世界无酒精啤酒产销概况

一、品质特点; 所谓无酒精啤酒在瑞士又称“麦芽饮料”(Malt Beverage),美国称“类似啤”(Near Beer),丹麦称“麦芽补液”(Malt Tonic)等。是以大麦芽、啤酒花、水和酵母为原料制成的一种看起来象啤酒,嗅起来象啤酒,尝起来也象啤酒,但不含酒精的饮料。据称,无酒精啤酒含有与普通啤酒相同的碳水化合物、蛋白质、矿物盐和维生素等成分并具有啤酒花的苦味。瑞士Birell无酒精是经杀菌的,稳定度约一年,即在一年期间不会出现混浊也不会发生异味。     

日本政府提高低麦芽啤酒税的打算遭到反对

日本政府正在考虑提高低麦芽啤酒(在日语中称为 happoshu)的税率,但此计划遭到了日本主要啤酒生产厂商有节制的反对。由于低麦芽啤酒价格较低在日本市场上卖得很好,消费者也可能反对这一税收的调升。日本的酒税制规定,啤酒是按重量计,不包括酒花和水,麦芽占配料67%或以上的产品。较低麦芽     

海外传真

　日本风行新型啤酒麦芽啤酒日本朝日啤酒开发生产的以 10 0 %麦芽为原料不使用辅料的啤酒 ,酒精度 3 5 % ,有低热量、口感轻快等特点。荞麦啤酒日本信州坂市幸高地啤酒公司开发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒 ,是用荞麦抽提出荞麦汁 ,再与麦芽混合发酵而成 ,含荞麦营养成分 ,成为信州的特色产品销往全国。甘薯啤酒日本萨摩酿造公司开发的甘薯发酵啤酒 ,是将甘薯加工成糊状 ,加麦芽汁发酵而成 ,富含维生素、矿物质 ,色泽金黄、营养丰富 ,鲜艳可口。玉米啤酒日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒 ,口味纯正、色泽清亮、酒度低、热量小 ,…     

日本酒类质量指标的情况

一前言酒为含有酒精成分的饮料之总称。凡是含有1%以上的酒精的饮料,称为饮料酒,这与不含酒精成分的天然果汁和茶叶饮料等的概念,大有区别。酒的种类,据日本酒税法规定,计有清酒、合成清酒、烧酎、料酒(味淋)、啤酒、果实酒类、威士忌酒类、酒精类、甜(利口)酒类和杂酒等;其中清酒、啤酒和果实酒类等为酿造酒,酒度低,饮后产生醉的效果小;其余为蒸馏酒或配制酒,酒度高,刺激性强,饮后产生醉的效果大。各种酒均富有独特的风味,有一定的销售地区和市     

无酒精啤酒的生产

而今,营养、保健和低热能的无酒精啤酒饮料将成为80年代重要的饮料产品品种之一,它的出现,受到国内外市场的欢迎。本文简要介绍我国一家现代化的万吨级无酒精啤酒厂==广东惠州无酒精啤酒饮料厂的生产情况。     

酯类物质对啤酒质量的影响

啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响,这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味。当其中一种或多种物质含量过高时,就会改变啤酒的风味特性,导致啤酒风味缺陷,     

水果啤酒市场得宠

近来 ,水果啤酒和特种啤在市场上十分得宠 ,特种啤酒“酒精轻音乐”(品牌 )同异种饮料无明显差别。同时 ,低酒精制品——与无酒精品不同 ,以女性、打高尔夫球者和开会议人为目标 ,把握了市场销售方向 ,产品销路顺畅。德国汉堡的啤酒生产公司 Karlsburg公司推出了以 50 %啤酒与 50 %最少含果汁 2 0 %的苹果饮料混制而成的啤酒饮料“Jou's Apfel”新产品。它以 1 30 ml玻璃瓶装 ,酒精含量 2 .8% (容量比 )。水果啤酒市场得宠@盛国华     

白啤酒的研制

[概述]白啤酒又称小麦啤酒,它是以小麦芽为主要原料(≥40%),大麦芽和少量谷类为辅料,添加酒花经上面啤酒酵母或下面啤酒酵母发酵酿制而成的含有 CO_2的低酒精的饮料酒。     

啤酒的酒花香和麦芽香

酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标，它们决定着啤酒的风味质量。从啤酒风味上讲，优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。酒花香气清新，麦芽香气宜人，它们均能使啤酒消费者饮用啤酒后产生再次饮用的欲望。所以如何生产带有酒花香或麦芽香的啤酒应该是啤酒科技工作者的研究课题。近几年我们将“风味圈理论”与啤酒中风味物质的性质和风味特点结合起来进行了一些研究。现就一些简单内容及啤酒的酒花香和麦芽香的性质作一简单叙述。     

朝日公司制定产品新战略

到目前为止,日本朝日啤酒公司的销售收入几乎全部来自啤酒市场。为了减少对啤酒的依赖,该公司计划回到生产饮料的老路上来。第一步,朝日公司将最终接受低价低麦芽啤酒的趋势,并于2001年春推出自己的品牌。由于低麦芽啤酒的税较低,这种啤酒的价格约为普通啤酒的三分之二左右,在日本的销售量已增长到几乎为整个啤酒市场的四分之一。日本啤酒的     

国外期刊文摘

国外期刊文摘甘薯啤酒风味饮料日本食品工业编辑部食品工业（日）．１９９６，３９（５）：２３日本枕椅市的萨摩酒造公司，开发用甘薯发酵啤酒风味饮料，色泽有紫及黄金色，鲜艳，可口，为一种新型的发泡葡萄酒。该饮料将甘薯加工成糊状，再加麦芽发酵而成，含丰富的维生...     

