几种氢化菜籽油调合油的营养评价

<正> Beare等(1968)曾报导在高芥酸菜籽油(HEAR)中加入棕榈油,使混合油的饱和脂肪酸由4％增为30％,饲养大鼠时可促进摄食量和生长增加。以后Abdellatif等(1972)Hulan等(1976)Kramer等(1981)和Farnworth等(1982)都陆续证明在高芥酸或低芥酸菜籽油(LEAR)中分别补充棕榈油、牛油或可可脂,或在猪油中加入芥酸,都可改善动物的生长和降低心肌损害发病率,从而证明饱和脂肪酸,特别是棕榈酸(16:0)在这方面的有益效果。有关菜籽油氢化后对大鼠心肌健康的影响已有过很多报导。Beare-Rogers等(1914)将HEAR油进行部分氢化,使芥酸、亚油酸和亚麻酸的含量分别由38.1,16.1     

从动物试验看菜籽油的营养特性

油菜起源于我国西北,远在东汉时已有种植,距今已近二千年,油菜分布甚广,如我国、印度、日本、德国、法国以及近年来发展起来的加拿大、澳大利亚等国都生产油菜.据世界农产品统计年报,五十年代末世界油菜总生产额95%在亚洲,其中以我国生产最多,约占64%,居世界之冠;次为印度,约占28%;再次是日本,占3%;其它各国生产额仅占5%左右.至七十年代末的短短二十余年间,世界油菜生产的布局发生了根本的变化.     

菜籽油硅酸钠脱酸试验研究

以菜籽油为原料,用硅酸钠直接脱酸并对精炼工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验得到脱酸最优工艺条件为:超碱量为油重的1.0%、温度90℃、处理时间40 min、搅拌速度300 r/min。该法不仅可简化工艺过程、节约大量水资源,而且可以减少废水的排放。     

低芥酸菜籽油和调合菜籽油的营养评价

菜籽油是我国人民的主要食用油之一。近三十年来大量的动物实验报导了高芥酸菜籽油(HEAR,即传统菜籽油)的毒性作用,因此引起了人们的注意,低芥酸菜籽油(LEAR)就是为了减低HEAR可能不利影响而采取的措施之一,我国已培育出了自己的低芥酸菜籽油品种,本研究的目的有二:(1)拟通过动物饲养实验对我国培育的低芥酸菜籽油的营养价值进行了评价;(2)为降低HEAR的毒性探讨改变油的脂肪酸模式即增加其饱和酸和亚油酸含量对营养价值的影响。我们试用HEAR、米糠油和猪油混合制成调合油,对该油也进行了营养学评价,整个实验分两个部分,即6天饲养实验(短期实验)和15周饲养实验(长期实验),以HEAR(C_(22:1),44.1％)作为阳性对照,以花生油和猪油作为阴性对照,各种油在饲料中的含量为15％(W/W),实验结果表明:HEAR可抑制大鼠生长,且这种作用主要体现在饲养期的前五周,饲养6天时HEAR组大鼠心肌有明显脂肪变,心脂中以C_(22:1)为主,血浆脂质中C_(22:1)为5.33％,15周后心脂含量恢复正常,心脂中C_(22:1)显著下降,血脂中C_(22:1)降至1.29％,心肌局灶性坏死率达62.5％,显著高于其他各组,LEAR组大鼠喂饲6天心脂含量不升高,心脂、血脂中未检出芥酸,饲养15周后心肌坏死发生率与对照花生油组同。调合油芥酸含量为13.2％,相当饲料热量的4     

菜籽油凉拌油的生产

菜油凉拌油的精炼以脱磷菜油为原料,要经过脱酸、脱色、脱臭三个工序,其中烧碱脱酸是最基本的处理,因为毛菜油中的杂质,因贮存条件和加工方法的不同而各异。在不适当的保管温度和水份过高的情况下,和贮存时间过长而产生氧化,都能使油脂质量变坏,酸价增高,颜色加深,另外制备工艺不善,使油脂本身变坏。如生成氧化脂肪酸或部分蛋白质醣类之间的分解,产生新的热固定性的色素,往往在精炼过程中难以除去。 为此,精炼凉拌油的毛油质量有一定的选择性,每批毛油在投产前,均需经过小样试验,选择碱液的浓度、用量和脱色效果的比较试验来指导生产实践,确定工艺条件。     

双低菜籽油营养功能研究进展

综述了国内外双低菜籽油主要营养健康功能研究进展,总结了双低菜籽油具有的降低总胆固醇、提高胰岛素敏感性和耐糖性、预防缺血性中风、促进婴幼儿大脑发育与预防老年认知和脑功能障碍、治疗神经系统紊乱、降低纤维蛋白原、有助减肥保护肌肉、抑制致癌剂DNA合成物形成降低致癌风险等营养功能,是营养健康的优质食用植物油。     

论“多维营养油”的“化学重整”

中国科技大学研制者将米糠油与莱油混合,通过“化学重整”制成“多维营养油”后,由于其工艺路线和测试数据等存在许多矛盾,引起国内油脂界的争议。 本文针对其化学重整(即交酯)规律,着重就(1)按照不加催化剂,在减压150℃左右能否发生交酯反应;(2)交酯反应能否使芥酸在2位上的含量达到78％;(3)菜油中三芥酸甘油酯含量能否达到16.9％。……等方面进行实验。 实验采用甲醇钠法进行交酯,采用胰脂酶法测定三甘油酯分子中脂肪酸位置分布,将“多维营养油”与各种油样包括国外资料的数据进行分析、比较、论证,论证的结果都是否定的。证实“多维营养油”没有通过化学重整。     

