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新设备●小型面包成形机由天津正奥食品机械有限公司生产的SN-1小型面包成形机、属台式面包成形机、可生产吐司、汉堡包、包馅面包等各种面包。该机采用不锈钢材料和国际食品级食品工业专用传递带、可保证食品的卫生标准,具有占地面积小,耗电少、无噪声、操作安全、灵敏可靠等特点。电源电压为220V、功率为120W、生产能力为600个/小时,机体外形尺寸(长×宽×高)为465mm×360mm×525mm,是小型面包房理想的加工设备。●往复式食品速冻装置由辽宁省沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司生产的WSB-500型往复式食品速冻装置,可通过多层链条托轨支…     

澳式面包——面包家族的新成员

北京华美食品有限公司,是迄今国内唯一生产澳式面包的企业.近年来,国内引进先进的技术和设备,先后生产出了法式、美式、港式面包,而澳大利亚风味面包的投产,又为国内市场增加了一个新品种.     

千滋百味，点亮生活——访郑州千味央厨食品有限公司全国火锅团餐渠道经理李海伟

一说起郑州千味央厨食品有限公司（以下简称干味央厨）．就不得不提及与其有着千丝万缕联系的郑州思念食品有限公司。众所周知，思念是国内大型的专业速冻食品生产企业。那千味央厨生产什么产品？与思念有何关系？     

南翔小笼包走俏香港

香港同胞时兴吃“南翔小笼包”、“云吞”速冻食品来同庆香港回归。今年以来,沪港合资上海南翔速冻食品有限公司员工全力以赴,加紧生产“南翔小笼包”、“云吞”等系列速冻食品,向香港市场提供300多吨速冻食品,比去年同期增加 30% 。从 80年代初,该公司逐步增加速冻食品运销香港地区。十几年来从未发生任何质量疑问,累计5000多吨,占上海速冻食品外销香港市场的首位。其中“南翔小笼包”占一半以上,“云吞”占三分之一。预计本世纪末速冻食品行销香港市场累计可突破一万吨。     

速冻食品与金黄色葡萄球菌

前段时间，郑州思念食品有限公司生产的“思念”三鲜水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌（以下简称金葡菌），紧接着“三全”、“海霸王”、“湾仔码头”等著名品牌的速冻食品因被检出有金葡菌而先后被下架处理。大家很关心：金葡菌到底是啥？对人体有何危害？为什么一下子这么多的速冻食品都被它污染？据说速冻食品新标准允许有金葡菌，那不是降低要求了吗？我们如何防范这类菌啊？     

浅谈快速结冻机

１速冻食品的关键设备快速结冻机速冻食品始于国外，１９１１年丹麦的安太生发明了利用冷冻机冻结水产品的方法，从此速冻食品工业正式起步。由于速冻加工方法能保持食品原有的新鲜品质，所以速冻食品业已成为目前世界上发展最快的食品工业之一。我国真正发展速冻食品工业...     

玻璃化技术在食品加工及贮藏中的应用

速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一．一些发达国家的速冻食品产量增长迅速，美国人均年消费量已达到60kg，居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来，速冻食品工业也得到了迅速发展，平均增长率为20％-30％.现在拥有速冻食品加工企业多达几千家，生产速冻食品的品种达到100多个，包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等。虽然我国速冻行业发展迅速，但由于生产过程和贮存条件的问题，造成生产的速冻食品总体质量不高。     

食品速冻技术（二）

3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。     

千滋百味，点亮生活--访郑州千味央厨食品有限公司全国火锅团餐渠道经理李海伟

一说起郑州千味央厨食品有限公司（以下简称千味央厨），就不得不提及与其有着千丝万缕联系的郑州思念食品有限公司。众所周知，思念是国内大型的专业速冻食品生产企业。那千味央厨生产什么产品？与思念有何关系？     

速冻包子试验报告

速冻食品是将食品原料加工为成品或半成品后,急冻而成的食品,只需经过简单加工或加热即可食用。第二次世界大战,为提供战争需要,促进了速冻食品的发展,六十年代以来,美日及西欧各国速冻食品愈加受到重视和欢迎,无论就数量和品种均有明显增加。近十年来,美、日、西欧各国速冻食品均以10～30%速度增长。美国速冻食品发展最早,产量和销量最大,生产速冻方便食品的工厂已发展到140家。在日本市场一千多种冷冻食品,其中速冻食品就占70%,生     

