经典鱼香味素菜

鱼香,是四川菜中一个深受食客喜爱的味型,其特点是咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几道用普通蔬菜烹制出的具有吃鱼不见鱼的鱼香味菜肴。一、鱼香扁豆     

王府饭店热销菜

~~扒澳带配炒芦笋和黑豆椰汁主料澳洲带子、芦笋。辅料黑豆椰奶、红辣椒、香菜。制法芦笋切条状，炒上色，加入白酒、糖和盐。澳洲鲜带子煎熟。炒好的芦笋放盘底，煎好的澳带放在芦笋上，浇上椰奶汁即可。椰汁制法椰奶煮开后文火收稠。放入桔子皮、薄荷叶、泰式鱼露、辣椒、黑豆。热熏鲑鱼配日式炸扁豆和柑橘汁主料熏三文鱼一份。辅料扁豆、木鱼花、干海苔、白萝卜丝。汁料柑橘汁：日式酱汤加入柑橘皮末、柠檬末。制法熏三文鱼在明炉下面烤温热，扁豆放面酱中再拿出来，与切好的木鱼花、干海苔放入热油中炸至金黄色。鱼放盘中，扁豆及白萝卜…     

一架扁豆随秋风

郑板桥写过一句"满架秋风扁豆花",读着很是让人喜欢。想象着在三间瓦房的小院前,一架藤蔓婆娑的扁豆罩在篱笆上,上面紫的白的花都有。花串的下部却挂着累累豆荚,有绿有紫,小月亮似的弯弯。这样的感觉,很乡土,也很活泼。乡下人都爱在自家园子里种扁豆,蔬菜中就数它皮实,在篱笆的脚跟下,随便丢几粒种子,几把草木灰的交情就能葳蕤一片,不亢不卑地布成篱落的一景。是的,扁豆从来都不会在最肥沃的田间聚集,它们多是低调地站在菜园的边坎旮旯,不经意间就出落成满当当的一架。等秋风渐凉时,就有扁豆吃了。立秋到秋分这段时间为"长夏",气候特点是雨水较多,暑热     

扁豆彻底煮熟后才能吃

正扁豆种植范围广,营养丰富扁豆原产于印度和印度尼西亚,我国南北方均有种植。扁豆花有红、白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红、紫红等颜色。扁豆外形扁平,表皮质感细密,有略微凸起,豆荚肉较厚,以嫩荚为食用部分。扁豆含多种营养物质,兼具叶菜、果菜和豆类的特点。中医认为扁豆性味甘、平,入脾、胃两经。扁豆入药的记载始于南朝梁人陶弘景的《名医别录》。《本草纲目》《滇南本草》《本草图经》等古籍也均有记载。     

豆豆厨黄豆浆 浓香更营养

扁豆又名眉豆。是人们餐桌上常吃不厌的蔬菜。每百克青扁豆中含蛋白质7克、脂肪0．2克、碳水化合物5．6克、粗纤维1．4克、钙123毫克、磷77毫克、铁1．5毫克、胡萝卜素2．58毫克及多种维生素等营养物质。扁豆易与谷物搭配同食，这样既可提高蛋白质的质量．又可使扁豆和谷物所含的氨基酸形成互补，吃法也很多．可炒、闷和拌馅、做闷面、     

荷包扁豆三味

荷包扁豆是南通农家房前屋后普遍栽种的一年生缠绕藤本植物，生长期间果荚大于普通扁豆，籽粒比普通扁豆粒大5—6倍，食用时取其籽粒弃其荚壳。     

扁豆多肽微胶囊制备及体外缓释性和抗氧化性研究

为提高扁豆多肽的稳定性,使扁豆多肽在消化系统中更好地释放其生物活性,以扁豆多肽为研究对象,采用锐孔-凝固浴法制备扁豆多肽微胶囊。以自制扁豆多肽为芯材,海藻酸钠为壁材,通过单因素和正交试验确定微胶囊的最优制备工艺,并建立模拟体外消化模型,分析其在胃肠环境中的缓释特性以及抗氧化能力。试验结果表明,微胶囊最优制备工艺条件为芯壁比1:3、氯化钙质量分数3%、吐温80用量0.2 g、固化时间30 min,在该条件下制备的微胶囊产品,包埋率达79.54%。经过6 h模拟消化,扁豆多肽微胶囊的释放率达73.19%,DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为79.7%、81.3%。上述结果表明,扁豆多肽微胶囊具有良好的缓释性能和抗氧化能力,可为今后多肽相关产品的开发提供一定的试验依据。     

自助餐设计

6 冷盘姜米扁豆原料;扁豆400克,鲜姜30克,精盐5克,麻油20克,味精适量.制法:扁豆去筋,入天开水中煮熟,捞出沥水.炒锅放入麻油,投入姜末炒出香味,加入扁豆、盐、味精炒匀,出锅装盘.     