关于菜籽油营养的争论简介

在国外,对菜籽油营养有种种不同争论,在国内也有不同看法,争论的重点是围绕着菜籽油脂肪酸的结构。据分析菜油中不饱和脂肪酸占     

利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究

以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法制备菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:当蜂蜡添加量为6%～10%时,随着蜂蜡添加量的增加,漏油率呈下降趋势,硬度呈上升趋势。不同蜂蜡添加量组90℃时漏油率均最低,硬度最为适中。此外,除6%蜂蜡添加量组外,不同蜂蜡添加量组在加热时间30 min、冷却时间24 h时的硬度均为最大,漏油率均为最低。进一步用在蜂蜡添加量10%、加热温度90℃、加热时间30 min、冷却时间24 h条件下制备的凝胶油制作饼干,发现与相同配方下制作的黄油饼干相比,其硬度和脆性均略大。     

营养健康油——米糠油

米糠油系糙米加工成精白米时,所产的米皮糠及米胚芽经制油精炼而得的食用米糠油。米糠油是一种很好的食用油,它具有清淡,可口的风味,同时消化吸收率高达98.5％,具有防止动脉硬化等功能。米糠油、花生油与大豆油的化学组成见下表: 从上表中看出,米糠油中的亚油酸与油酸含量比较平衡,基本上是1:1;而且,维生素的含量显然比其他两种油品高;含有其他油品所不具有的谷维素,油脂中含有0.5％谷维素就具有     

优质营养油——红花油

提起红花,人们就会想起藏红花。这是因为它们的名字相近,又都是颇有名气的活血通经的中草药。其实,两者在植物分类学上是很不相同的。红花又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等,是一年生双子叶菊科植物。莫以为红花都是红色的,它还有白色、乳白色、淡黄、姜黄、橙黄、粉红、猩红以至深红色的。藏红花又名番红花,是单子叶鸢尾科球茎植物,花色鲜红。     

油辣椒制品保鲜及菜籽油氧化因素的研究

本实验对油辣椒制品采用常规加热、化学试剂与常规加热相结合以及微波加热三种不同方法进行保鲜处理,研究得到不同的保鲜方法中过氧化值和菌落总数随加热时间、存放时间的变化规律。同时研究发现,辣椒、花椒、桃仁具有抗氧化的作用,可作为制品的天然抗氧化剂。     

柠檬籽油营养评价与急性毒性试验

为了探讨以柠檬籽为原料开发特种油脂的可能性,对压榨柠檬籽油进行了特征活性成分、脂肪酸组成、常用理化指标分析以及急性毒性试验。结果显示,柠檬籽油富含多种活性成分、脂肪酸配比理想,是一种营养丰富的植物油源;急性毒性试验结果初步判定了其安全性。     

菜籽油加工技术研究进展

菜籽油是我国主要食用油之一,富含油酸、亚油酸、维生素E、植物甾醇、胡萝卜素和菜籽多酚等功能性物质,营养价值高,因其独特的风味备受欢迎,但不同的加工技术对菜籽油品质具有较大影响。本文综述了国内外常用的菜籽油加工技术研究进展,着重阐述了加工技术对菜籽油品质的影响机制,旨在为进一步优化菜籽油加工技术,提高油品质量和促进菜籽油的适度加工提供一定的参考。     

菜籽油加工技术探讨

本文就大豆浸油厂改为油菜籽加工技术问题作了实验性探讨,取得较好效果。     

浅析菜籽油的营养水平与卫生质量

菜籽油(俗称菜油)是常用植物油,是膳食中重要的组成部分。随着人们生活水平不断提高和消费购买力的增强。食用油脂脂肪酸平衡与营养化问题越来越被广泛重视。正确判断菜油质量应从两个方面:一是它所含有脂肪酸是否合理;另一是油脂质量指标是否符合国家标准。     

新型营养食用油脂——鸡油

油脂在各种烹饪方法中都是必不可少的原料。虽然油脂本身并不是菜肴风味的主体．但是如果缺少了油脂,菜肴的风味将大为逊色。     

蔬菜类罐头系列产品研究试验技术报告

一、概述 蔬菜类罐头在工业中占有举足轻重的位置。党的十一届三中全会以后,随着党的一系列富民政策的贯彻,人民生活水平显著提高。食品工业得到较快发展,尤其乡镇企业中的罐头加工厂如雨后春笋般地破土而出,但品种多为果类,且质量较差。随着我国人民的经济收入不断增加,人们的食物结构也开始由量向质,即正在由高脂肪、高糖向低脂肪、低     

蔬菜类罐头系列产品研究试验技术报告

<正> 一、概述 蔬菜类罐头在工业中占有举足轻重的位置。党的十一届三中全会以后,随着党的一系列富民政策的贯彻,人民生活水平显著提高。食品工业得到较快发展,尤其乡镇企业中的罐头加工厂如雨后春笋般地破土而出,但品种多为果类,且质量较差。随着我国人民的经济收入不断增加,人们的食物结构也开始由量向质,即正在由高脂肪、高糖向低脂肪、低