年糕的制作及存放

红糖年糕的蒸法:配料:糯米四斤,种米(早米)一斤,红糖三斤七两.做法:米搭配好以后,要放在冷水里浸泡二至三个小时.然后把米洗干净,最后进行磨浆.怎样使米浆磨得细腻呢?磨时推力大小要均匀,勺米下磨口时要适量、均匀,不能时多时少.在磨浆下米时,还得搭配适当的水分.一般是米二份,水一份,掌握在年     

米粉条生产中蒸粉设备的改进

米粉条是以大米为原料,经浸泡、洗米、调米、粉碎、蒸料、榨条等工序制成的米制品.其中蒸粉是一道非常重要的工序,它把相互间无粘性的大米淀粉糊化,使淀粉分子膨胀、伸展以至成为相互交联,且具有一定流整性和可塑性的淀粉凝胶,挤压成丝后有一定的形态和韧性.蒸粉设备的性能及相     

上海第四期中华药膳培训班——学员药膳习作选

沙参狮子头原料:净五花肉600克、仔排1斤、菜心适量、沙参8克。调料:葱姜水、盐、味精、水生粉。制法:(1)将沙参加入适量水上笼蒸半小时左右,药汤备用。(2)将五花肥肉360克,切成石榴米大小的米粒,240克精肉切成火柴梗头粗细的米粒。将仔排斩小块,入沸水锅飞     

博采

从全国粮食和粮食储运工作会议上获悉,今后几年,我国粮油工业将继续发展精米、精面、粘油的生产。以推动粮油工业向食品和油脂化产品方向延伸。面粉生产要发展各种等级粉、食品专用粉、颗粒粉、预混合面粉等:大米加工要发展精制米、免淘洗米、珠光精洁米、营养强化米的生产;杂粮加工要开发新的玉米制品、芥麦制品等,巩固提高已生产的玉米粉、玉米渣、复合粉、玉米啤酒辅料等产品,搞好粗粮细作;     

家庭快餐设计方案

主食:大米饭(16～17分钟)制法:大米1.2斤,加水1.8斤,将米洗净,入压力锅内(24厘米锅),加水煮沸,排汽1分钟,再放入蒸制菜,同时蒸     

福建白鹭牌白稞干生产工艺

白稞干是以大米为原料,经过清洗,磨浆,脱水,粉碎,蒸粉,压稞,切片,干燥一系列工序所制成的一种长度为4．9~5．1cm,宽度为0．9~1．1cm,厚度0．29~0．31cm扁条形的米制品。它色泽洁白,条状均匀,煮炒人味,美味爽口。在福建饮食普遍,特别在过年过节,家家户户少不了这道菜。白棵这种米制品在国外很受华侨的欢迎,据外贸部门统计每年要向国外出口白稞干50万斤以上。近年来白稞于也运销全国各地,也受到人们的欢迎。     

独树一帜的粉蒸菜

粉蒸,即主料拌米粉蒸。湖北的粉蒸,以“沔阳三蒸”为代表,是古代江汉平原待客佳肴,它一般指蒸鱼、蒸肉和蒸青菜、瓜果,菱米,薯类等,“元菜不蒸”是当地食俗的概括,其中,蒸鱼,蒸肉,蒸米圆是蒸菜中的代表品种,具有浓厚的楚乡风味,极受群众喜爱,被誉为“沔阳三蒸”。经过历代厨师不断努力,湖北粉蒸菜日见精致,品种也更加丰富多彩。     

厦门速熟银丝米粉

用特二晚米为原料。清杂后入洗米机清洗和浸泡。破碎,蒸煮搅拌,压片,排粉、蒸粉、凉粉、洗粉、成型、烘干、检验后为成品。银丝粉每包一两半,含水13.5%,酸度     

国内外米粉生产技术的比较

米粉可分为干米粉和湿鲜米粉两大类。湿鲜米粉生产技术相对简单,本文不加赘述,仅对国内外干米粉的生产工艺、技术的异同进行比较,旨在引导我国米粉生产企业从中取长补短,进一步改进和提高米粉生产的工艺、技术水平。无论我国或国外的生产企业,其米粉的生产工艺技术都毫不例外地遵循一些共同的规律,即必须经过熟化、老化和干燥,有些产品还要经过松丝等工艺环节。但实现这些过程的方式方法和设备都各不同,所生产出来的产品品质特点亦有差异。国内外米粉生产按工艺划分,只有挤丝和蒸片两大类,以下按挤丝工艺和蒸片工艺两大类分别进行论述。1挤丝类米粉生产工艺技术的差别我国挤丝类米粉种类较多,如排米粉、银丝米粉、东莞方粉、传统工艺的即食米粉以及自熟式即食米粉(过桥米线)。由于国外到目前为止仍没有过桥米线这类产品的生产,故不在比较之列。1.1米粉粉团熟化的技术差别国外生产企业基本上采用蒸粉粒的技术,即把含水量为36%～40%的湿米粉挤压成粒后落在蒸粒机进口端的输送带上进行连续蒸粒,蒸粒时间较短,一般为2～5min。蒸粒后直接自动进入挤丝机挤出粉丝。采用这种工艺,如果粉团熟化不充分,产品易断条、糊汤。东南亚国家多采用这种工艺生产米粉,其设备以往多购自新...     

