炸酱面

冯玉祥将军的秘书薛笃弼是山西人。他的一个女儿薛淑俭女士是我好友的母亲。虽十几岁来上海并毕业于中西女中,却仍是一口地道的京片子,为人好客常热情留饭,且喜以炸酱面待客,所以我对炸酱面不陌生。她坦言,山西物质贫乏,一年到头即如她这样的富贵人家,能吃上一餐炸酱面也非得是什么重大节日或招待特别尊贵的客人。因此,在她心目中,最至尊的待客之道就     

北京炸酱面

北京的炸酱面很有名,我从小就知道。那时我在沈阳读书,家里常吃炸酱面。长大看电视剧《四世同堂》,那里面有几个北京老爷子一起吃炸酱面,吃得踢里吐噜的,我在电视外面都替他们香得不行。各种书里也有不少赞誉,给人的总印象,北京除了烤鸭、涮羊肉等菜肴名震中外,主食方面最拿得出手的,就是堂堂的炸酱面。说它是主食,似乎不妥,因为它还配有许多小花样,不就菜也能吃得很好,故     

炸酱面 创意大变身

久吃各地美食,唯独怀念的还是炸酱面的那股嚼劲、馋嘴儿的浇头,还有那让人魂牵梦绕的豆瓣酱香。又来夏季,无论男女老少,一人一碗炸酱面是最够劲的消暑妙计。而这回,我们的浇头做出了别样新意,面也加入了更健康、更新意、更味美的元素。现在就甩开双臂,让筷子飞舞起来,大嚼丝丝入味、裹着浓郁酱料的“创意炸酱面”。     

炸酱面的君臣佐使

中医有个说法叫药食同源。在中医看,凡是能够食用的东西,不论动物、植物乃至矿物等等都既可以是“食”也可以是“药”,只不过是用量上的差异而已。可以这么说,毒性作用大的食用量小,而毒性作用小的食用量大。因此,像大米、白面、黄酱、白菜、生姜、大蒜、猪肉、羊肉等等这些我们日常生活中离不开的吃食,在李时珍的《本草纲目》里,通通是作为药物来记载的。     

北京炸酱面琐记

说起家制黄酱，现在的孩子已经很少知道了．旧时农户和城里中等以上人家（城中寸土寸金，除了酱园子，也只有他们才能足够的地方来制酱）大都愿意自做自用，鲜美程度较之副食店的成品自然是天壤之别。     

韩国的中国炸酱面

从韩国回来已经几个月，我还沉浸于在那里发现了中国炸酱面的惊喜之中。那是中国文联代表团抵达韩国访问的第4天中午，我的肠胃频频告急。应该承认，东道主安排我们的生活是很尽力的，住的是五星级饭店，款待的都是该国的美味佳肴。参观游览途中，陪同人员选择的也尽是当地上档次、有特色的餐馆。可惜我的肠胃一向怕吃生、冷食物．到了一个以吃冷面、生鱼片（包括生虾、生蟹）为习惯的国度就显得适应能力偏低了。当然也存在着佐料、做法上的习惯差异．如我们吃煮虾、蟹一类必备的生姜，他们从来不用，连酷也只有在吃生鱼时加上绿芥末使用，…     

老北京的炸酱面

也许北京人太“自重”,也许外省人太“客气”,二者里唱外和,再经商人一包装、媒体一炒,炸酱面便成老北京之徽章,好像老北京人脑门儿上都顶着一碗炸酱面。     

风情小食——炸酱面

正炸酱面是一道历史悠久的特色面食,在北京、天津、河北等地都颇受欢迎。炸酱面的民间传说源于清朝光绪年间,当时,八国联军已经攻到了北京城,慈禧太后、光绪皇帝等人逃到西安城内南大街。这时,一股清香迎面飘来,大太监李莲英一看,是一家炸酱面馆。长途跋涉的慈禧太后和光绪皇帝饥渴交加,就进入店内想要尝一尝。李莲英要了素酱面,没想到普普通通的一碗面,不仅所有随从     

炸酱面和辣芥菜

正以前说起持家,开门七件事便是——柴米油盐酱醋茶。我因为幼时读书不求甚解,又以君子远庖厨自诩,总以为里面说的酱便是酱油。后来读到一些旧书,发现在古时更早出现在餐桌上,使用更广泛的是各种酱——甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱……如此看来,七件事之一应该是各种酱料。因为爱读老舍和梁实秋等人的书,我一直对北京(那时候叫做北平)的风物,尤其是饮食有很大的兴趣。我生长在典型的江南家庭,几乎顿顿主食吃米饭,偶尔有挂面或者馄饨调节一下,便是我的节日。那两位文豪书中林林总总的面食和点心,对我来说特别有吸引力。     

