国际最新研究:全球对农业和林业商品的需求上升导致森林被砍伐

施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-生态与演化》最新发表一项环境研究的论文称,富裕国家对牛肉、大豆、咖啡、可可、棕榈油、木材等产品的消费与热带地区临危生物群落的森林砍伐直接相关,该研究所获全球森林砍伐足迹地图,揭示热带森林面临着日益严重的威胁。     

世界森林面积继续减少

1990～2000期间世界范围森林面积平均每年下降900万hm2,相当于一个葡萄牙的面积。森林砍伐主要是在热带地区如东南亚、非洲大部分地区和南美洲,那些地区因为人口不断增长,常常把森林砍伐甚至用火烧光来发展农业;相反温带森林面积近年比较稳定甚至稍有增加,大多数发达国家都位于这一区域。目前全球森林面积为38亿hm2,相当于4个美国的面积,其中欧洲(包括俄罗斯联邦)占10亿hm2,其次是南美和非洲。每年全球森林砍伐量为1460万hm2,造林为520万hm2,因此每年全球森林面积净下降量为940万hm2。全球森林面积95%是天然林,5%是人工林。20世纪90年代天然…     

DFD牛肉研究进展

牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质。随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量。但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD（dark,firm and dry）牛肉发生率。本文综述了DFD牛肉的发生机理及其影响因素,同时阐述了恰当的肉牛宰前管理方式和DFD牛肉的控制措施,为我国肉牛产业的发展提供一定参考。     

牛肉肉质评价及标准制定研究

20世纪90年代以来,我国养牛业发展迅速,牛肉产量以每年20%以上的速度递增.目前,牛肉已成为我国食品消费的重要组成部分,牛肉消费在肉类消费总量中所占比重逐年增加,以吉林省为例:1985～1990年为8%,1990～1995为13%,目前已接近20%.随着人民生活水平的提高和牛肉消费量的增加,人们对优质高档牛肉的需求日渐突出,食用优质高档牛肉已成为饮食文化中的一种时尚追求.为了满足人们日益增长的食用优质高档牛肉的饮食追求,我国不得不依赖进口来满足涉外饭店和高档餐饮部门对优质高档牛肉的需要.针对这种情况,我国已先后建立了60多个肉牛生产基地,并配套建设了许多现代化的肉牛屠宰加工厂,基本形成了具有我国特色的优质肉牛生产体系.     

植物性食品代替肉类可使美国节约大量耕地

正近日,《科学报告》发表的一项模型研究表明,使用含有蛋白质的植物代替肉食,既能满足美国人的关键营养需求,还可以停止牧场的使用,并将目前粮食生产所需耕地减少35%～50%。该研究还表明氮肥和温室气体排放量也将减少,而只有与粮食相关的用水会增加。纽约巴德学院的Gidon Eshel及同事使用计算机模型设计了数百种植物性食品,以取代牛肉或美国全部3种主要肉类:牛肉、家禽肉和猪肉。这类植物性食品的成分主要包括大豆、青     

2013年苏州地区肉及其制品掺假情况调查

了解苏州地区肉及其制品的掺假情况,通过对肉类种源与标签明示肉源进行比对,鉴别摻假食品,为加强食品标签管理提供依据。方法 运用自建的动物源性食品种源判定Taqman实时荧光PCR检测体系对苏州地区的肉及其制品进行种源判定,与标签明示肉源进行比对,鉴别摻假食品。结果 本次调查共检验涉及32个生产单位的90份样品,总不符合率为25.6%(23/90)。检测的44份牛肉及其制品中有12份与标签不符,8份用猪肉部分替代牛肉,1份以鸭肉部分代替牛肉进行销售;此外有3份不含有牛肉成分,存在猪、鸡、鸭源性肉类之外的肉类成分。共检测羊肉及其制品16份,有2份用鸭肉代替羊肉出售,3份羊肉样品中掺入了部分猪成分,其中1份样品还存在单个样品掺杂两种外源肉类的现象(猪源性和鸭源性)。检测猪肉及其制品19份,其中2份样品含有标签未注明的鸡肉成分。在所检测的11份混合肉类样品中有4份成分与标签不符,主要是以廉价的鸡肉取代/部分取代相对高价的牛肉和猪肉。结论 肉制品掺假情况明显,用猪肉、鸭肉部分代替牛肉和羊肉仍是主要的掺假手段,牛肉掺假样品主要是熟制牛肉制品,而火锅食用羊肉卷样品则是羊肉掺假高危品,开展肉制品摻假检测对规范肉制品市场具有积极意义。此外,3份未知种源成分的牛肉样品提示在现有检测基础上还需扩大检测范围,防患于未然。     

