滋补食疗菜肴

正气鸡正气鸡原系古方，有滋养正气、和合五脏、调节生理机能的作用。今笔者在古方基础上加以整理改进，并在餐厅里推出后，颇受欢迎，现介绍如下。原料：鸡腿300克山药20克白术、白蔻、黄精各6克枸杞10克黄芪10克泽泻3克精盐、味精各适量制法：1．鸡腿轨块，人冷水锅中烧沸，除净血水；用纱布将白术、白蔻、黄精、枸杞、黄芪、泽泻包住成药料包。均备用。2大砂锅上火，掺入清水，下入药料包、鸡腿，用大火烧开后转小火续烧15分钟，取出药料包，调入精盐、味精即成。乌鸡白凤丸原料：乌鸡脯肉200克蛋清2个人参20克当归8克大枣（去核）3枚枸…     

食疗菜肴二例

中医认为乌骨鸡味甘性平,具有补肾强肝,补气益血、退虚热等功效。对人体血球和血色素有增强作用,对治疗妇女体弱不孕,月经不调、习惯性流产、赤白带及产后虚弱均有疗效。大枣味甘性温,有补脾和胃,养气生津,养血安神,调营养、解药毒的作用。 制作: 将乌骨鸡宰杀后去毛去内脏洗净宰成块。干大枣用开水浸泡半小时待用。炒锅置火上加猪化油、老姜、蒜米煸香,下鸡块推匀加鲜汤烧沸,打去浮沫,加大枣移至小火上烧至鸡肉脱骨加食盐、味精起锅,撒葱花即成。     

食疗菜肴三款

一、冬虫夏草鸭 补虚壮阳、久病体虚、贫血、四肢冰冷、自汗、盗汗、阳痿、遗精等症。 配方:雄鸭1只,冬虫夏草5至10枚,葱、姜、食盐适量。 制做方法:雄鸭去毛及内脏,洗净后放入砂锅内;放入冬虫夏草和食盐、姜等调料,加水,小火煨炖,熟烂即食。     

香菇菜肴鲜香味美

香菇艳影 用料:大小均匀的香菇16个,虾泥150g,火腿末15g,熟蛋黄3个,绍酒8g,食盐少许,水生粉5g,鲜汤150g,鸡油10g,时令绿叶蔬菜少许,味精少许。 制法:1.干香菇去蒂,用温水涨发,洗净沙泥后放入碗内,加绍酒3g、鲜汤50g、味精少许,放在旺火上蒸10分钟取出。用筷子夹起香菇在原汤内涮去浮沫,平摆在净布上吸干水分。 2.将虾泥分别摊在16个香菇上,熟蛋黄研碎,嵌在中间,再均匀地撒上火腿末,然后上笼蒸5分钟取出摆在盘内。     

冬令食疗菜肴两款

银丝金鲫鱼“银丝余鲜鲫”，是借用杜甫诗句“鲜鲫银丝脸”之意命名的菜肴。此案系用新鲜的鲫鱼与银丝（萝卜丝）来汤而成。由于较长时间的烹制，使鲫鱼肉中的蛋白质等营养物质充分地溶解子汤中，故汤浓如奶，鱼肉鲜嫩，醇香扑鼻。原料：活鲫鱼1条（350克）白萝卜100克熟猪油75     

糖尿病人的食疗菜肴二款

青笋枸杞肉丝 配方:枸杞30克 猪瘦肉150克 青笋50克 猪油50克 食盐5克 味精2克 胡椒粉1克 水豆粉15克姜3克 葱3克。 制作:一、猪瘦肉洗净切成七厘米长的丝,青笋去皮洗净切成二粗丝,构杞洗净后用温水泡,姜切成指甲片,葱切成马耳朵葱。二、炒锅置火上烧热,下猪油烧到六成热时下     

