“赶摆”场上饭菜香

“赶摆”是傣族的风俗习惯,也是他们的传统节日。赶摆有在春天举行的,也有在夏天、秋天、冬天举行的,有的一天,有的二至三天。摆期时大街小道两边小食摊上散发着扑鼻的香味,伴随着锣鼓声荡漾在摆场,使欢乐的摆场充满甜蜜的芬芳,吸引着人们。在熙熙攘攘的人群中,摆着几个铁桶和大缸,不时有人用盆、碗从里舀水。这是专门为赶摆的人吃火烧猪肉拌米线准备的酸水缸。火烧猪肉拌米线是傣族的风味小吃。火烧猪一般选用四五十斤重的小肥猪,烧制以后皮色金黄,香气四溢,肉质鲜嫩,傣家人特别喜爱。火烧猪的制作很特殊:将去毛剖肚洗净后的小猪用线将刀口…     

会发光的腌猪肉

<正>猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光,用手触摸发光的猪肉以后,触摸的手指也会发光。这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。磷光发光     

肉为什么会发光?

一个冬天的早晨,一位顾客提了一只猪后腿肉到肉店要求退货,原因是从该店买回的鲜猪腿在家中盐腌制10天后,发现每到夜间,将灯熄灭,肉就发光.后经营业员推荐,该顾客将肉送到我们卫生防疫     

没有鱼,为什么叫鱼香?

在四川风味的菜肴中,经常看到带有鱼香二字的.有的同志认为:带有鱼香可能是菜里有鱼或有鱼的味道,其实不然,这是四川菜的一种独特做法.那么,为什么叫鱼香?有两种说法,其一,在带有鱼香二字的菜肴中,必须放泡辣椒,而四川成都酱园出售     

正是昂刺美味时

下班回家看到路边有人卖鱼，桶里的鱼大小不一品种多样，一看就知道是野外捕来的。其间混杂着几条四五寸长的昂刺鱼，好久不见这鱼了，欣喜之余连忙买下几条，作为晚餐一道美味的小菜。     

三种味汁做法

五柳鱼的味汁传说是唐代大诗人杜甫始创,这其中还有一段故事：一日杜甫邀朋友在家赋诗,时至中午,众人已是饥肠辘辘。杜甫家中清贫,无以招待朋友。此时恰有人提来一条鱼,杜甫甚是欢喜。他速将鱼清洗干净,放入锅中煮熟,然后用四川家家都有的泡辣椒、     

欲“吃”还休

正严格地说,我不是个完全的素食者,我虽不吃猪肉、鸡肉、牛肉和羊肉,但我喜欢吃鱼,各种鱼——海鱼、河鱼、湖鱼,各种做法——煎炸蒸炖,皆是我最爱。但我们这地方一不临海二不挨河三不靠湖,鱼大多都是外边运来的,所以,吃的自然是少,除了过年过节或者婚庆喜宴,别的日子基本上是与鱼绝缘的。很多时候我都会抱怨自己为什么不生在海边。据说那儿的鱼大得吊起来卖,像我们这边卖猪肉一     

人类未来的丰美海味——克利尔

一七七五年的一天,英国探险家科尔正在南极海上航行.忽然,他发现远方出现了绛紫色的沙滩,广阔无垠.然而,当船继续朝沙滩行驶的时候,沙滩却踪影皆无了.这是怎么回事呢?科尔经过考虑,终于知道,原来他所看到的沙滩,实际上是云集在一起的“克利尔”.“克利尔”,在挪威语中的意思是“年轻鱼”.而南极州的“克利尔”,却是一种长六厘米、重一     

一桌盆菜，吃得欢天喜地

如今在节日里特别是春节，香港普通饭店、快餐店与高级酒楼都会推出盆菜。盆莱起源于南宋时期，文天祥与属下被元兵追杀过零丁洋至新安县滩头，部队落难，有饭无配菜，于是当地渔民拿出平日食材如门鳝、干鱿鱼、枝竹、白萝卜与猪肉等，放在一个木盆里送给士兵，一盆共煮的烹调法流传了下来。     

探访盆盆虾

俗话说：“神仙难过二八月”。这原本是指每年农历二月和八月的时候，农村里青黄不接，农民的日子难过。其实，餐饮业也未尝不是如此。每年春节一过完，大多数餐厅酒楼的生意就会大幅度地下滑，有的甚至感觉经营困难。不过笔者却意外地发现，成都市面上有一家叫做“重庆盆盆虾”的餐馆，春节过后它的生意却照常火爆。每天下午刚过６点，餐馆内便座无虚席，甚至在门口还坐着许多人等候就餐。这家餐馆的生意为什么会如此好呢？带着满腹的疑问，笔者在不久前走访了这家餐馆。一走进餐馆，只见每张餐桌上都摆放着几个土陶瓦盆。盆里装着烹制好的…     

开眼界的新面点

三色鱼冻糕 原料：鱼肉100克,猪肉皮200克,青豆200克,鸡蛋黄,水淀粉,盐。 制法：鱼肉丁加酱油、胡椒粉、味精拌匀,入油锅里炸熟,捞出沥油;猪肉皮切碎,加清水熬成浓汤,其中一半放入鱼肉丁,晾凉后成冻;青豆泥加入另一半猪皮浓汤,放凉后成冻;鸡蛋黄加水淀粉蒸成蛋黄羹,最后把这三种冻糕压在一起,切成三角块即可。     

