"火锅病"。 北京市食品安全办提醒说,吃火锅涮肉的时候,肉片应该越新鲜越好。不仅要选择新鲜肉片,而且要尽量切得薄一些。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫一     

北京市工商局西城工商分局查处有害海丝螺

北京市有关部门近期检查发现，个别市场经营者和部分餐饮企业仍在购进和出售对人体健康有害的海丝螺，对此，北京市政府食品安全办公室9日发布消费警示，提醒市民不要食用易引起神经性中毒的海丝螺。     

第十九届119消防宣传周大兴率先启动

11月3日上午，北京市第十九届119消防宣传周暨冬季防火动员大会启动仪式在大兴区正式启动。此次消防宣传周以“人人参与消防共享平安生活”为主题，以普及全民消防安全知识，开展冬季防火动员，提高全区防控火灾能力，创造优良消防安全环境为重点。11月3日至9日，此次消防宣传周活动将陆续在各区县启动，全市将有80个消防中队及市民防灾教育馆、公共安全馆面向社会开放，并组织市民参观体验。     

基于物联网的肉类追溯系统的设计与实现

为了解决目前肉类在流通时来源追溯难和去向难以查证等问题,提升肉类在流通时的质量安全保障水平和检查力度,保障肉类市场的食品安全和市场监管力度,根据肉类追溯规范要求,并结合试点城市肉类流通追溯的实际状况,设计并实现了基于物联网的肉类追溯系统.该系统共分为生猪屠宰环节追溯子系统、肉类批发环节追溯子系统、"直营配送"环节追溯子系统、标准化市场环节追溯子系统、餐饮消费环节追溯子系统五个子系统,使肉类在这五个环节上能够做到信息共享,并且实时追踪使肉类一直处于追溯系统的范围内.     

小心"滑石粉糖果"

年节前各类酥糖、硬糖、奶糖、充气糖果成了抢手货。昨天,市食品安全办公室发布消费警示,提醒市民小心"滑石粉糖果"。 据北京市食品办介绍,近期相关部门在对糖果市场抽查时发现,有些厂家用方便面下脚料和滑石粉作为生产酥糖的主要原料,由于价格便宜,这种劣质酥糖销路很好。     

帮你正确选择“脑黄金”

近年来,市场上出现了品种繁多的“脑黄金”。但消费者花钱买到的“脑黄金”究竟含有多少有效的营养成分?为此,中国质量检验协会于今年4月初,委托国家肉类食品质量监督检验中心对北京市场上销售的8种“脑黄金”产品进行了专项检验。检验的主要项目为产品的卫生指标和主要健脑营养成分的含量。经检验,8种“脑黄金”产品的卫生指标均符合国家卫生标准的要求,但健脑有效成分总含量参差不齐。     

国内外肉类食品法规与标准探析

随着我国国民经济的发展和国际地位的提升,我国的肉类食品进入国际市场,这意味着肉类食品的质量与安全面临着更高的要求。本文通过对比国际组织、部分发达国家和我国的肉类食品法规与标准体系,旨在为我国肉类食品法规与标准的制定或修订提供一些参考建议。     

木瓜蛋白酶对肉类菜肴的致嫩效果

嫩肉粉——木瓜蛋白酶是对动植物蛋白质水解能力极强的一种酶,主要用于肉类的嫩化。国外在烹饪中已普遍使用,在国内也已开始运用。通过积和、积差分析木瓜蛋白酶降解断裂肉类中蛋白质肽键的正交实验,探讨木瓜蛋白酶对不同肉类嫩化所适用的最佳条件及嫩肉粉的性质和应用。     

城市市民环境体验研究

市民对城市环境的体验关键在于市民如何将城市作为自己的家园来体验,能够在城市中找到"生活在家"的感觉。就城市环境体验而言,前提条件是"市民之环境",即城市环境必须以市民的尺度为标准;其基质是"市民之生活",即城市所营造的家园感,不仅要让市民适宜在城市中居住,而且要让市民乐于在此居住;而在城市所营造出来的市民家园感中,市民对城市环境的审美体验便是熟悉与亲切。     

肉类制品质量感官鉴别

肉类制品包括灌肠(肚)类、酱卤肉类、烧烤肉类、肴肉、咸肉、腊肉火腿以及板鸭、烧鸡等。在鉴别和选购这类食品时,一般是以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据。应当留意肉类制品的色泽是否鲜明,有无加入人工合成色素;肉质的坚实程度和弹性如何;有无异臭、异物、霉斑等;是否具有该类制品所特有的正常气味和滋味;注意观察肉制品的颜色、光泽是否有变化;品尝     

市民社会与中国法治之关系探索

市民社会产生于西方,发展于西方,是历史的真正发源地和舞台。市民社会是构成法治国家的基础,市民社会的自由、权利和秩序诉求提供了法治国家的价值原则;中国已迈上法治之路,市民社会和国家的二元发展已初具规模。要推进中国法治进程,就必须建构一个理性的市民社会。中国的市民社会是推动中国法治的良性发展决定性因素。     

肉类食品供应链安全的可拓预警分析

为了有效预防和控制肉类食品安全中存在的风险,改善肉类食品安全现状,以肉类食品的原料供应环节质量、生产加工、运输与储藏、销售肉类食品质量、市场监测与管理等一级指标作为食品安全预警的关键因素,建立基于供应链的食品安全预警指标体系.确定各类指标的经典域与节域,提出肉类食品供应链安全的可拓预警模型,实现食品安全预警的目标,为后续采用可拓变换方法提出规避肉类食品安全风险策略提供前期研究基础.文中的模拟案例验证了方法的可行性.     

唐代肉食品及制法(上)

<正> 肉类是我国古代副食中的一个重要组成部分。唐朝时,中原及江南地区农业发达,因而谷物和蔬菜的供应都很充足,但由于人们过分偏重于农作物的种植,只把畜牧业当作一种辅助产业,因而肉食的供应量十分有限,一般百姓很难经常食用肉类。可以说,唐代的食肉者大多是官宦士族和富裕人家。然而,就肉类品种而言则较为广泛,人们不仅吃各种家禽、家畜,而且吃各种猎获     

肉类防腐防酸败新技术

传统的肉类保鲜防腐的方法有低温贮藏、冷冻、腌制、烟熏、脱水、高压处理、辐照杀菌、气调保鲜、生物控制、施加化学保鲜剂等。目前国际上又出现了一些肉类防腐保鲜的新措施、新技术,对肉类食品的保鲜和延长架期效果明显,现作一简要介绍。 从动物饲料入手,改善肉类品质 对肉类制品产后处理不如产前改善,国际上最新技术之一是在饲料中添加一些微量矿物质和微生素,以从源头上改善肉的品质和自身抗氧化的能力。如在饲料中添加微量的V_E、V_C、和β-胡萝卜素,使之既有营养又有抗氧化性能。V_C参与体内的抗氧化反应,并且有抗应激、减缓猪屠宰后pH下降速度的功效。V_C能