速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨

对速冻蔬菜加工贮藏过程中的主要工序进行温度控制、时间控制的试验。结果表明：蔬菜的速冻效果与其品种的选择有关；速冻蔬菜的质量与冻结的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证速冻蔬菜质量的重要条件。     

速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较

分别选取胡萝卜、青菜头、莲藕3种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及可溶性蛋白、碳水化合物、氨基酸、VC、干重等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化.结果表明,速冻蔬菜失重的速率比常温贮藏的要幔;糖含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜VC损失量少,损失速度慢;速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据.     

影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施

为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施.分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素.关键要控制原料肉的新鲜度,添加剂使用符合法规要求,热加工温度及时间满足工艺要求,速冻能满足速冻工艺要求,贮藏在-18℃冻库中.     

速冻草莓加工工艺的研究

草莓有很高的营养价值,但不易运输和贮藏,常温下,仅能存放1－2天。研究表明：革事在温度-0．5－℃,相对湿度85－90％,最高贮期仅有7－10日,即使低温贮藏和气调相结合,最长贮期不超过15天。采用速冻保藏革每可大大延长贮藏期,特别是在炎热夏天,小包装速冻草责解冻后食用,受到广大消费者青睐。1材料和设备材料：安徽水家湖产草莓设备：蚌埠肉联厂连续流化床速冻器及冷库2速冻工艺2.1速冻优点速冻时,迅速降低食品温度,使产品能在30min内通过-1～5℃的最大冰晶生长带,并使中心温度迅速降到-18℃以下,在此冻结条件下,细胞间隙内的游离水和细胞内的游离水能同时冻结成细小的冰晶体,且冰晶分布均匀,与天然     

橘瓣速冻工艺参数研究

研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数。分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数。研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响。评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度,并比较两种罐头的差异。考虑到进料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素,宜控制速冻时间在10～20min,速冻温度在－ 31～－ 35℃,使中心温度达到－ 18℃;速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小;消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P ＞ 0.05)。     

不同贮藏温度对速冻羊肉品质影响的实验研究

为研究时间对不同贮藏温度下速冻羊肉品质的影响,采用了菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价及水分含量为指标,对速冻羊肉在-15、-20、-25℃三种不同温度冻藏温度和5、15、25℃三种不同冷藏温度下中的上述指标的变化进行了研究。实验结果显示,菌落总数、挥发性盐基氮、pH、酸价随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。与冷藏温度下贮藏的速冻羊肉相比,冻藏能更好保持速冻羊肉的品质,减缓细菌的生长,减少水分的散失,能更久地保持其品质与延长其货架期。     

芦笋的贮藏特性及保鲜技术

芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有"蔬菜之王"的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下(2～4)℃,通过调节贮藏温度、湿度、降温速度、贮藏环境的气体成分,及适当的预处理、包装等,可以较好地贮藏芦笋。介绍芦笋的弱光冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、气调包装贮藏、惰性气体处理和减压保鲜6种贮藏方法,并简单地讨论了芦笋嫩茎在贮藏期生理和形态变化,对芦笋的保藏工艺的研究有一定的借鉴作用。     

动力学模型预测速冻饺子货架寿命

研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征.并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测速冻饺子在贮藏过程中的品质变化和货架期.结果表明,一级化学反应动力学模型对酸价、过氧化值变化具有较高的拟合精度(R2＞0.9),酸价和过氧化值变化的动力学模型分别为A=0.32e(1.284 0×106e-38.74×103/RT-0.001 1)t和A=0.62e4.236 5×105e-35.84×103/RTt.     

速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化

分别测定了青椒在０．５５℃条件下鲜藏，速冻青椒在－６、－１２、－２６℃条件下贮藏过程中Ｖｃ含量及Ｖｃ氧化酶活性。分析测定结果发现，Ｖｃ含量在一定时期内呈线性下降，Ｖｃ氧化酶活性也降低，速冻青椒的Ｖｃ氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低，Ｖｃ损失越慢，但鲜藏青椒的Ｖｃ损失速度并不比－６℃贮藏的速冻青椒快，生物活性对Ｖｃ具有保护作用。Ｖｃ氧化酶活性与Ｖｃ含量的变化无直接关系。     

速冻蔬菜热烫原理及其影响因素

热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序,关系到速冻蔬菜的品质,因此该工艺成为速冻蔬菜加工中重要的研究课题。作者简介了速冻蔬菜的热烫机理,探讨了热烫时间和温度的选择及生产过程中热烫程度的控制方法。     

速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制

介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施。用优质的原料，科学的加工处理和贮藏，良好的包装材料，才能获得优质的速冻果蔬产品。速冻果疏产品的质量是否良好，与加工过程的各个环节有直接关系，任何一个环节出现问题，都不会得到高质量的产品。     

我国速冻食品的现状及发展对策

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品,速冻食品是食品加工工艺发展的产物,速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗,漂烫,烹调加工或其它前处理工序,然后在低温下（－33度）快速冻结,其品温在30min内迅速通过－1－－11度的温度范围（又称最大冰晶生成带）,食品冻结后的结晶粒子小于100um,食品的中心温度在－18度以下,然后在此温度下贮藏和运输。     

抓住机遇，努力扩大速冻菜、速冻食品出口

简介了速冻食品的优点和发展速冻食品的有利条件，探讨了我国速冻蔬菜、速冻食品的现状及存在的问题，提出了进一步发展的建议与对策。     

采后原料贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响

采后原料正确的贮藏方式是控制速冻小松菜褐变率的关键因素之一。采用常温贮藏、预冷后常温贮藏和5~10℃恒温库贮藏3种方式,探讨了采后原料3种不同贮藏方式的温度、糖度和pH值等方面的变化情况,研究了原料采后不同贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响。试验结果表明,采后原料4 h之内加工,控制速冻小松菜褐变率的采后原料贮藏方式以常温下存放为宜;采后原料4 h外加工,控制速冻小松菜褐变率的采后原料贮藏方式以5~10℃恒温库贮藏为宜。     

我国速冻食品产销现状及发展前景

本文分析了我国速冻食品和速冻蔬菜的生产、销售情况及存在的问题，提出了进一步发展速冻食品、速冻蔬菜的对策与建议。     

改善速冻水饺品质的研究

针对速冻水饺生产和流通中常见的质量问题水饺皮裂纹及色泽褐变等,运用正交实验的方法考察了淀粉添加剂、面粉中面筋含量、速冻速度等因素对饺子质量的影响程度,并阐述了通过添加适量的面制品改良剂、淀粉和加快速冻速度等来改善速冻水饺质量的方法。     

我国速冻食品产销现状及发展前景

本文分析了我国速冻食品和速冻蔬菜的生产、销售情况及存在的问题，提出了进一步发展速冻食品、速冻蔬菜的对策与建议。     

速冻食品急需行业规范

随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲，速冻食品就是在零下30～35℃的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下-18℃进行。     

速冻蔬菜加工工艺

速冻蔬菜加工工艺潘正权０引言速冻蔬菜的加工，在江苏、山东等地巳形成一定的规模，盐渍、保鲜、脱水、速冻等很多品种的深加工蔬菜受到了日本等国的欢迎，为企业带来了较高的经济效益。通常蔬菜在人们的心目中没有什么奥秘，常常忽视加工工艺对产品质量的影响，因而质量...     

豆角的速冻工艺

豆角的速冻工艺张丽萍（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后，在－３５℃低温下快速冻结。并在－１８℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一，近年来在我国北方其产量逐年上升，且供不应求。但由于各地原料及生产...