上党风味面食两例

蒜辣小煎饼蒜辣小煎饼是山西上党地区的一款风味小吃。成品色泽洁白、辛辣可口,在夏季食用风味尤佳。原料:精面粉650克绿豆粉150克黄瓜丝150克生姜50克大蒜100克精盐、味精、醋、熟芝麻、香油、色拉油各适量制法:1.面粉纳盆,先用适量的清水把绿豆粉调成糊状,再倒入面粉盆内搅匀,随后加少量的清水搅成米汤粉芡状;生姜、大蒜分别去皮后,洗净捣成稀糊状,再加入少许凉开水,调入精盐、味精、醋、香油以及碾细的熟芝麻,待搅和均匀,即成香醋蒜泥汁。2.平底煎锅炙好锅后,上小火烧热,舀入一小勺稀粉芡,摊成圆饼状,烙至煎饼色呈金黄且熟时(只烙一面),…     

香油羊肉饼

~~香油羊肉饼@张奔腾 @周围 @杨跃祥     

饼食与民风

陕西的锅盔给我的第一印象就像是秦腔，它的品质是先声夺人，在你不经意的惊讶间感受它的存在。锅盔厚实大块，往往直径一二尺，厚有二三寸，快刀切下来，着实耐咀嚼，如果这种饼是出在吴侬软语的江南那才怪，如同越剧的缠绵悱恻之音也不会从关西大汉口中哼出。这锅盔与山东的锅饼异曲同工。山东的锅饼是死面，不放任何调料，搓粉时水偏少，     

陕西小吃两种

关中煎饼 陕西民间传统风味小吃。又称软胀胀、踅子。夏天关中人最爱吃煎饼。夏日天长,农村午饭习惯吃面食,吃毕后歇晌,到下午五六点钟时再吃一顿饭,谓之“吃半后晌”煎饼便是这时的主食。     

山西风味面食两例

山西是世人公认的面食之乡。山西的面食品种繁多,风味独特,下面就给大家介绍其中的两例。太谷饼太谷饼是山西太谷县的风味名吃。如果你有机会来到太谷县,一下火车,便会看到有很多人在购买这种食品。太谷饼是一种面制的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。据说太谷饼已有300多年的历史。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼,她…     

奇特的蔬菜饼

清香豆苗饼原料:面粉240克嫩豌豆苗300克猪肉粒(肥二瘦八)100克精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1.面粉入盆,加清水160克,揉和成冷水面团;豆苗洗净,下入沸水锅中稍汆,捞出用冷水漂凉,挤去水分后剁细;猪肉粒加入精盐、味精、水淀粉上浆,过油后与剁细的豆苗拌和成馅。2.把饧好的面团出条,下成20个剂子,逐一擀成直径约8厘米的圆皮(注意饼皮要薄),包入馅心,收好口,轻压成薄饼。3.平底锅上小火,刷少许色拉油,放入豆苗饼,烙至两面金黄且内熟时,取出装盘即成。特点:外脆里嫩,清香可口。奇味番茄饼原料:番茄500克净鱼肉100克猪肥肉粒30克香菇…     

从南到北 与饼同行

每到一个地方我最想吃的是当地的小吃，尤其钟情饼食。一次到陕西关中，头回看到锅盔，对其的硕大和坚韧惊叹不已，也才知道听说的羊肉泡馍，竟是面饼冲泡出来的。于是，从自身的游历来看，在平民美食里，饼肯定是一道亮丽的风景。可以这么说，在中国不出饼的地方是少见的。而且一种饼要深究起来，小的可与一地的风土相联系，     

香煎豆腐饼

“香煎豆腐饼”是一款川粤结合的菜肴。它先将豆腐糁制成饼状，煎熟后再用粤菜常用调味料制入味，成菜具有豆腐饼金红、色泽鲜艳、软嫩鲜香的特点。下面就讲讲“香煎豆腐饼”的制法。原料：嫩豆腐４００克猪里脊肉２００克鸡蛋清３个姜米５克蒜米１０克葱花２０克化猪油５０克OK汁３０克番茄沙司５０克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、色拉油各适量制法：１．嫩豆腐片去掉老皮，压成细泥；猪里脊肉剁成茸，然后将豆腐泥和里脊肉茸一起装入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁、生粉、鸡蛋清和化猪油，搅打均匀即成豆腐…     

盘丝饼与七彩面

↑七彩面原料高筋面、蔬菜汁。制法各色蔬菜榨成菜汁，和高筋面拌成各种不同颜色的面团，用机器轧成面条，即成蔬菜七彩面。特点颜色鲜明，具有丰富的营养价值。←盘丝饼原料精粉、糖、油。制法面粉、糖和拌成面团的饧置，用抻面的方法出条，盘成圆饼用电饼铛煎制而成。特点外焦里嫩，香甜可口。盘丝饼与七彩面!特约记者@由京文 @闫秀香!通讯员 @张宏英!通讯员     