提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究（网络首发、推荐阅读）

通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响，提升产品的拉伸品质。结果表明，米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆；电镜分析发现，回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀，粒径结果表明，10 μm以下的颗粒占83.91%、10~100 μm占14.93%、100 μm以上占1.16%，与精米米浆接近。为进一步提升拉伸品质，对回填的米糠进行了选择，同时对比了添加大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、魔芋精粉、木薯淀粉、谷朊粉等配料对扁粉破断距离的影响，发现回填同源脱脂米糠、添加大豆分离蛋白制备全谷物扁粉的拉伸品质与普通米粉最为接近；优化后蒸片工艺的料液比为1∶1.4（g∶mL）、蒸片9 min。     

配米加工鲜湿米粉工艺研究

为提高用配米加工的鲜湿米粉的品质,以珍桂矮与株两优39两者混合所得的配米为原料,以鲜湿米粉品质综合得分为评价指标,研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆粒度、蒸粉时间对鲜湿米粉品质的影响。在单因素试验基础上通过正交试验优化得到配米加工鲜湿米粉最佳工艺条件,即大米浸泡温度为20 ℃,浸泡时间为3 h,磨浆粒度为100目,蒸粉时间为100 s,在此条件下鲜湿米粉品质综合得分最高,为5.36。     

提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究

通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质.结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10μm以下的颗粒占83.91％、10～100μm占14.93％、100μm以上占1.16％,与精米米浆接近.为进一...     

洋县枣糕馍

陕西洋县出产的枣糕馍,名满陕南.当地群众喜欢购买这种用绳子串成串串的馍馍待客送礼.洋县枣糕馍放上三、四个月,上蒸笼一蒸,还能恢复原来的软度,而没有怪味.枣糕馍,饭店作坊和家庭都能制,具体制法如下(以100斤富强粉为例):一、发酵面:黄酒渣子1斤做酵子,加温水化开,过丝罗后,发面10斤.温水量冬天10斤,夏天5斤,春秋7斤左右.     

家制粉蒸佳肴

粉蒸,属蒸的一种,即把经过刀工处理的烹饪原料,经调味、着色(有的不着色)、拌粉后置于贴有荷叶、粽叶、芥兰叶或其它附着物的小笼中去蒸制成菜的一种烹调方法。粉蒸菜具有(火巴)糯鲜香、肉质酥烂、口味浓厚、制作简易等特点,所以向来为人们所喜爱。粉蒸菜按所用粉质和烹调制方法的不同,又分为许多的种类。如可用豆粉、生粉、米粉、面粉、薯粉、黍粉以及各类综合粉,其成菜的风味当然是各有千秋。 粽香粉蒸排骨 原料:小排骨450克 蒸肉粉100克 银丝粉250克 花生油100克 新鲜粽叶(竹叶)三张 红辣干、胡椒粉、酱油、料酒、生姜、蒜仁、精盐、味精、麻油、葱各适量。 制法: 1.小排骨洗净斩成长2厘米、宽1.5厘米的骨排块,用适量的精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉进行腌渍。 2.红椒干去籽切末,蒜仁切片,生姜(少量)去皮切米,葱切葱花待用。 3.粉丝用水泡软,捞起,拌上点精盐、味精、食油待用。 4.取一小洁净小笼,以洗过的粽叶叠底,上面铺上调过味的粉丝。再将腌渍的小排骨和入蒸肉粉至匀,再把生姜米、红椒末、蒜仁片一起拌入,同时放入花生油25克拌匀,一起铺在粉丝上入笼蒸熟(约1小时)。     

软罐头保鲜米粉生产工艺的研究

研究保鲜米粉的原料粉的含水量,包装的真空度,复蒸温度和时间等工艺参数.确定了软罐头保鲜米粉生产的工艺路线.     

十种面包的制法(续)

火腿面包原料:富强面粉50斤,火腿5斤,鸡蛋1斤,白糖6斤,鲜酵母1斤,水28斤,花生油0.5斤.制法:1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥,再用清水冲去碱味,蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小),加2斤白糖拌匀制成火腿馅待用.     

来稿摘刊11则

用甜高粱茎杆发酵酒生产新工艺白酒等 姜美,姜海 内蒙古呼和浩特市托县酒厂(010200) 利用甜高粱茎杆固态发酵法生产白酒,其出酒率一 般在8%～10%,可免去蒸粮糊化过程,成本较低.但酒 中带有原料青草味,故要降度后用活性炭除杂味.将甜 高粱酒与食用酒精按适当比例组合,然后按设计好的配 方进行调香,注意酸、酯、醇之间量比关系协调,添加微 量的异戊酸可在香气复合上起一定作用.     

夺取冬烤烟连年优质高产的体会

我们大队共有十六个生产队,二千八百六十八人,,有水田一千八百六十四亩,坡地二百亩,是一个人多田少的丘陵地带.近几年来,在毛主席的无产阶级革命路线指引下,坚持“以粮为纲,全面发展”的方针,在抓好粮食生产的同时,积极发展烤烟生产.以粮带烟,以烟促粮,粮食亩产超过了千斤,烤烟生产也连年获得丰收.产量、质量逐年提高,全大队一九六九年(即六九年冬种、七○年春收的为一生产年度、下同)平均亩产只有一百五十七斤,每斤单价四角四分一厘.一九七二年亩产增到四百零四斤     

日本清酒人门(一)

简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.(一平)     

日本清酒入门(一)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)