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鸡蛋乳发酵饮料的研究 总被引:14,自引:1,他引:14
根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄、风味良好、富有营养的饮料食品,解决鸡蛋奶的加工工艺及加工方法。 相似文献
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鸡蛋白发酵饮料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜鸡蛋(鸡蛋白)、白砂糖等为主要原料。根据鸡蛋的特性和乳酸茵发酵的原理。通过调配、均质、杀茵、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄、风味优良、营养丰富的饮料制品。 相似文献
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1.引言由于鸡蛋中的蛋白质通热易凝固,所以直接由新鲜鸡蛋加工为饮料有较大困难。本产品通过酶处理,提高了鸡蛋液的热凝温度,将鸡蛋与牛奶、果汁合理调配,确定了生产工艺条件、配方及质量标准。2.材料与方法2.1主要原辅料(略)2.2主要仪器设备(略)2.3配方:门吨饮料)鲜鸡蛋60ly全脂奶粉25kg白糖100比苯甲酸钠100g柠檬酸15kg黄原胶Ikg海藻酸钠foe木瓜蛋白酶10吃环状糊精3009果汁10kg2.4工艺流程:鸡蛋一照蛋~氟水浸泡~打蛋~全蛋液一酶处理(加全脂奶粉、环糊精、木瓜蛋白酶)一酶处理蛋液~配料(加白糖、柠檬酸、苯甲酸钠… 相似文献
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本试验是根据乳酸菌发酵原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、脱脂奶粉,白砂糖为主要原料,通过均质、杀菌、发酵,调配等加工工艺,而制成一种外观美,风味好、营养高且全面的别于一般饮料的新型食品。 相似文献
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发酵鸡蛋饮料配制的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
作者根据乳酸菌发酵的原理,试对发酵鸡蛋饮料的配制进行了广泛研究,并在乳酸菌菌种的选择、发酵剂的制备,发酵鸡蛋饮料的工艺流程、操作要点几方面都作了详细阐述。 相似文献
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利用大别山藜蒿资源开发一种具有抗氧化活性的混合型藜蒿醋饮。采用正交试验优化了藜蒿醋饮的工艺配方,并通过测定藜蒿醋饮和4种市售苹果醋的总抗氧化能力和绿原酸、总黄酮、维生素C抗氧化成分含量,对藜蒿醋饮的抗氧化活性进行了分析。结果表明,藜蒿醋饮的最佳工艺配方为藜蒿醋原液2%、藜蒿汁40%、白砂糖5%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%。在此工艺条件下,所得藜蒿醋饮具有藜蒿清香,绿原酸含量为(28.05±0.83) μg/mL,总黄酮含量为(20.41±4.38) μg/mL,VC含量为(77.93±15.79) μg/mL,其总抗氧化能力是4种市售苹果醋产品的6.5~14.1倍,具有良好的抗氧化活性。 相似文献
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为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L9(34)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析。结果显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最佳调配比例为:饮料用苹果醋8 mL/100 mL,玫瑰提取液20 mL/100 mL,蔗糖5 g/100 mL,浓缩苹果汁3 g/100 mL。产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求。与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料中含氨基酸16种,总量达到441.47 μg/mL,必需氨基酸总量为273.35 μg/mL,占总氨基酸含量的61.92%;单体酚总含量达266.97 μg/mL,物质浓度提高164倍。此结论可为复合果醋的开发研究提供理论依据。 相似文献
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