浅谈低碳经济时代应大力发展碳汇林业

森林对人们的生存环境起着重要的作用,是人们赖以生存的基础,森林中的花草树木在生长过程中通过光合作用,可将污染空气的二氧化碳吸收然后排出氧气,吸收的二氧化碳以生物量的形式固定下来,这就是森林的碳汇功能,对全球的气候变暖起着重要的调解作用。但是,森林如遭受砍伐、火灾或病虫害破坏,也会大量排放温室气体,成为温室气体排放源,加剧气候变暖。因此,森林在发展低碳经济、减缓全球气候变暖中的作用关键就是要增强森林的碳汇功能,减少和控制森林成为温室气体的排放源。     

非标记蛋白定量方法在掺假肉鉴别中的应用

目的建立一种非标记蛋白定量法鉴别牛肉或羊肉中是否掺假。方法采用四极杆串联飞行时间高分辨质谱分析各种肉类蛋白酶解之后的样品,找到每种肉类特异的肽段,再用串联四极杆质谱测定特异肽段的定量结果,判定样本中是否有这种肉类存在。结果在测定的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭肉样本中,均找到每种肉类的特异肽段5～7条,从每种肉中选择3条肽段进行定量分析,可以很好地鉴别出牛羊肉中掺杂的其他肉类。结论该方法操作简便,结果可靠,灵敏度高,可用于在牛肉或羊肉中掺杂其他肉类的鉴别。     

澳大利亚的肉类发展战略

澳大利亚是当前世界最大的牛肉出口国和运往亚洲市场的活牛出口国,出口羊肉和活羊居世界第二位。 澳大利亚的强劲出口地位正受到挑战,牛肉的消费在传统市场日趋萎缩,肉类产业在生产和销售环节上都在低效益下运行。有竞争力的供应者,特别是美国牛肉出口正加大对肉牛业的压力。为应付好此种环境,澳大利亚必须在国际市场上变得更有竞争力和确保肉类产业的效益。     

中国培育品种牛肉品质特性比较分析

培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道.了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用.本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质.     

饮食的微小变化可以帮助您更健康、更长寿地生活

正根据密歇根大学的一项研究,吃一条热狗可能会让你失去36分钟的健康生活,而选择吃一份坚果可以帮助你额外获得26分钟的健康生活。这项发表在《自然食品》杂志上的研究评估了5800多种食物,并根据它们对人类的营养疾病负担及其对环境的影响进行了排名。结果发现,减少牛肉和加工肉类每日热量摄入量的10%,用水果、蔬菜、坚果、豆类和精选海鲜代替,可以将您的膳食碳足迹减少三分之一,并使每人每天获得48分钟的健康时间。     

电刺激对牛肉品质影响研究进展

电刺激是一种通过给畜禽胴体进行电流刺激而加快肉类成熟的技术。该项技术对于宰后牛肉品质有重要影响。目前已有学者对电刺激的作用机理进行了广泛研究,最近在pH-温度窗口理论以及电刺激对肉色和保水性的影响方面有了最新进展。文中首先介绍了pH-温度窗口理论,随后总结了电刺激对胴体的pH值变化、细胞骨架蛋白降解以及肌原纤维结构变化等方面的影响及因此对牛肉品质产生的影响,以此对国内肉牛屠宰企业合理运用电刺激技术提供理论指导。     

国际经贸

据《食品导报》报道,关贸总协定最近发表的一份题为《1993—1994国际肉类市场》的报告说,由于欧州和独联体各国牛的存栏减少,欧州的牛肉出口量将比1993年度减少20％以上,但总体上今年世界牛肉出口量将略有增长。 报告说,今年世界禽肉出口量将在去年增长5％的基础上继续增加。去年全球猪肉产     

西式腊牛肉的开发研究

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:     

