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米粉条生产中蒸粉设备的改进 总被引:1,自引:0,他引:1
米粉条是以大米为原料,经浸泡、洗米、调米、粉碎、蒸料、榨条等工序制成的米制品.其中蒸粉是一道非常重要的工序,它把相互间无粘性的大米淀粉糊化,使淀粉分子膨胀、伸展以至成为相互交联,且具有一定流整性和可塑性的淀粉凝胶,挤压成丝后有一定的形态和韧性.蒸粉设备的性能及相 相似文献
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白稞干是以大米为原料,经过清洗,磨浆,脱水,粉碎,蒸粉,压稞,切片,干燥一系列工序所制成的一种长度为4.9~5.1cm,宽度为0.9~1.1cm,厚度0.29~0.31cm扁条形的米制品。它色泽洁白,条状均匀,煮炒人味,美味爽口。在福建饮食普遍,特别在过年过节,家家户户少不了这道菜。白棵这种米制品在国外很受华侨的欢迎,据外贸部门统计每年要向国外出口白稞干50万斤以上。近年来白稞于也运销全国各地,也受到人们的欢迎。 相似文献
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米粉可分为干米粉和湿鲜米粉两大类。湿鲜米粉生产技术相对简单,本文不加赘述,仅对国内外干米粉的生产工艺、技术的异同进行比较,旨在引导我国米粉生产企业从中取长补短,进一步改进和提高米粉生产的工艺、技术水平。无论我国或国外的生产企业,其米粉的生产工艺技术都毫不例外地遵循一些共同的规律,即必须经过熟化、老化和干燥,有些产品还要经过松丝等工艺环节。但实现这些过程的方式方法和设备都各不同,所生产出来的产品品质特点亦有差异。国内外米粉生产按工艺划分,只有挤丝和蒸片两大类,以下按挤丝工艺和蒸片工艺两大类分别进行论述。1挤丝类米粉生产工艺技术的差别我国挤丝类米粉种类较多,如排米粉、银丝米粉、东莞方粉、传统工艺的即食米粉以及自熟式即食米粉(过桥米线)。由于国外到目前为止仍没有过桥米线这类产品的生产,故不在比较之列。1.1米粉粉团熟化的技术差别国外生产企业基本上采用蒸粉粒的技术,即把含水量为36%~40%的湿米粉挤压成粒后落在蒸粒机进口端的输送带上进行连续蒸粒,蒸粒时间较短,一般为2~5min。蒸粒后直接自动进入挤丝机挤出粉丝。采用这种工艺,如果粉团熟化不充分,产品易断条、糊汤。东南亚国家多采用这种工艺生产米粉,其设备以往多购自新... 相似文献
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通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质。结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10 μm以下的颗粒占83.91%、10~100 μm占14.93%、100 μm以上占1.16%,与精米米浆接近。为进一步提升拉伸品质,对回填的米糠进行了选择,同时对比了添加大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、魔芋精粉、木薯淀粉、谷朊粉等配料对扁粉破断距离的影响,发现回填同源脱脂米糠、添加大豆分离蛋白制备全谷物扁粉的拉伸品质与普通米粉最为接近;优化后蒸片工艺的料液比为1∶1.4(g∶mL)、蒸片9 min。 相似文献
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粉蒸,属蒸的一种,即把经过刀工处理的烹饪原料,经调味、着色(有的不着色)、拌粉后置于贴有荷叶、粽叶、芥兰叶或其它附着物的小笼中去蒸制成菜的一种烹调方法。粉蒸菜具有(火巴)糯鲜香、肉质酥烂、口味浓厚、制作简易等特点,所以向来为人们所喜爱。粉蒸菜按所用粉质和烹调制方法的不同,又分为许多的种类。如可用豆粉、生粉、米粉、面粉、薯粉、黍粉以及各类综合粉,其成菜的风味当然是各有千秋。 粽香粉蒸排骨 原料:小排骨450克 蒸肉粉100克 银丝粉250克 花生油100克 新鲜粽叶(竹叶)三张 红辣干、胡椒粉、酱油、料酒、生姜、蒜仁、精盐、味精、麻油、葱各适量。 制法: 1.小排骨洗净斩成长2厘米、宽1.5厘米的骨排块,用适量的精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉进行腌渍。 2.红椒干去籽切末,蒜仁切片,生姜(少量)去皮切米,葱切葱花待用。 3.粉丝用水泡软,捞起,拌上点精盐、味精、食油待用。 4.取一小洁净小笼,以洗过的粽叶叠底,上面铺上调过味的粉丝。再将腌渍的小排骨和入蒸肉粉至匀,再把生姜米、红椒末、蒜仁片一起拌入,同时放入花生油25克拌匀,一起铺在粉丝上入笼蒸熟(约1小时)。 相似文献
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火腿面包原料:富强面粉50斤,火腿5斤,鸡蛋1斤,白糖6斤,鲜酵母1斤,水28斤,花生油0.5斤.制法:1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥,再用清水冲去碱味,蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小),加2斤白糖拌匀制成火腿馅待用. 相似文献
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