秋咳食疗菜肴（一）

四季的气候变化，对人体生理、病理变化均会产生一定的影响。十月金秋，天高气爽且微凉，这时五脏属肺，宜平补。     

秋咳食疗菜肴（二）

四季的气候变化，对人体生理、病理变化均会产生一定的影响。十月金秋，天高气爽且微凉，这时五脏属肺，宜平补。     

本期推荐菜肴：黄油炒香菇

配酒建议:1.泰来斯-威士莲Taylors-Riesling产品类型:干白年份:2004年葡萄品种:雷司令(Riesling)酒精度:12.5%产地:澳洲,嘉拉谷评论:淡黄色,略带一些鲜绿色。有浓郁的酸橙味和热带水果及香料味道,香气清新,结构平衡,入口带有柠檬、绿瓜和花的香味。酒体优雅,后味持久清醇。     

香菇——山珍和食疗佳品

常言道：“山珍香菇，海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列草菇、蘑菇、平菇之上，为家庭餐桌与筵席上最受欢迎的山珍，并有“植物皇后”、“菇中之秀”、“食用菌之王”的美称。香菇又名香菌、香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早食用香菇的国家，早在周朝就有关于香菇的记载。《列子·汤问篇》云：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子·逍遥游》亦云：“乐出虚，蒸成菌。”都是指的香菇。香菇的人工栽培也以我国为最早。相传在北宋时候就出现了香菇的砍花栽培法。香菇是一种营养丰富的…     

秋咳食疗菜肴（巩固篇）

银耳15克，新鲜猪肺1副，料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、鸡清汤适量。     

雪梨菜肴

有“百果之宗”美誉的梨含有大量的果糖、蔗糖、苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质.若用它作辅料烹制菜肴,别有风味.现介绍两款,供试制品味.     

皇苑大酒店菜肴

北京皇苑大酒店中餐部就目前市场上各种原料非常丰富的情况,他们研究创制了一些有特色的菜肴,深受客人欢迎。为使更多的家庭能尝到这些美味,下面介绍二款,一款是焦龙挂黄袍,主料采用鲨鱼皮。一款是荷香鹿肉,主料是鹿肉。鱼皮和鹿肉过去都属于较为稀少的原料,现在市场繁荣,原料丰富,家庭制作品尝已不是难事。     

风味菜肴

~~风味菜肴@周长征!山东 @马延泉 @于海飞 @杨成光~~     

寓意菜肴

迎春纳福此菜系用春韭和豆腐烹制而成，取后的谐音“福”，故名迎春纳福。原料：春韭150克嫩豆腐3O0克红辣椒丝少许蒜末5克鱼露10克味精3克清汤50克熟猪油40克制法：1、将春韭切成段，豆腐切成小条，放入沸水锅里永一下，捞出。2、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至六成热，放蒜末编至金黄色，放入鱼回、春韭、豆腐、红辣椒丝、味精、清汤等轻颠至熟，出钢装盘即可上席。特点：软嫩鲜香大顺大利此美是用笋肉和猪用（猪舌）为主料，取笋的谐音“顺”，加之测和“利”同音，故名大顺大利。原料：熟笋肉200克猪用一条（约300克）韭菜花50克红辣椒片…     

玉米菜肴

用嫩玉米(或鲜玉米棒)，烹制莱肴是时下流行的菜式之一，由于玉米饱满金黄，爽口味美，略带甜味，因而受到人们的青眯，笔者在事厨的酒楼用玉米创制了几款新肴，经推出受到顾客的欢迎，现整理成文，以飨读者。     

荸荠菜肴

荸荠又名地梨、地栗、马蹄、乌芋,每百克荸荠含蛋白质1.5克,糖21.8克,钙5毫克,磷68毫克,铁0.5毫克.生食甜脆,熟食糯香,柔中带脆,既是水果又是蔬菜.市场上清水马蹄罐头也多见,但如何     

外国菜肴

俄式饺子原料：面粉3杯,水1杯,鸡蛋1.5个,盐不足1汤匙,肉（猪肉、羊肉或牛肉均可）250 g,用油煎过的洋白菜250 g,葱1棵,方糖0.5块,水0.5杯,盐和胡椒粉各适量。     

铁板菜肴

或根猪蹄原料：熟猪蹄块400克马铃薯100克水发香菇25克红辣椒10克蒜末10克精盐2克味精3克酱油5克白糖2克清汤100克湿淀粉8克花生油500克制法：l、马铃薯去皮，切块；红辣椒切片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七’＼成热，下马铃薯炸至熟后浮起时，倒入漏勺沥油。炒锅留适量