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玉米饮料稳定性的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
用胶体化学的基本原理,对高淀粉玉米饮料的稳定性进行了研究,确定了玉米饮料的稳定性的最佳工艺参数,用该方法生产出来的玉米饮料其稳定性可达3个月之久。 相似文献
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目的 探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。方法 通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000 Da的玉米肽活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。结果 玉米肽具有较好的热稳定性, 在100 ℃ 180 min热处理条件下, 其DPPH自由基清除率可保持88.79%; 蔗糖、柠檬酸和VC对玉米肽的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性均有显著的增强作用, 羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium, CMC)对玉米肽的DPPH自由基清除活性具有一定的抑制作用。玉米肽饮料的最佳配方为, 在玉米肽添加2.5%的前提下, 蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。结论 制得的玉米肽饮料具有良好的口感和抗氧化活性, 其DPPH自由基清除率为84.7%(σ=1.31%)。 相似文献
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用胶体化学的基本原理,对湘莲汁、甜玉米汁等高淀粉植物饮料的稳定性进行了系统的研究,确定了湘莲汁、甜玉米汁的最佳生产工艺,经多家工厂生产应用证明,按该工艺生产的湘莲汁甜玉米汁稳定期可达1年以上。 相似文献
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植物蛋白饮料的稳定性研究 总被引:22,自引:0,他引:22
植物蛋白饮料的稳定性研究程闰达山东烟台开发区康达食品技术咨询中心264006田坤英,杨明保定极地保健饮品厂植物蛋白饮料是以大豆、花生、果仁等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱... 相似文献
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玉米浆饮料是当下比较受欢迎的饮品之一。结合生产实践,对玉米浆饮料的生产工艺流程及生产过程中的质量控制要求进行了简单的总结,并对影响该饮料产品稳定性的因素进行了分析。 相似文献
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本试验研究了不同稳定剂对白果饮料稳定性的影响。以白果为主要原料,加入柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和海藻酸钠等辅料,经过预处理、打浆、过滤、磨浆、调配、均质、脱气、灭菌和罐装等工艺制成白果植物饮料。通过单因素试验和正交实验研究3种复配稳定剂的最佳配比,以果汁沉降率和感官评分为评价指标,得到了白果饮料复配稳定剂的最佳配比为羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.08%和海藻酸钠0.06%,沉降率为2.45%。同时,白果饮料色泽鲜亮,质地均匀,无沉淀和分层,具有白果特有香气,口感细腻润滑,黏稠适中,酸甜可口,是一款老少皆宜的植物饮料,进而为白果的食品加工相关研究提供参考。 相似文献
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影响核桃乳饮料稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以核桃乳为研究对象,探讨了初始菌量、杀菌条件、纤维物质、稳定剂和料液pH值等因素对核桃乳饮料稳定性的影响,并提出了适宜的工艺条件。 相似文献
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以18 种玉米为对象,研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要组成成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、淀粉及游离氨基酸)以及相应的玉米饮料的色差、黏度和稳定性,并通过分析玉米组分和玉米饮料的特性间的相关性,研究原料玉米的品种及组成成分对玉米饮料品质的影响要素。结果表明:甜玉米的水分和糖含量均远大于糯玉米,淀粉含量和灰分都显著低于糯玉米。甜糯玉米水分含量介于两者之间,其他组成和糯玉米相似。18 种玉米制成的饮料产品中甜玉米的黄度显著高于糯玉米,甜糯玉米介于两者中但更偏向于糯玉米;糯玉米中苏科花糯2008和苏玉糯639及甜玉米中晶甜7号和8号的稳定性较好。显著性分析结果显示:甜玉米制得的饮料的稳定性与其原料中直链淀粉、总淀粉含量呈显著负相关;与总糖含量则呈显著正相关。 相似文献
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经反复实验筛选,以玉米为主要原料,啤酒酵母作为菌种,经发酵制成舍低浓度酒精的起泡饮料,确定了蒸煮时间为50min,打浆加水比为1:4,菌种的用量为10%,以及液化、糖化、发酵等工艺的参数指标。 相似文献
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