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螺旋藻粉含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质,含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸,天然色素如β-胡萝卜素,叶绿素和藻青素。其必需氨基酸组成与FAO标准非常一致,螺旋藻对多种疾病都有疗效的作用。本文以小麦标准粉为主要原料,添加0.5%-2.0%螺旋藻粉和其它食品添加剂,经科学的配方和工艺研制出的螺旋藻挂面,经分析测定共营养丰富,蛋白质含量,12.12%,含铁达6.57mg/100g,各项感官及理化指标的 相似文献
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本文探讨直接制备与添褐藻酸钠胶液生产褐藻酸钠挂面的必要性和可行性。寻求优化一项生产工艺,降低能耗与物耗,提高生产和经济效益,以及褐藻酸钠挂面生产发展的途径和方法。 相似文献
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利用大豆渣生产膳食纤维挂面 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆渣是大豆加工的副产品,富含膳食纤维和其它营养物质,旦价格低廉。据测定每100g湿大豆渣含水85-899,膳食纤维1.8-2.6g,蛋白质2.6-3.Zg,碳水化合物6-sg,脂肪0.3-0.sg,灰分0.5-0.7g,钙16mg,磷44mg,铁46mg,硫胺素0.08mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.ling。大豆渣中膳食纤维干基含量约为18%-20%,大大高于一般粮食品种。我们将大豆渣膨化和粉碎后添加到面粉中研制出保持良好口感、强化膳食纤维又改进营养结构的挂面。l配方、工艺流程及操作要点1.l主要原辅料配比优质小麦粉100,膨化大豆渣混合粉10,碘盐0.5,其它辅料适量。1.2工… 相似文献
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天然营养挂面配方研究 总被引:1,自引:1,他引:0
天然营养挂面配方研究西北农业大学食品科学系(712100)张小侠王淑丽1前言随着人民生活水平的提高,人们的饮食不再只是要求吃饱和吃好,而进一步讲究营养和保健,这就要求食品工业进一步的发展,来不断满足人们日益发展的物质生活的需要。天然营养挂面就是顺应这... 相似文献
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