巧饼

我的家乡在胶东半岛的渤海湾,这里每年都要过“七月七”,家家户户炸面鱼、炸巧饼,以示庆祝。七月七日是传说中牛郎织女相会的日子,人们之所以把这一天作为节日,也许正是表达了自己心中对幸福生活的美好祝愿吧。不管怎样,过“七月七”的习俗一代一代地流传下来。     

风味各异的“白蜜”饼

在黑龙江省有一种传统的烹饪技法,即用“白蜜”料烹制菜肴。菜式有“香酥白蜜”、“茄法白蜜”、“锅烧自蜜”、“海棠白蜜”等,品种繁多,已成一个系列。所谓“白蜜”料,是用当地盛产的马铃薯蒸熟压成泥,加入各种配料与调料制成。现在,随着烹调技术的交流和发展,在传统的配料上加入水果类、荤料类,使“白蜜”菜式风味更好,营养更趋合理。下面推介几款特色“白蜜”     

香甜味美的山西名饼

山西,不仅素有“面食之乡”的美誉,而且“山西饼”在全国也颇有名气。下面列举数例。 灵丘黄烧饼。已有300余年的历史。它选料上乘,做工精细,具有香甜酥脆,油多而不腻,利口不粘牙,日久存放而色味不变等特点,多年来畅销娘子关外。1973年,黄烧饼作为雁北名食招待了由周总理陪同来访的法国总统蓬皮杜等外宾。 闻喜煮饼。用料主要有沫水河两岸出产的面粉、蜂蜜、小磨香油、糖稀以及上     

肥肠新菜两例

波浪灌肠原料:猪大肠500克摇猪小肠350克摇鸡蛋液2个猪肥瘦肉500克荸荠100克姜米20克葱花30克精盐、胡椒粉、味精、生粉、香油各适量摇硝水少许摇老卤水1锅制法:1郾猪大肠、小肠分别翻洗干净,再切成长短一致的段;猪肥瘦肉剁成泥,荸荠切成末,再共纳一盆,加入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液、生粉、硝水搅匀成馅。2郾将小肠套入大肠内,再把肉馅灌入小肠内,灌满后将大小肠两端扎紧,用牙签扎一些小孔放气。3郾把灌肠放入卤水锅中,用大火烧开后,改用小火煮约40分钟,捞出晾凉,切成片装入盘中,刷上香油即成。特点:成菜层次分明,大肠表面呈…     

贵州酸食

“三天不吃酸，走路打偏偏。”就这一句民谣，便生动地描绘出了贵州人对酸味的喜爱。贵州虽然毗邻四川、湖南两个吃辣大省，受其影响吃辣有过之风盛行，但贵州人吃酸的习俗却较之吃辣有过之而无不及，而且贵州各地还有许多著名的富有民族特色的酸食。     

药食两用中药来源石头饼的工艺优化及质量控制研究

目的 优化药食两用中药来源石头饼工艺,并建立质量控制方法。方法 以感官评价为指标,在单因素考察基础上,采用随机正交试验,对石头饼关键工艺参数进行优化。采用薄层色谱法鉴别、高效液相色谱法对石头饼中黄芪、山茱萸等药味及所含马钱苷进行定性和定量分析。结果 单因素试验结果表明,药食两用中药与小麦粉配比为5%～10%、饼皮厚度为1～2 mm、200℃烘焙10～15 min时,石头饼感官评价得分较高;酵母、棕榈油添加量对石头饼总体感官评价结果影响不大,结合实际,确定酵母添加量为1%,棕榈油涂抹石子进行加工。正交试验结果表明,药食两用药粉配比为10%、饼皮厚度为1～2 mm、200℃烘焙16 min时,所得石头饼感官评价结果良好,工艺稳定可行。薄层色谱及含量测定结果表明,黄芪、山茱萸等药味薄层色谱鉴别方法斑点清晰、阴性无干扰,含量测定方法学考察结果良好,马钱苷平均含量为0.14mg/g。结论 优化的药食两用石头饼工艺稳定可行,建立的定性、定量方法能够有效对该石头饼进行质量控制。     

“单饼系列”菜品四款

近来，青岛地区流行菜点合一的系列餐，如“捞饭系列”、“夹馍系列”、“酥饼系列”等等。无论在星级酒店，还是快餐饭堂，都受到食客们的青睐，它们菜点合一，制作简单，价格适中，口味多样，有咸鲜类、咸甜类、香辣类、麻辣类等，还可避免空腹饮酒所带来的不良影响。这里作者给大家介绍几款“单饼系列”的几个菜品，以飨读者。