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本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果。 相似文献
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为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度(30、60、90和120 μg/L)臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min。在2℃、湿度70%~80%条件下贮藏,每隔6 d测定不同处理条件下杭白菜的营养和生理相关指标。结果表明:在温度为2℃,臭氧处理浓度为60 μg/L时,杭白菜的感官品质最好,可溶性固形物、叶绿素含量较高,色泽变化较慢,水分含量较高和过氧化产物丙二醛含量较低,保鲜效果最佳,贮藏期可达18 d。本研究对杭白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用。 相似文献
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臭氧对鸡肉保鲜作用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH及感官品质为指标,研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用。研究结果表明:用初始浸泡浓度为5-8 mg/L的臭氧水浸泡20 min后,可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到11 d左右。 相似文献
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臭氧果蔬保鲜技术的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
新型保鲜技术的应用是当前果蔬保鲜技术研究的关键问题,本文综述了臭氧的物化性质、毒性和臭氧杀菌剂的优点,以及臭氧在果蔬保鲜中的三大应用效果,同时介绍了臭氧在食品工业中的其他应用。 相似文献
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为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧+0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏(5℃)过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明:臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。 相似文献
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臭氧对苹果汁中棒曲霉素的降解效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要研究臭氧对苹果汁中棒曲霉素(Pat)的降解效果及对果汁品质的影响。研究采用臭氧对水和苹果汁中500、250、200、100、50μg/LPat浓度进行5、10、15、20、30min的降解处理。结果表明,臭氧处理对各浓度的Pat都有降解作用,浓度越低,降解效果越好。随着处理时间延长降解效果越好,15min以后降解率不再增加。臭氧处理15min,50μg/L的Pat降解效率最佳,在该条件下,臭氧对苹果汁的pH、VC含量、可溶性固形物和色值均没有明显的影响,因此,臭氧处理是高效、安全、低廉的Pat降解方法。 相似文献
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通过对用葡聚糖生产的低糖苹果脯在不同的Aw、微波照射、包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌产生情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。 相似文献
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文章主要介绍近年来国内外流化冰应用于水产品保鲜的研究现状,并提出将臭氧与流化冰相结合,利用臭氧的杀菌抑菌作用,减缓渔获物的腐败过程,延缓产品货架期,进而对流化冰结合臭氧应用于水产品保鲜的前景和发展方向进行了展望。 相似文献
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目的:探究臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:分别设置对照A组(纯水处理)、试验B组(用2%的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉)和试验C组(采用臭氧杀菌联合2%壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉),以感官评分、色度值(L*和a*值)、吊挂损失率、挥发性盐基氮(TVB-N值)以及菌落总数等为评价指标,分析臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜在冷鲜黄牛肉中的保鲜效果。结果:当臭氧水质量浓度为1.0 mg/L,冲洗时间为20 s时,同一贮藏期,试验C组的冷鲜黄牛肉的感官、L*值显著高于对照A组和试验B组(P<0.05),吊挂损失率、TVB-N值及菌落总数均显著低于对照A组和试验B组(P<0.05);试验C组黄牛肉的a*值在贮藏前期显著低于对照A组和试验B组(P<0.05),但在贮藏后期的下降幅度显著低于对照A组和试验B组(P<0.05)。相比对照A组和试验B组,试验C组冷鲜黄牛肉货架期分别延长了12,4 d。结论:臭氧杀菌与壳聚糖涂膜技术在冷鲜黄牛肉保鲜上发挥了很好的协同作用,可有效延长黄牛肉的贮藏期。 相似文献
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臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示:臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明:优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。 相似文献
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