鱼,我所欲也(外二题)

亚圣孟子说，鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不能得兼，吾舍鱼而取熊掌。可见即使在圣人们的眼里，鱼也是上好的食物。鱼当然是鲜鱼好，腌鱼则令人大倒胃口。曾见海边渔民，将无数大大小小的鱼们统统剖腹，用盐腌了晒在地上，走过去，仿佛是误入金字塔惊见木乃伊群，叫人恶心得很。《水浒传》里的宋江，流放到江州，一日与戴宗和李逵饮酒，忽然心里想要鱼辣汤吃，结果店家上的鱼汤却是用腌过的鱼做的，大是不对宋江的胃口。只有李逵这个粗人，管他鲜鱼腌鱼，但有鱼吃便好，“便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了。”宋江呢，越发想…     

危险的米袋子

日前,笔者家里等米下锅,出门在小巷口发现一个体户在卖大米。到近前一看,车上十几袋大米,质地十分不错,但一看装大米的米袋子,却让我吸了一口冷气,有的是装鸡、猪、鱼饲料的废旧包装袋,有的是美国进口二铵的包装袋,有的是水泥包装袋,有的不知原来是装什么的袋子,现已看不出了。见此,笔者不愿受其害,只好到国营粮店买回了等下锅的米。     

破解朋友圈食品安全谣言之彩色反光的牛肉有毒

正×谣言近日,有不少网友在朋友圈发文反映牛肉有毒。有的说:"好恐怖啊,在外卖中吃到的牛肉,在灯光下居然出现了彩色的反光,有的呈金绿色,也有的呈金粉色。"有的说:"买来生的牛腱子肉自己煮熟,发现切开后熟肉表面也有鱼鳞般的七彩反光,不敢吃了。"有网友回答,这是细菌污染牛肉变质导致的,有的说这是牛肉里含过量重金属的原因,也有人说这是牛肉中有添加剂的缘故,这种牛肉有毒,千万不要吃,赶快扔掉!     

乱用塑料薄膜包装食品要不得

塑料薄膜具有耐水、耐油、耐化学试剂腐蚀的优良特性,它光洁、美观、透明,给人一种清洁卫生之感.当我们漫步在市场时,就可以看到商店里有各种色彩图案,大小不一的塑料包装.用它来包装肉及肉制品,鱼及鱼制品.有的用来包装食盐、糖果、干菜、果脯、水果、小食品.家庭用它来包装粮食、油条、咸菜、水豆腐.也有人“急来抱佛脚”,顺手拿来盛装啤酒、酱油、食醋等.可以预见用塑料薄膜     

隆冬坛坛鱼

坛坛鱼的制作过程1.选用鲜活的草鱼作为主料.将其宰杀治净后,在鱼身两侧剞深度约为0.5厘米的斜一字刀,再从鱼的背部入刀将其片开(腹部相连). 2.把初加工好的草鱼放盆里,加盐、花椒粉、姜片和白酒先拌匀,然后提起来挂在阴凉通风处,风吹6小时让草鱼的表面风干.     

市场情报站

这期的市场情报站变变样,密探向大家介绍一些值得投资的模型,大家买回模型后常会发现里面有许多不用的零件,有的甚至超过三分之一,这些零件留着没用扔了可惜,不过有些模型里剩下的零件是成套的,买这样的模型等于花一套的钱买一套半甚至两套模型,这种产品以威龙居多,下面密探就给大家报告:6072德国铁路运兵车,这套模型除了运兵车之外还有一     

为什么

为什么鸡蛋存放不宜洗有的人为了干净卫生,把买回的鸡蛋(或自家喂鸡产的蛋)都要用水洗一遍,再都存放起来食用,殊不知这种做法会使鸡蛋在短时间内变坏不能食用.这是为什么呢?原来,在鸡蛋外表面,虽看上去光光滑滑,但却有很多用人眼看不到的小洞.     

入厨问答

问:比目鱼是一种鱼吗?答:不是.比目鱼是人们通常将鲆鱼和鲽鱼称为比目鱼,鲆鱼和鲽鱼因它们的眼睛都长在一侧,鲆鱼其眼位于头部左侧,鲽鱼两眼则位于头部右侧,古代比目鱼被认为生活在—起,眼睛各看一边,故被用来象征夫妇和睦,爱情坚真.问:百花胶是如何制作的?答:百花胶即是虾胶,一般原料为:虾肉1份,肥猪肉1/5份,马蹄或陈皮茸适量.调料:盐、味精、澄面、生粉、麻油、蛋白、胡椒粉.首先将虾肉和肥猪肉和马蹄砸茸,并依次加入调料,向     

人吃了鱼子会变笨吗?

鱼子是一种营养丰富的好东西,有人很喜欢吃,有人想吃又不敢吃,还有人讲大人能吃小孩不能吃,据说是因为“吃了鱼子,人会变笨”.那么究竟是不是人吃了鱼子就要变笨呢?其实不然,鱼子是雌鱼腹中的卵巢部分.在产卵的季节里,这部分特别大.剖开鱼肚子的时候,你所看到的黄白色小颗粒组成的块状,就是鱼子.洗净后,用油煎过,香酥可口,它含有大量蛋白质,营养很丰富.对于消化力强的人来说,鱼子是可以吃的,儿童吃了也不