对建立我国水果原汁和果汁饮料鉴别标准的建议

<正>《食品科学》1985年第7期刊登了‘真假果汁饮料的现场鉴别”一文。该文以是否在饮料中含有果糖成分作为鉴别真假果汁饮料的标准。文中提出,用这种方法甚至可以鉴别出含有0．1%的鲜桔原汁(或结晶)的真果汁。不久前,我们曾对一些国产果汁和果汁饮料进行了调查,愿对果汁的分类和原汁的鉴别问题谈一点看法和建议。不当之处,欢迎批评指正。     

植物甾醇在不同基质饮料中的储藏稳定性研究

将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中,在4,20,35℃条件下恒温保存三个月,每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物(POPs)和植物甾醇的质量分数.实验结果表明:储藏期结束后,35℃条件下保存的牛奶中POPs质量分数最多,达(997.09±26.48) μg/g,甾醇损失率达(25.50±1.03)％,4℃保存的果汁乳饮料中的POPs质量分数最少,为(237.65±16.48) μg/g,甾醇损失率为(2.95±0.37)％.以牛奶为基质的饮料中的POPs质量分数最多,其次是果汁,果汁乳饮料最少.将三种含植物甾醇的饮料在室温下置于光照和避光条件下保存,储藏期结束后,光照组中的POPs质量分数均明显大于避光组.     

高效液相色谱法同时测定饮料中7种防腐剂和2种甜味剂

目的:建立同时测定饮料中7种防腐剂2种甜味剂的高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)分析方法.方法:选用有代表性的果汁类饮料、碳酸饮料、含乳饮料共3种基质,用甲醇水溶液(70％)提取后,定容过滤,蛋白含量较高的样品中加入蛋白沉淀剂净化后定容过滤待上机.选用...     

乳饮料生产工艺讲座 第七讲 乳酸菌饮料

乳酸菌饮料一般分为:(1)以发酵乳为主要成分的液状酸奶型乳酸菌饮料和(2)以果汁为主要成分的果汁型乳酸菌饮料二种。     

日本柑桔果汁加工最新技术

1986年日本各种果汁饮料年消费量如下(括号内百分数表示天然果汁含量)果汁软饮料(10%～40%)1120×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁饮料(50%～90%)130×10~6升,含有果瓣或砂囊的果汁饮料(15%～100%)70×10~6升,和蜜汁饮料(20%～50%)10×10~6升。在过去十年中,只有前两种饮料数量全面增长。果汁软饮料以大约350%增加量增长最多,果汁的增加量大约是100%。本文讨论了日本在改进柑桔饮料生产中     

红枣番茄格瓦斯饮料的研制

目的以红枣汁、番茄汁作为研制格瓦斯饮料的原料,通过正交试验来确定红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺条件。方法设计单因素试验,探究其番茄果汁与红枣果汁添加量、果汁添加比例、果胶酶添加量、酶处理时间。在此基础上,通过L9(34)正交试验确定红枣番茄格瓦斯饮料的最佳配方。结果正交试验中,A(果汁添加量)影响最大,B(番茄汁:红枣汁)次之,C(酶添加量)、D(酶处理时间)影响最小,感官评分最高组合是A2B2C3D1。确定了红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺:果汁添加量15%,红枣汁:番茄汁=2:1(V:V),果胶酶添加量0.55%,酶处理时间7 h。结论制作的红枣番茄格瓦斯饮料风味独特、原料来源丰富、工艺简单,适合于广大消费者饮用的风味饮料。     

食品文摘

含强酸果实蜂蜜的制造方法把价格低廉的桔蜜和杂蜜等蜂蜜与具有强酸性的果汁混含起来,做成混合物,让蜜蜂吸进后贮藏在蜂窠里.然后经过人们加工,即为含强酸性果实的蜂蜜。这与以前加入蜂蜜的柠檬等饮料有着截然的不同。它不仅具有酸味,而且还能提供一种柔软、香甜、富有新的风味的天然饮料,使得价格低廉的桔蜜与杂蜜变成了质量上乘的蜂蜜。     