鹊羽蛾眉话扁豆

扁豆一作藊豆,因其豆荚扁而得名扁豆;因茎攀缠篱垣,故又名沿篱豆、篱笆豆;因豆荚像蛾眉一样,又叫蛾眉豆、眉豆;因黑色的脐上有白条,很像鹊羽,所以又名鹊豆,还因各地叫法不一,又有白扁豆、南扁豆、南豆、小刀豆、藤豆、羊眼豆、凉衍豆、膨皮豆、茶豆、树豆等等。 扁豆原产印度和印尼,大约在汉、晋时传入我国,晋陶弘景《名医别录》中就有扁豆的记载。明代一位诗人曾写过一首扁豆的诗: 庭下秋风草欲平,年饥种豆绿成荫。     

文人与鱼

正鱼是水的心脏,是水的灵魂;鱼味道鲜美,自古是人们的最爱。尤其是文人,更爱食鱼,写鱼,赞鱼,颂鱼,与鱼产生了不解之缘。话说春秋时代,至少在鲁国这个地方,鱼比较珍贵,所以送鱼十分时尚。孔子喜得贵子,一国之君鲁昭公送给他鲤鱼一尾,孔子不敢怠慢,顺水推舟给儿子起名为"孔鲤"。到了"亚圣"孟子,他进一步抬高鱼的地位,他说:"鱼我所欲也,熊掌     

鱼中佳品——泰山螭霖鱼

<正>泰山螭霖鱼产于山东省泰安市泰山,原名赤鳞鱼。2014年4月25日,泰安市宣告正式启用"泰山螭霖鱼"2014日,泰安市宣告正式启用"泰山螭霖鱼"标准名称,取代以往的"泰山赤鳞鱼"名称。据悉,在泰安和泰山历史中,"泰山螭霖鱼"一直是其标准名称。据《泰安志》、《泰山药物志》记载:螭霖鱼方头巨口,龙须龙目,全首似龙而无角,因得"螭"字;以其性喜雨而得"霖"字。但在上世纪八十年代由于汉字印刷和公众识别等多种原因,印刷排版无法注明"螭霖鱼"的"螭"字,在此情况下,泰安市暂用"赤鳞"取     

台湾“那个鱼”

正无论是在台湾的星级酒店,还是小餐馆里,都可以看到一道甚感好奇的"那个鱼"的菜。可当服务小姐端上"那个鱼"一瞧,原来是小鳍镰齿鱼,在厦门沿海一带被俗称为丝丁鱼。为弄清楚它为何被称之为"那个鱼",特地向行家请教。关于"那个鱼"的得名,在台港流传着两个版本。一种是小鳍镰齿鱼在当地本来是一种没人吃的鱼,     

芙蓉瓜鱼

正江苏民间有一种传说:"吃在淮扬,玩在苏杭。"古人云:凡物各有先天,物的性不良,虽易牙烹之,亦无味也。中国菜肴,素以色、香、味、形而著称于世。但根本问题是选料要精。这里介绍的是扬州的稀有品种"芙蓉瓜鱼"。"瓜鱼"又叫"黄瓜鱼",因出水时含有类似黄瓜之香味而得名。盛产于苏北富饶的高邮湖,产期在秋冬季节。形象与太湖银鱼相似,但体积大于银鱼。眼黑色,离水即死。此鱼具有无鳞、肉质透明、细白骨酥、鲜嫩的特点,可称淡水鱼中稀有的珍品。"芙蓉瓜鱼"是采用新鲜瓜鱼会同蛋白泡糊烹制而成,乃江苏淮扬地区名贵佳肴之     

鲜美的深海鱼类(五)