VFS5000D速冻食品专用全自动称量包装机

日前．国内领先的VFS5000D速冻食品专用全自动称量包装机问世安徽。据悉，该技术由安徽省合肥正远机械电子有限公司研发而成，此包装机在称量精确度及机重等两项技术参数上有所改进，且有着速度快、价位低等特点，填补了国内速冻食品包装机市场的空白。     

速冻食品：突破淡旺季的分隔

速冻产品在销售上主要集中于冬季．尤其集中于节日、节庆的时间段内，以元旦、春节、正月十五为最。这样的销售旺季符合人们在传统节日里食用传统食品的消费习惯，而且在销售时间段上也有利于产品在整个物流销售环节中保持冷冻链的完整．从而使产品以最优异的品质进入到销售环节。因此．生产企业通常会在进入中秋直至早春这一时间里加大生产力度．而销售部门则需在更短的时间段里进行大量密集的产品销售活动。换而言之．节气和物流成为销售产品的两个要素．也就决定了速冻产品的淡季与旺季的分隔区。而如何突破这个限制，关乎速冻食品产业的今后发展命运。笔者认为．在现阶段，速冻食品对淡旺季分隔区的突破可着重从以下三个方面入手。     

我国速冻食品的现状与思考

速冻食品亦称为急冻食品，在美国，法国，日本，英国，丹麦等国家发展极为迅速，我国在七十年代开始引入，八十年代得到发展，由于它食用方便卫生，能够很好地保持食品的鲜度，营养成份和原有风味，而且延长了费架期，一投入市场即受到广大消费者的欢迎。本文就我国速冻食品存在的状况进行了分析，提出了具体的举措；最后阐述了其发展前景。     

提高硬质花式面包质量的途径

提高硬质花式面包质量的途径内蒙古农牧学院食品工程系吴文惠，包斌１．前言随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展：既主食面包数量的增多和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特...     

2004年《中外食品》杂志总目次

2004年第1期特稿抓住机遇加快食品工业发展全球食品工业的制高点行业聚焦《冷冻调理食品》行业标准与产业发展市场准入制带给企业的机遇与挑战速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善食品安全散装食品逐步走向规范速冻面米食品生产许可证审查细则包装与机械制冷技术在食品加工行业的应用现状市场观察日本方便面市场英国面粉的面包加工业概况水产品深加工的开发动向原料与配料耐保存透明硬糖的原料选择新型功能性食品添加剂—金属硫蛋白食品加工发酵乳制品(一)调查研究雀巢的筑巢本领帕玛拉特—尘飞烟灭的牛奶帝国经济与观察中国经济外…     

新创意:风险广告合作

2月23日,冠生园(集团)有限公司与民营企业上海复星高科技集团达成合作协议,由复星高科技集团有限公司全资子公司复星信息产业有限公司向冠生园集团所属冷冻食品有限公司注入风险广告资金,就冠生园微波系列食品在今后3年内共同投入上千万元风险广告资金,做大速冻微波食品的市场。据悉,这种国有大型企业与民营资本企业在风险广告投资方面开展合作,在沪上还是头一家。     

速冻食品HACCP体系应用标准正式实施

近日本刊记者获悉．由中国商业联合会和郑州三全食品股份有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司,河南省速冻食品工程技术研究中心．上海市冷冻食品行业协会等历时两年共同起草的GB／T25007—2010《速冻食品HACCP体系应用标准》已于2010年12月1日正式开使实施。     

兆龙推出微胶囊技术新型食品防腐剂

微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一。广东肇庆兆龙生物科技有限公司利用微胶囊技术生产改良出新型的食品防腐剂：包衣脱氢乙酸和包衣山梨酸．该产品主要应用于面包、糕点的防腐。     

国外的食品冷冻工艺及速冻设备

国外的食品冷冻工艺及速冻设备陈绍桥（武汉食品有限公司生产技术设备部，武汉４３００６２）９０年代以来，国外对改进食品的冷冻工艺，延长食品冷藏期的研究和新技术的推广，给予了较大的关注，现分述之。１肉、禽、蛋和水产品、果蔬的冷藏１．１肉、禽国外肉、禽供应，...     

透视速冻方便食品

为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品，介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种，以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。