美国"滑爽饮料"--一种介于饮料和冷饮之间的新产品

0　前　言美国滑爽饮料 (ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在 2 0世纪 70年代初的加利福尼亚西海岸 ,当地有许多“水果排档 (ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档” ,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁 ,以后根据消费者的要求 ,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等 ,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品 ,粘度很高 ,口感滑爽 ,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为 :“以各种果汁、果泥为基料 ,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂 ,以及草药提取物、膳食纤维等物质 ,是一…     

国外饮料工业概况

<正> 世界各国对饮料(Beverage)的概念各不相同,一般将饮料分成三大类:①含醇饮料(Alcoholic beverage),如啤酒,蒸馏洒,果酒及配制洒等;②无醇饮料(Nonalcoholic beverage),如天然果汁,天然蔬菜汁,碳酸饮料(可乐型或果味配制饮料),果汁饮料(含少量果汁的配制饮料)及矿泉水;③其他如茶叶饮料,咖啡饮料,乳及蛋白饮料。     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类(Citrus)水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味。但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋     

桔带肉果汁的悬浮增稠试验

本文研究了桔带肉果汁(下简称桔肉果汁)中汁胞的悬浮性能,比较和筛选了魔芋精粉,薛荔和羧甲基纤维素(CMC)对果汁增稠作用的最佳浓度和最佳组合。试验结果表明:①魔芋精粉浓度、果汁量和汁液pH值三因子三水平正交试验结果可以看出,在桔肉果汁风味和品质的限制下,单纯增加魔芋精粉浓度所产生的汁胞悬浮效果不理想。②魔芋精粉0.05％和薛荔0.20％以及薛荔0.20％和羧甲基纤维素0.15％的组合均能获得良好的悬浮效果。③上浮汁胞和下沉汁胞密度差异不显著。④汁胞悬浮平衡所要求的汁液粘度经验值大约在266.7～400CP范围。     

果汁新产品

1.功能性果汁RelaPunainenPuutarha水果&果浆汁功能性果汁继续流行,是因为消费者希望饮料不仅好喝,而且有助于健康。相应地,功能性果汁和饮料的诉求便是它们天生有利于健康,比如Probiotic(产生的细菌有益人体健康的饮食品)饮料有利于肠胃健康,欧米加3号脂肪酸以及维他命E和C有利于心脏血管健康。在芬兰,Ingman食品推出了一种含有乳酸R菌的果汁,这种乳酸菌可以肠胃带来健康和益处。它含有88%的果汁,包括42%的苹果汁,33%的葡萄汁,11%的黑莓汁,以及2%的接骨木汁。樱桃酸抗氧化饮料PlatinumHealthProducts(白金健康食品)在美国的新产品是10…     

火棘果汁魔芋颗粒复合饮料的加工工艺

介绍了火棘，魔芋复合果汁颗粒饮料的加工方法和配方。     

颗粒橙汁的加工工艺

颗粒橙汁就是橙汁中含有一定量的甜橙汁囊颗粒,这种饮料在日本、美国均有相当的市场,深受消费者欢迎。我国台湾、香港也制造和销售这种水果饮料。颗粒橙汁与一般橙汁不同,各种营养成份含量丰富,含有一定量的汁囊,吃起来有一定的脆度,而且无残渣感,由于带有汁囊皮,又能为人体提供部份半纤维素和纤维素。因而颗粒橙汁是一种较高档的营养型饮料。我市盛产柑橙桔,有条件生产这种颗粒的柑桔橙汁之类的饮料。其加工工艺流程大致为:     

芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料的工艺及抗氧化性研究

以芦柑果汁、红柚砂囊为原材料,开发研制新型芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料。实验以红柚砂囊作为悬浮颗粒,以芦柑果汁、白砂糖、柠檬酸进行调汁,并加入一定的悬浮剂来维持颗粒的悬浮;采用正交试验设计确定饮料的最佳汁液调配比例及悬浮剂的加入量,同时通过测定饮料中Vc含量及对羟自由基、超氧阴离子自由基的抑制能力来评价产品的抗氧化活性。结果表明饮料的最佳汁液调配比例为:芦柑果汁25%,红柚砂囊4%,白砂糖5%,柠檬酸1.0%;悬浮剂的添加量为:琼脂0.05%,CMC 0.35%,黄原胶0.1%,依此配方生产的饮料芦柑风味浓郁,外观透明,橙黄色,红柚砂囊颗粒悬浮均匀,口感酸爽润滑。复合悬浮饮料中Vc含量达27.55 mg/100 g,对羟自由基和超氧阴离子自由基也表现出较好的抑制能力,其抑制活性分别为15281.93 U/mL、1675.22 U/L。     

近红外光谱测定苹果饮料中原果汁含量

提出了一种遗传算法优化支持向量机参数的近红外光谱技术对苹果饮料中原果汁含量的快速测定方法。在确定光谱数据预处理方法的基础上,通过遗传算法对支持向量机(SVM)预测模型的各项参数进行寻优,将优化出的参数代入SVM预测模型中,得到基于遗传算法的SVM模型,利用此模型对苹果饮料中原果汁含量进行预测研究。结果表明,建立的SVM模型对预测集的决定系数为0.9757,能快速测定苹果饮料中的原果汁含量。      

木莲多糖的凝胶性能及其在刺梨果汁颗粒饮料生产中的质量控制

研究了木莲多糖的凝胶性能,提出了控制木莲多糖刺梨果汁颗粒饮料产品质量的具体措施。     

刺梨果汁对拘束负荷诱发小鼠肝损伤的保护作用

研究新鲜刺梨果汁和刺梨胶原饮料对拘束负荷诱发小鼠肝损伤的保护作用。将雄性昆明种小鼠分为正常对照组、应激模型组、刺梨果汁组,刺梨胶原饮料组,每天灌胃给药一次,连续7 d,最后一次给药30 min后模型组和给药组给予一次性拘束负荷18 h。检测小鼠血浆谷丙转氨酶(ALT)水平、抗氧化能力指数(ORAC)、肝组织丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽(GSH)含量以及刺梨果汁和胶原饮料的体外抗氧化水平。结果与应激模型组相比,刺梨果汁及胶原饮料明显降低小鼠血浆ALT水平和肝组织中MDA含量,改善血浆ORAC及肝组织SOD活性。其中,刺梨胶原饮料还能显著提高肝组织GSH含量。此外,体外实验结果证明刺梨果汁及胶原饮料均显示一定的抗氧化活性。刺梨果汁和刺梨胶原饮料对拘束负荷诱发的小鼠肝损伤具有一定的保护作用,其作用机制可能部分来自于清除自由基和抑制脂质过氧化过程。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定红曲类保健品中的桔青霉素

建立了高效液相色谱-串联质谱对红曲类保健品中的桔青霉素含量进行检测的方法.采用70％甲醇-水溶液提取样品,经HLB固相萃取小柱净化后,通过高效液相色谱-串联质谱法测定桔青霉素的含量,多反应监测(MRM)方式监测离子对m/z251→233(桔青霉素)外标法定量.结果表明,桔青霉素基质曲线在浓度5～100 ng/mL范围内...     

果汁饮料工业前景展望

近几十年来,世界果汁饮料的地位不断在提高,它们不再是被认为没有营养价值的有色甜饮料。今日水果饮料的生产极科学化,品种范围也在不断扩大,由价廉物美的饮料到高档饮料的包括在内。随着市场拓展活动的增长,世界果汁饮料行业正在兴旺起来。一、饮料消费的发展方向根据国际饮料市场的消费动向,饮料消费将向四个方向发展。 (一)、甜度适中的果汁型饮料将大出风头,复合纸塑料盒以250克重的趋于热门。 (二)、营养饮料中含橘汁的比重日增,混合型果汁有上升的趋势。