浅论12°P白啤酒的酿造

浅论１２Ｐ白啤酒的酿造周建华隋书文王炳海孙世安陈世新山东烟台市中策啤酒有限公司（２６４００１）白啤酒以小麦芽为主要原料，大麦芽、酒花为辅料，经糖化、加上面酵母在较高温度下发酵，精酿而成的低酒精度的饮料酒。①配料：小麦芽５０％～６０％，大麦芽５０％～...     

日本的酿造研究现状

本文叙述了最近日本酒类的生产状况 ,然后结合中国和日本的酒文化特色 ,介绍了世界上的酒类研究情况。1　日本的酒类生产现状如图 1所示 ,日本的酒类消费总量在减少 ,其中啤酒、日本酒、威士忌的消费量大幅度下降 ,而价格比较便宜的烧酒(白酒 )、发泡性利口酒 ,发泡酒 (一种麦芽使用量比啤酒少、但味道与啤酒相似且酒税少的酒 )的消费在上升。日本酒向低酒精的方向发展 ,过去日本酒的酒精含量标准为 15 % ,而现在酒精含量为 14 %～ 13%的日本酒多起来了。日本人在饮用烧酒时 ,根据各人的嗜好不同 ,通常是用开水或茶稀释后饮用。图 1　酒类消…     

国外信息

低嘌呤啤酒的生产方法介绍了一种低嘌吟啤酒的生产方法：用磷酸化酶及核苷酶处理麦芽汁以便把嘌呤成份降解成碱和糖。也可以在麦汁发酵过程中把嘌呤分解成碱，然后让碱成份与酵母共同代谢。[世界专利W025483A1]类似啤酒的含泡饮料这种饮料是采用生产啤酒用的麦芽通过酒曲霉及白曲霉糖化而制得。在加工该饮料时添加的有机酸（苹果酸、柠檬酸）对发酵起稳定作用。发酵时产生的高浓度酒精可提高产品贮存稳定性，使用酵母醪使获得的产品带有清酒香味，而使用果酒醪则有果酒香味。这种产品是类似啤酒的含泡饮料。[世界专利申请W019564A1]用于配…     

食品文摘

过去,欧美各国有将啤酒与水果饮料混合而决的习惯,但由于两者混合比例不当或质地不协调,使饮料的胶体状态不稳定,致使或产生混浊、或香味不平衡而不能作为饮料饮用。欧美各国市售的混合酒,含酒精者多,不含酒精的则香味太差。本发明不用啤酒及其他含啤酒饮料,而是在麦芽汁中添加果汁及天然香料,用乳酸等有机酸调PH为酸性,过滤除去不良的香味物质和混浊物质,所得滤液中添加水及碳酸气,得不含酒精的混合型啤酒样碳酸饮料。     

无酒精啤酒的研究

<正> 无酒精啤酒是一种酒精度低于1 w/w％的饮料,它具有啤酒的色、香、味。因其酒精度低特别适于司机、运动员、孕妇、儿童及老年人饮用。无酒精啤酒的生产方法已有许多,但各自又存在着一定的问题,本论文的目在: 1.选出控制或除去酒精的有效方法。 2.以气相色谱法测定风味物质,对产品的风味进行改善。     

无醇啤酒

<正>无醇啤酒,故名思义即指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒、其酒精含量一般不足1%,但仍保留着传统啤酒色香味的典型性。因其酒精含量很低,故当属无酒精饮料、所以无醇啤酒这个名称中尽管还有一个“酒”宇,但已不是酒类产品了。无醇啤酒问世的原因,主要有两个,一是人们饮食生活的变化,尤其对饮食品多样化的     

无醇啤酒生产工艺的研究

无醇啤酒是指不含酒精,或酒精含量甚微,但仍保留着传统啤酒的色香味典型特性的啤酒。无醇啤酒符合酒类向低酒度和饮料向保健型发展的要求,它兼有低热量和微酒度的优点。为进一步探讨无醇啤酒的生产技术,本文在目前国内外生产技术水平的基础上,对调配法和低温发酵法生产无醇啤酒的技术进行了研究,同时,对样品进行了初步的分析。     

日本推出新口味低麦芽啤酒

在疲软的日本国内啤酒市场上,低麦芽啤酒的销售是超出预期的,为此日本啤酒生产厂家纷纷推出新口味的低麦芽啤酒。三得利公司率先于2001年10月推出了减肥低麦芽啤酒,其热量仅为该公司前4种低麦芽啤酒的一半。三得利公司总裁说:“虽然消费者忠诚于某些     

无醇啤酒——二十世纪九十年代的最新饮料

定义无醇啤酒的定义是由美国联邦酒精条例和美国酒精烟草管理署规定的,它是一种麦芽饮料,含有0.5％(体积比)的酒精,以重量计大约是0.4％。没有酒精的啤酒不能算是“啤酒”,这样你就可以看到如“麦芽饮料”、“天然饮料”或“类啤酒”这样的商品商标。按照美国法规解释,无醇的意思就是检测不出酒精,甚至没有象其它国家允许的痕量酒精的存在。按照法规,酒精含量低于2.5％(体积)的酒,可以贴啤酒商标。本文内容只限于无醇啤酒,此种啤酒含酒精量不到0.5％(体积)。