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根霉曲为采用纯种培养技术,将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成。纯种麸皮根霉曲生产工序为:拌料、蒸料、扬冷、接种、入池、通风培养、烘干;纯种麸皮酵母曲生产工序为:拌料、蒸料、冷却、接种、装盘、培养、烘干。糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。 相似文献
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根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的.根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用.水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键.在拌麸皮时加45%~50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36~38℃;前期干燥温度一般为40~45℃,后期烘干温度可控制在45~50℃. 相似文献
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Q303麸皮根霉曲自1982年开始在黄酒生产中推广应用以来,经过近20年的实践,不但取得了成功的经验,并获得了良好的经济效益和社会效益。就Q303麸皮根霉曲的培养要点,以及在黄酒生产中应用的技术要求,作为较为详细的叙述。 相似文献
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根霉曲生产小曲白酒的实验室研究夏云梯,夏祖宏南昌大学食品工业学院,江西樟树四特酒厂通过实验室小试,提出了用根霉曲生产小曲白酒的观点。把优良的根霉(如四川的YG5-5和贵州的Q3.3)和酵母按一定比例接种在米粉或麸皮培养基中,用纯粹培养的方法制得小曲称... 相似文献
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固体酵母通风制曲生产工艺总结 总被引:4,自引:2,他引:2
通过二次加水,将酵母及Q303根霉三级种溶入其中,再加入抑菌剂,通过喷雾器把酵母及根霉分散到麸皮载体上进行通风培制固体酵母工艺生产固体酵母曲。对固体通风酵母曲制曲工艺进行了总结。 相似文献
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问:如何制作浅盘根霉曲?答:由根霉曲与酵母曲配制成的麸皮小曲,是酿造小曲酒、清香酒、米烧酒(也是配制生料酒曲)的优质曲种,其主要成分———麸皮根霉曲,有操作简单,容易掌握,并且可为国家节约大量的制曲用粮等优越性。下面将麸皮制作根霉曲的方法介绍如下。1原料:麦麸。质量要求:中细麦麸,新鲜、无霉变、无杂质。投料原则:必须根据培菌室的面积、体积以及冷热季节确定投料数量。我厂培菌室面积为22.5m2,体积为49.5m3。冬春季投料4kg/m2~5kg/m2,夏秋季节投料3kg/m2~3.5kg/m2,(每个簸箕放2.25kg~2.5kg)。2 水分:根据季节气温的变化以及对酸… 相似文献
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通过对Q303根霉制种原料——麸皮进行微波杀菌时间控制后移接Q303根霉菌培制Q303根霉一、二级种曲质量的工艺培菌进行试验,并对产品工艺质量进行了比较。 相似文献
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使用铁皮生料制作根霉曲,减少了熟料制曲的许多操作麻烦,生料曲用于酿酒试验,酒度略低,酸度偏高,故应选新鲜麸皮为原料.(津京) 相似文献
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根霉酵母混合曲是指先将根霉、酵母分别驯养于米粉培养基和米曲汁培养基中,然后以米粉、米糠或麸皮等为原料,采用类似浅层麸曲生产工艺所制造出来的一种新型小曲。由于 相似文献
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根霉曲试饭糖化力检测方法的研究 总被引:6,自引:3,他引:3
探讨了根霉曲质量检测的各种试板条件。试验结果表明,加水比、大米品种、根霉曲中酵母的含量、试饭时间和接种量等对试饭糖分有明显影响。在此基础上,确定了检测根霉曲质量方法的具体条件,并提出了根霉曲的质量新的表示方法,即以试饭糖人力来表示根霉曲的活性,这样可较好地说明根霉曲产品的质量。 相似文献
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介绍了国内各地小曲的特点,有糖曲、无药小曲,有加一味中药或多味中药的药曲,也有加观音土、白泥的小曲等,也介绍了纯种小曲麸皮根霉曲、麸皮酵母,液体培养小曲等.少数民族地区有自己独特的制小曲方法,有待于我们进一步去挖掘,并进行保护和发扬光大. 相似文献
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