新型牛肉嫩化技术研究进展

嫩度是评价牛肉品质的关键指标,直接影响消费者的购买意向。因此,如何改善牛肉的嫩度一直是肉品研究领域的重点。随着科学技术的发展,新型肉类嫩化技术不断涌现,目前在牛肉生产中新引入的智能拉伸、超声波和脉冲电场等技术在牛肉生产领域得到广泛关注。基于近期的研究成果,该文详细深入地对上述3种技术的作用机制、嫩化效果及应用前景进行了综述,发现高强度(10~1 000 W/cm^2)低频率(20~100 k Hz)超声波在改善牛肉嫩度方面效果显著,是一种有效的牛肉嫩化技术,多种肉类嫩化技术的复合应用也是未来肉类产业发展的趋势。     

食用真菌蛋白的研究概况

真菌蛋白作为一种新的食品成分,由于它营养丰富、生产成本低,作为肉类替代品有得天独厚的优势和广阔的发展前途。     

牛肉分级标准及分级技术发展概况综述

我国肉牛业起步较晚,肉质较差,高档牛肉的生产无法满足国内市场日益增长的需求。我国尚未真正实施统一的牛肉等级评价体系,无法形成以质论价、优质优价的优良市场机制,制约我国肉牛产业发展。而肉牛产业发达国家很早就开始推行牛肉分级制度,各自拥有一套适合本国肉牛业发展的牛肉等级评价体系,是各国肉牛产业发展的重要保障。本文在对肉牛业发达国家的牛肉分级标准和先进牛肉自动分级技术进行概述的基础上,针对我国牛肉分级标准和分级技术的研究发展现状,提出适合我国国情的牛肉分级研究及开展分级工作的建议。     

发达国家森林援助将增加到40亿美元

据挪威报道,为防止全球气候变暖,越来越多的发达国家加入到反对森林砍伐基金会,目前总认捐额已达到40亿美元（32.5亿欧元）。     

2017年肉牛营养与饲料的国外研究进展

旨在了解肉牛营养与饲料的国外研究进展,查阅并总结了2017年关于肉牛饲料营养的国外文献报道,从精饲料、粗饲料以及营养综合评价三个方面进行了综述。精饲料主要包括酒糟蛋白、油料籽实及饼粕类蛋白饲料和能量饲料,粗饲料包括禾本科、豆科牧草及农副产品等饲料,分析了精、粗饲料类型及其加工工艺对肉牛消化性能、生产性能、繁殖性能以及牛肉品质的影响;营养综合评价主要侧重于饲料营养水平和甲烷排放的研究。通过总结和分析肉牛饲料营养的国外研究成果,为我国肉牛业的可持续发展提供借鉴。     

对吉林省肉牛产业化发展的几点思考

根据《关于1996～2000年全国秸秆过腹还田项目发展纲要》规定的奋斗目标——年产牛肉1 00 0万t,吉林省组织实施了"优质肉牛产业化系列配套技术开发工程".吉林省粮食多、秸秆多,发展畜牧业具有得天独厚的资源和地域优势.从外部环境看,实现粮食就地转化增值是一种大趋势.抓住了这个机遇,对促进吉林省经济的发展有着重要意义.首先,它将优化我省畜牧业结构.长期以来,我国一直是以猪为主的耗粮型畜牧业,随着肉牛业的迅速发展逐渐有了改变.1990年,猪肉在肉类中的比重为79.8%,牛肉只占4.4%.到1995年,猪肉份额下降到69.4%,牛肉则上升到7.8%.2000年已达到11%.与此同时,羊、禽的发展也很快 , 所占比重在上升.我省的1995年黄牛饲养发展到531.8万头,比"七五"末期饲养总数增长了57.8%.开展"优质肉牛工程"可逐步使我省畜牧业肉类结构趋于合理.第二,开展肉牛工程,可利用我省丰富的秸秆资源,变废为宝,既能节省粮食,又能增加肉食供给.第三, 肉牛副产品如骨、血、脏器等是轻工、医药工业的重要原料.这些副产品综合利用,可大大提高肉牛业的收益.第四,从生态农业的角度看,施用牛粪可以显著提高土壤有机质含量, 提高土壤肥力,减少农业非再生资源消耗,促进农业持续发展.综上所述,发展我省的"肉牛工程"的必要性显而易见的.然而这一发展战略又是一个复杂的系统工程.它除了需要大量的资金投入之外,在经营机制、技术投入、市场开发等许多方面都有许多值得探索和研究的内容.