果醋开发及果醋工艺研究

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富风味优良的酸性调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,随着食品科学的发展和人民生活水平的提高,果醋在调味品中的地位将越来越引起人们的重视。１果醋开发的意义 随着我国农村经济的发展,各类果树的栽培面积增长很快,近几年水果生产连年大丰收,并且品种多、数量大,供应渠道灵活,城乡果品市场呈现出一片繁荣景象,在我国发展水果产业,已成为一些地区的主要经济支柱,不少地区并将发展水果列为脱贫致富之路,致使全国水果产量迅速上升。１９…     

果品分级检测技术的研究现状及发展

我国是水果生产第一大国,水果采收后处理分级有利于销售按级定价,方便贮运;通过检测剔除虫害果和机械损伤果,减轻了病虫害的传播和降低残次品处理成本;对于提高我国果品品质,增强国际市场竞争力有着重要的意义。通过对国内分级检测的技术方法的介绍,分析了目前分级检测技术的不足,提出了相关的发展建议。     

信息化技术在果树栽培管理中的应用

果树栽培管理是我国西北地区农业领域的重要议题之一。信息化技术在果树栽培管理中的应用有利于提高果树的产量和品质,提高果树栽培效益,实现果业的长远发展。因此,应充分利用信息化技术开展环境监测,加强果品溯源管理,强化果树栽培管理人员的队伍建设,建设信息共享平台,充分发挥信息化技术在果树栽培管理中的优势与效能。     

我国果品产销形势和加快果品业结构调整

我国果树栽培历史悠久,素以树种多、品种丰富著称。根据2000年的果品产量,各种果树所占比例为:苹果32.8％,柑桔14.1％,梨13.5％,香蕉7.9％,葡萄5.3％,其它26.4％。     

我国果品加工业的现状与发展

就现代果品产业而言,除果树种植业和果品贮运业以外,果品加工业与营销体系,则是不可忽视的重要内容,是实现水果采后减损增值的主要途径。     

中国果业发展的现状、前景与对策

中国是世界果品生产的第一大国。中国果业发展的现状如何,前景怎样,今后应该采取什么样的对策?这些问题值得引起人们的关注和认真研究。一、中国果业发展的现状特点自20世纪80年代以来,随着经济改革开放,中国果业得到了快速发展,市场供应和居民消费水平大幅度提高。但在发展中也面临着—些新情况和新问题,归纳起来主要有以下几个方面:(一)果品生产总量增长迅速,但单位面积产量不高据有关统计数字显示,1980年我国果品总产量只有679万t,排名世界第10位。从1993年开始,我国果树栽培面积和果品总产量稳居世界第一位,并逐年增长。2001年全国果园…     

我国果蔬质量安全问题及解决措施

<正>我国是果蔬生产大国,水果蔬菜的总产量在世界名列前茅,果蔬产品也成为我国较好的经济来源之一。然而近年来,大气污染、水质污染、土壤污染、化肥农药污染等原因造成生态环境严重破坏,致使我们食用的蔬菜和水果也受到严重污染。由于食用这些蔬菜水果而     

我国果蔬深加工的发展趋势

<正>近十几年来,我国果蔬产业得到了迅猛发展,据中国果品流通协会数据显示,我国果品产量自上世纪90年代中期起一直位居世界首位,目前我国果品产量占世界总产量近四分之一,果品产业成为我国农业种植业中继粮食、蔬菜之后的第三大产业。但是,由于果蔬生产的季节性和地域性很强,极容易因一时滞销而造成积压腐烂。再加上包装保鲜不善造成的储运损耗,造成了农副产品资源的极大浪费。因此,大力开发果蔬深加工,推广深加工技术新成果,既可以缓解一些地方出现的产销矛盾,又可以提高果蔬的附加值,满足人们不同层次的需求。     

