Aroma von Rotweinblüten: Korrelation sensorischer Daten mit Headspace-Inhaltsstoffen

By headspace-analysis in combination with gas Chromatographic-spectroscopic systems (GC-FID and GC-FTIR-MS) as well as by GC-sniffing-technique it was possible to correlate different vine-varieties by means of the composition of their corresponding vine blossoms fragrance compounds. Red vine blossoms possess a similar odor to white vine blossoms [1, 2] with a beautiful floral and fruity-fresh note as well as a mignonette-like, acriddusty and green side-note. The blossoms differ, depending on the vine-variety, only in the intensity of single odor impressions, but not in the direction of the total odor. The analysis of headspace [3, 4] constituents of different samples of blossoms using of GC-FID, GC-FTIR-MS and the combination with the GC-sniffing-technique allows the identification of odor dominating sesquiterpenes and odor assistant monoterpenes. Various correlations (odor profiles, qualitative and quantitative statistics and multivariate data analyses) give additional information for the characterization of investigated red vine species. A clear separation of the red vine species from the white vine species in respect of the multivariate data analysis [5, 6] of the investigations of headspace constituents of single blossoms is also possible.     

Aroma von Wei?weinblüten: Korrelation sensorischer Daten mit Headspace-Inhaltsstoffen

Zusammenfassung Mittels Headspace-Analyse in Kombination mit gaschromatographisch-spektroskopischen Methoden (GC-FID und GC-FTIR-MS), sowie der GC-Schnüffel-Technik gelang es, Blüten verschiedener Weinsorten (sieben verschiedene Weißweinspecies) anhand der Duftstoff-Zusammensetzung bezüglich duftbestimmender Sesquiterpene und duftabrundender Monoterpene im Headspace zu korrelieren.-Alle untersuchten Weinblüten besitzen einen reseda-artigen, schönen, blumigen, staubigen, trockenen, angenehmen, interessanten, grünen, frischen, intensiven und süßen Duft wobei sich die einzelnen Blüten, je nach Weinsorte, lediglich in der Intensität der Einzeldüfte, nicht aber in der Gesamtduftrichtung unterscheiden. Die erstellten Geruchsprofile und die entsprechenden multivariaten Korrelationen dieser Profile zeigten eine weitgehende Übereinstimmung mit jenen Ergebnissen, die aus den Headspace-Inhaltsstoffkorrelationen der einzelnen Blütensorten erhalten werden konnten. -Die Möglichkeiten weiterer Zusammenhänge mit entsprechenden ampelographischen Aspekten der untersuchten Weinsorten werden diskutiert.

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Aroma of white vine blossoms: correlation of sensoric data with headspace constituents

Using headspace-analysis in combination with gaschromatographic-spectroscopic methods (GC-FID and GC-FTIR-MS) as well as with the GC-sniffing-technique it was possible to correlate blossoms of 7 different vine-varieties by means of the composition of odor compounds in their headspace considering only odor-dominant sesquiterpenes and odor-assistant monoterpenes. -All investigated vineblossoms possess a mignonette-like, pleasant, floral, dusty, dry, interesting, green, fresh, intense and sweet odour and with regard to the vine-species they only differ in the intensity of single odournotes, but not in the direction of the total odour. The odour-profiles and the corresponding multivariate data analysis of these profiles showed a significant agreement with those results, which were obtained by correlations of headspace constituents. -The possibility of further connectivities with the corresponding ampelographic aspects of the investigated vine-species is also discussed.

     

Informationstheoretische Beurteilung sensorischer Daten

Zusammenfassung Es wird gezeigt, wie mit informationstheoretischen Methoden sensorische Skalen geeicht, ihre Ausnutzung gemessen, Dispositions- und vergleichende Warenprüfungen statistisch ausgewertet und getrennte Ansprachen unabhängiger sensorischer Merkmale nachgewiesen werden können.

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Evaluation of sensory data by information theory

Summary This paper describes the possibility of the information theory to gauge sensorical scales, to judge the disposition of examinators or the sensorical quality of wares and the proof the separation of sensorical judgments upon separated sensorical characteristics.

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Herrn Professor Dr. F. Kiermeier zum 75. Geburtstag gewidmet     

Beitrag zur Untersuchung und Beurteilung von Marmeladen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Chemischen Untersuchungsanstalt der Stadt Leipzig.     

Beitrag zur Untersuchung und Zusammensetzung von Kremeis

Ohne Zusammenfassung     

Beitrag zur Analytik der Fusarium-Toxine (Trichothecen-Toxine)

Zusammenfassung Die Isolierung sowie dünnschichtchromatographische und gaschromatographische Methoden zur Bestimmung vonFusarium-Toxineu (Trichothecen-Toxine) werden beschrieben. Ein verbesserter Biotest mitArtemia-salina-Larven wird angeführt. Einige Toxine ließen sich über die Herstellung eines gemeinsamen Derivates als Gruppe bestimmen.

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A contribution to the analysis of Fusarium toxins (Trichothecene toxins)

Summary The isolation of fusarium toxins (Trichothecene toxins) is described as well as methods using thinlayer chromatography and gas chromatography for their determination. An improved biotest with larvae ofArtemia salina ist outlined. Some toxins could be identified together as as group by preparing a common derivative.

     

Ein Beitrag zur Untersuchung und Beurteilung von Krebssuppen

Ohne Zusammenfassung     

Ein Beitrag zur Kenntniss der Obst- und Beerenweine

Ohne Zusammenfassung     

Ein Beitrag zur Nitritbestimmung in Wurstsuppe und Wurstwaren

Ohne Zusammenfassung     

Ein Beitrag zur Kenntnis der Ziegenmilch und Ziegenbutter

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Staatlichen chemischen Untersuchungsamte für die Auslands fleischbeschau zu Goch.     

Beitrag zur Bestimmung des Vitamin-E (der Tokopherole)

Ohne Zusammenfassung     

Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung der Weindestillate und Branntweine

Ohne Zusammenfassung     

Beitrag zur Rotsch?nung der Weine und Moste

Zusammenfassung Es werden die chemischen und physikalisch-chemischen Laboratoriumsarbeiten geschildert, die als Vorläufer der praktisch durchführbaren und bewährten sogenannten Rotschönung der Weine dienten.     

Beitrag zur Kenntnis der Oxydasen und Reduktasen der Kuhmilch

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Laboratorium der Milchwirtschaftlichen Zentralstelle zu Güstrow i. M.