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玉米抗性淀粉制备新工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以高直链玉米淀粉为原料,采用121℃、20 min压热-4℃、24 h冷却的循环和酸解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和酸种类、酸浓度及作用时间进行了初步研究.结果表明,以上4个因素均对粗抗性淀粉的产量有显著影响.采用此法制备抗性淀粉的适宜条件为压热-冷却循环2次后,加入柠檬酸至0.1 mol/L,室温下作用12 h,抗性淀粉的得率可达到39%.酸处理对高直链玉米淀粉制备抗性淀粉的作用效果显著. 相似文献
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抗性淀粉最新研究进展 总被引:8,自引:0,他引:8
抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用,并对未来的研究前景进行了展望。 相似文献
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该文综述抗性淀粉生理功能及研究进展,介绍抗性淀粉对人体健康特殊功能,如控制体重、防糖尿病、降血脂,改善便秘等。 相似文献
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通过单因素及正交试验考察不同因素对玉米抗性淀粉产率的影响,结果表明:淀粉乳浓度25%、辐照功率800 W、辐照时间240s、置于4℃回生20h,该条件下玉米抗性淀粉的产率最高,为28.4%。可为今后玉米抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用提供参考。 相似文献
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甘薯是重要的淀粉作物,其块根中抗性淀粉(resistant starch,RS)含量较高,具备良好的产品开发潜力。要进一步促进甘薯RS的应用和推广,不仅需要筛选或培育出RS含量更高的甘薯品种,还需要加大开发甘薯深加工淀粉产品。除调控淀粉合成相关基因的表达外,生产实际中还可通过调整栽培措施等方式提高甘薯RS的含量。通过化学修饰法、物理法和酶解法等方法可制备甘薯RS产品,也能提高产品中RS的含量。本文系统综述了近年来甘薯淀粉的保健效果、RS含量的测定方法、影响甘薯淀粉中RS含量的因素、RS的制备方法及其特性等方面的进展,为未来甘薯中RS的制备、产量提高、产品开发和推广提供理论依据和技术指导。 相似文献
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