走红的时尚健康饮食

讲究营养,已成为当今的时尚,现代人对于合理营养的主渠道"餐桌"上流行的健康饮食十分关注,不断吃出一个又一个的花样。绿色食品走俏受青眯由于现代农业大量使用化肥和农药,对土壤、空气、植物造成大面积污染,使粮食、水果、蔬菜的味道和营养价值发生变异。受污染的植物即使经     

活体微生物农药在防治果树虫害中的应用

中国在对农业进行结构调整与特色林业体系的构建,林果产业慢慢的取代了中国农村的支柱经济产业之一的地位。不过中国的果树在栽培与管理的过程中还是存在很多问题,比如:引种,一些地方因为急于果树的发展,没有足够的经验就种植引种的品种,使得因生物与气候因子形成的破坏遗留下了很多的安全问题;化肥的使用无科学性,过多施用硝态氮会造成果实的硝酸盐含量升高,盲目施用含氯化肥极大的影响了果实的原有风味过多施用化肥破坏了土壤的微生物系统,易引起根部病害。在一定程度上土壤的结构遭到了破坏,土壤中的水分减少,没有较好的抗干旱的能力;大面积的进行农药的喷洒不仅仅是去除了害虫,还会将多种益虫去除,一些果园中只为了眼前的利益着想,还是大面积的使用剧毒农药,所以生产出来的产品能看不能吃,能吃不安全等现象。文章简述了活性微生物式农药运用在果树中的概况,为如何有效治理果树的虫害问题提供参考。     

水果加工中的水果清洗提升装置

介绍了一种水果加工中的水果清洗及提升机器 ,利用螺旋轴转动 ,水及水果形成涡流沿螺旋面上升 ,实现水果清洗的同时水果沿螺旋轴继续上升送往下步工序 ,实现连续生产 ,提高生产效率     

五月花果山

五月,新奇的嫩芽已经渐渐长大,阳光灿烂下踩着单车,逛逛身边的小花园,让全身的细胞借着拂面的暖风苏醒。在这个逐渐丰满的季节,会不禁想念起马克南大厨著名的42种沙拉,那股包罗万象的青春劲儿,简直就是为五月量身打造的。     

枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究

测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大的差异;利用鲜果发酵有利于VC的保持;利用干果发酵有利于VE的保持。     

杨梅果汁的浸提及其饮料的研制

该文对杨梅果汁的浸提及其饮料的研制进行探讨。用糖液、盐液和水在加热条件下进行浸提,分别研究浸提液量、糖度和含酸量对杨梅果汁饮料品质和风味的影响,实验结果表明：杨梅果汁浸提可以采用２％盐水在７０～８０℃的温度下进行,杨梅果汁饮料主要质量指标为：原浸提汁含量４０％、糖度１０．５％、酸度为０．４５％（以柠檬酸计）。     

果冻:添加剂创造的奇迹?

<正>小果冻噎死儿童事件一再发生,已引起社会各界极大震惊。甚至有人将小果冻视为杀人果冻。在欧盟早已被禁止的小果冻,却在我国的市场上,大行其道,畅通无阻。早在1991年就有儿童因吞食果冻而窒息死亡的惨痛教训,为什么悲剧却一再重演?关于小果冻的食用安全问题,有关媒体正在深入追踪。笔者在这里想从另一个侧面,探讨一下存在我国部分果冻企业中的怪现象--果冻里面找果难。     

消费观念:制约果汁业发展的瓶颈——访北京汇源饮料食品集团总裁朱新礼

<正> 对刚刚跨入21世纪的中国食品工业界来说,汇源老总朱新礼无疑是一颗引人注目的新星。他艰苦创业,10年拼搏,在取得骄人业绩后,却宁愿放弃公司董事长的位置,与屯河合作,可谓惊人之举。当时记者就曾在《中国食品工业》2002年第八期撰文介绍:尽管有很多人都不看好汇源跟新疆屯河之间的合作,认为朱新     

冰芒果茶

制作过程： 1．在雪克壶中加入热水5成满 2．将芒果茶包放入浸泡3分钟后加冰至满 3．再加入百香果果露15ml摇匀即可