正多春鱼多春鱼的体型小,却有一肚子的鱼宝宝,而且是不开膛直接烧来吃的,这么多鱼宝宝你忍心吃吗?多春鱼的得名就是因为它有一肚子的鱼卵,我国南方方言中将"蛋""卵"都称为"春"。从产地来说,多春鱼是原产于日本的深海鱼,属胡瓜鱼目、胡瓜鱼科,又叫"毛鳞鱼""胡瓜鱼""柳叶鱼"。多春鱼一般体长15～23厘米,它肚子里的鱼子约占整体的一半重。     

浅谈菜豆及制作

菜豆，是深受群众欢迎的一种素菜，它的种类很多。从广义上讲，包括扁豆、刀豆、豇豆三种；从狭义上讲，专指豆角一种而言。由于各地做法不同，同一品种有不同的名称，不同的品种又有同一的名称，往往混淆不清，特别是扁豆、刀豆往往互相通用，实际上它们是有区别的。扁豆名称最多，如菜豆、四季豆、豆角、刀豆、芸豆、棍豆、架豆等，     

从“健康饮食金字塔”看米食营养

图为澳洲营养基金会所提供的“健康饮食金字塔”饮食指标的营养观点,食物可分为三类:一是应少量食用者,如单醣及脂肪类(包括油类)、奶油及人造奶油,位于金字塔顶端;二是应适度食用者,包括乳类(如牛乳、乳酪及优酪乳)、肉类(如鱼、瘦肉、禽肉)、豆类(如蚕豆、大豆、豌豆、扁豆等)和坚果类(胡桃、杏仁)及蛋类;三是应大量食用者;包括谷类、面包、面粉食品、杜兰麦面及蔬菜、果类。     

扁豆淀粉性质的研究

系统地研究了扁豆淀粉颗粒和糊的性质。结果表明,扁豆淀粉颗粒呈大小不一、形状各异的光滑鹅卵石形,大小为9～25μm,平均值为12μm。轮纹及偏光十字均十分明显,有相当部分呈X形,若干呈斜十字和垂直十字,较小的颗粒出现中间盲区。X-光衍射图样为C型。透光率为21.6%。凝沉性与玉米淀粉相若,比木薯淀粉强。扁豆淀粉糊在较高温度起糊(约85℃),不出现峰值黏度,为BrabenderC型曲线。糊冷、热稳定性好,凝胶性强,且随浓度的增大黏度增大。3%的扁豆淀粉糊为假塑性流体。这些研究结果为指导生产和开发扁豆淀粉的应用提供了理论基础。     

柯桥“步鱼计划”

<正>TIPS什么是"步鱼计划"?步鱼是江浙一带常见淡水鱼类,颜色似土、肉质鲜美,具有喜安静宜群居、反应灵敏、爆发力强等特点,对生存水质环境要求较高。"步鱼计划"是指制造业发展要如步鱼一样专心致志,对市场反应既要灵敏快捷又要爆发力强,同时,对营商环境有较高要求。     

时讯

台湾虱目鱼零关税畅游大陆为消除大陆消费者对"虱目鱼"这一名称的不良联想,零关税畅游大陆市场的虱目鱼近日统一定名为"状元鱼"。据传,郑成功甫到台湾时,觉得这种鱼很好吃,就问当地人是"什么鱼",结果被台湾乡民以台语理解为这种鱼就叫"虱目鱼"。迄今为止,虱目鱼在台湾已有300多年的人工养殖历史。价廉物美的虱目鱼鱼肉细致鲜美,营养价值高,适宜煎、烤、煮、炸、腌、烧,有"台湾第一鱼"之称。上     

烀鱼

山东滨州的无棣县,地处渤海湾的黄河入海口。当地的鱼特别多,虽然吃鱼已经成了平常人家的家常便饭,但是当地人做鱼的方式却出奇的简单,一般都是烀鱼。"烀"是一种地方方言,而烀鱼就是将收拾好的鱼放到大铁锅里,加水、加盐并加葱姜等佐料,大火烧开后再改小火慢烧成菜。这种烹调方法似煮非煮,似蒸非蒸,有人说这算是煮蒸兼有。不管是个体较大的鱼,还是个体较小的鱼,也不管是海里的