五香牛肉干的加工制作

报告五香牛肉干制作的工艺流程，配方操作要点及结论。     

HACCP在五香肉丁罐头生产中的应用

HACCP是预防性的食品质量管理体系。本文介绍了HACCP的相关知识,及其在五香肉丁罐头生产过程中的应用。     

五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定

采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析。结果显示,牛肉干中共鉴定出84 种挥发性成分,包括烃类23 种、醛类19 种、酮类3 种、酸类1 种、醇类12 种、酯类7 种、醚类3 种、酚类6 种、含氮及其他杂环化合物10 种。其中,醛类、醚类和含氮及其他杂环化合物可能对牛肉干特征风味的形成有着重要的影响。     

半干型嫩化五香牛肉干的研制

牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大、色泽灰白,出品率低。在传统工艺的基础上,通过研究牛肉干水分含量对其品质、贮藏期的影响,并结合木瓜蛋白酶、复合磷酸盐嫩化,研制出出品率高达55%的半干型嫩化五香牛肉干。其最佳工艺参数为:每千克鲜肉添加1mg的木瓜蛋白酶处理,55℃烘制4h。产品色泽棕红,口感脆嫩,风味独特,出品率高。      

半干型嫩化五香牛肉干的研制

牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大、色泽灰白,出品率低。在传统工艺的基础上,通过研究牛肉干水分含量对其品质、贮藏期的影响,并结合木瓜蛋白酶、复合磷酸盐嫩化,研制出出品率高达55%的半干型嫩化五香牛肉干。其最佳工艺参数为:每千克鲜肉添加1mg的木瓜蛋白酶处理,55℃烘制4h。产品色泽棕红,口感脆嫩,风味独特,出品率高。     

溶剂辅助风味蒸发-气质联用分析五香牛肉干挥发性物质

比较5种五香牛肉干样品中挥发性物质种类及其含量的差异。采用溶剂辅助风味蒸发和气相色谱-质谱联用技术测定5种五香牛肉干样品中挥发性物质,并用主成分分析法对样品中的挥发性物质进行分析。结果表明:5种五香牛肉干样品中共检测出56种挥发性物质,包括烃类4种、醛类7种、酮类7种、酸类4种、醇类16种、酯类6种、醚类2种、酚类1种、含硫含氮及其他杂环化合物9种。对56种挥发性物质进行主成分分析,可简化为3个主成分,累积方差贡献率达84.690%,可反映样品的大部分信息,第一、第二和第三主成分分别指向醇类和吡嗪类化合物、烯萜类氧化衍生物以及醛酮类化合物,区分了5种样品在挥发性物质组成上的差异。本研究为五香牛肉干品质的评价提供一种潜在的方法。      

HACCP管理方式在牛肉干生产中的应用

本文根据五洲公司牛肉干加工工艺过程,采用HACCP管理方式,在多年的研究分析和实际操作的基础上,总结出了一个最优的牛肉干卫生控制方案,此方案已得到国家认监委的认可.     

HACCP在分割肉加工中的应用

本文介绍了HACCP的相关知识,对分割肉加工中危害肉品质量的因素进行了危害分析、关键控制点的确定,并制定了HACCP计划。     

HACCP系统在醉鱼干加工中的应用

通对某企业的醉鱼干生产工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析，确定了生产的关键控制点(CCP)，并建立完善的HACCP体系。实践证明，建立的体系能促进产品质量的提高，降低成本，提高企业经济社会效益。     

HACCP在柿饼加工中的应用研究

为了提高柿饼的质量和卫生安全,采用HACCP原理对柿饼生产过程中影响其产品质量的危害性因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点,并提出了各关键控制点的预防措施,以确保柿饼达到较高的卫生安全性。     

HACCP在柿饼加工中的应用研究

为了提高柿饼的质量和卫生安全，采用HACCP原理对柿饼生产过程中影响其产品质量的危害性因素进行分析，确定了保证其产品质量的关键控制点。并提出了各关键控制点的预防措施，以确保柿饼达到较高的卫生安全性。     

HACCP在郫县豆瓣生产中的应用

探讨HACCP在郫县豆瓣生产中的应用,从质量卫生控制方面对生产过程进行危害分析,制定相应的控制方法和纠正措施,保证产品质量,生产出合格产品。     

HACCP系统在云南牛干巴生产中的应用

随着改革开放的不断深入,人们生活水平的提高,对食品卫生质量,特别是肉品的质量要求也越来越来高。在云南牛干巴生产加工过程中推行HACCP管理系统,对危害牛干巴安全的主要因素进行全面的分析与控制,对于提高牛干巴卫生质量,加速云南省畜牧业的发展进程,有极其深远的意义。     

HACCP在话梅生产中的应用研究

贯彻HACCP应用准则,运用HACCP原理,对话梅生产进行HACCP应用研究,确立了盐腌、配料液腌渍、包装3个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠正措施等,提高了话梅生产的安全性和质量水平。     

HACCP体系在食醋生产中的应用

探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)危害分析与关键控制点质量管理体系在食醋生产中的应用,对生产过程中各环节可能造成的潜在危害进行了分析,借助ccp判断树进行逻辑推理.判断出那一个显著危害为关键控制点(ccp).同时找到相应的预防措施,将危害控制在发生之前保证食品安全,提高产品质量.     

HACCP食品安全控制体系及其在无菌灌装果汁生产中的应用

简要介绍了HACCP体系的概念、发展过程和主要内容,并着重介绍了HACCP体系在无菌灌装果汁加工中的具体应用.     

HACCP体系在泡菜生产企业中的应用

文章结合泡菜企业生产实际,围绕HACCP七个基本原理展开,系统阐述了HACCP体系在泡菜企业生产中的应用,以期为HACCP体系在泡菜企业生产中的建立和应用提供理论指导.     

冻鸡制品生产的关键控制点

运用HACCP的基本原理，就肉鸡加工过程中的质量控制进行分析，确定关键控制点，并制定相应措施，保证冻鸡制品质量，在当前食品安全问题频频发生的今天与各位专家探讨冻鸡制品生产过程中的质量控制。     

HACCP在冷却牛肉生产中控制微生物的应用

根据危害分析与关键控制点系统原理,对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施,构建规范的HACCP质量管理体系,从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过程中的微生物危害,确保产品质量。