品味北京的炸酱面

到北京总得吃一回炸酱面，就如同到了杭州征得吃一回虾爆鳝面一样。炸酱面通常是北京人家里自己制作的，而虾爆鳝面则非得进西湖附近的“奎元馆”才能吃出好滋味来。在北京那几天我去了鲁迅纪念馆，旋即来到团城外，此时已近中午，便蜇入一家餐厅，见莱单上有炸酱面，就要了一碗。不一会儿面便端了上来，我一看便傻了眼：那臊子简直是一滩黄酱，既无一点肉糜，也无一点油气。再看那一根根青菜，细长如上海的鸡毛菜，不用吃便知道嚼不烂。我连筷子也未动，就叫来服务员：“你自己瞧瞧，这也叫炸酱面？别以为外省人啥都不懂，你的酱里有肉末吗…     

感冒的药物治疗与治疗感冒的药物

感冒．俗称“伤风”．可能是大家最熟悉的一种疾病．几乎人人都有亲身体会。在治疗感冒方面．多数人都会认为有足够的经验．特别是治疗感冒的药物多数是非处方药．可以随时在药店买到．买药治疗感冒几乎成了每个人都可以做到的事情。正因为如此．很多人对感冒也就不当一回事了。     

“俗食”炸酱面

炸酱面在京城几乎人人皆知,甚至人人皆吃,不是什么珍稀的佳宴之品。但是,却有多少京城老少甚至墨客、名流、海外赤子都对其不能割舍。无论在豪华宴席上,还是在优雅的庄馆里,或是在喜庆宴会上,都少不了这道“俗食”,更不必说小饭馆、二荤铺甚至小饭摊上,炸酱面都堂堂正正地出现在餐桌上。     

老北京炸酱面有多“老”？——读陈学智食文化专论《炸酱面与老北京炸酱面史考辨》

北京烤鸭、北京大碗茶、老北京炸酱面,哪一个都称得上北京的饮食“名片”,特别是“老北京炸酱面”,似乎更能凸显“老字号”的“老”。老北京炸酱面到底有多“老”？询问者很多,而知之者甚少。陈学智先生的《炸酱面与老北京炸酱面史考辨》（发表在《扬州大学烹饪学报》2009年第4期卷首）,讲古道今,     

彭丽媛：荷包蛋难忘 炸酱面情深

2001年中央电视台春节晚会上，著名歌唱家彭丽媛演唱的《江山颂》让人们再次领略到了中国民歌皇后的风采。多年来，在中国歌坛上，彭丽媛的地位始终没人能超越。不同年龄层的人都喜欢地的歌。从《在希望的田野上》、《我们是黄河泰山》、《高天上流云》、《父老乡亲》、《白发亲娘》、《珠穆朗玛》、《一帆风顺》、《月圆花好》、《我属于中国》、《天地喜洋洋》到《九九归一》……     

感冒的家庭饮食治疗

感冒是家庭常见病.有的人每年都要患病几次到十几次,其中较重较明显的要有3～5次以上.治疗感冒的药品、方法,不下百种,并仍有新药、新方法不断出现.然而,我们不应忘记我们的身边的、厨房里的“医     

糖尿病患者如何治疗感冒

患糖尿病时,由于胰岛素分泌不足而使血液浓度升高。但由于各组织细胞摄取利用血糖的能力因胰岛不分泌不足而降低,因此,组织细胞便处于缺糖的“饥饿状态”,并导致细胞代谢的异常,使患者的抗病能力减弱,所以,糖尿病患者最易发生感染,特别是呼吸道的并发感染。     

北京人的生活 北京人的炸酱面

记得横渡渤海海峡的张健在刚刚上岸时,有记者就问他现在最想吃什么,他毫不犹豫地回答:“我最想吃碗炸酱面!”可以说,北京人是吃着炸酱面长大的。记得我小时候,最爱吃的就是奶奶做的炸酱面,每次吃面,她总会对我特殊照顾,过了水的面条放入碗中,定会多放上些面码,然后上(扌汇)一大勺香喷喷的炸酱,我便端着     

大连的鳗鱼饭 威海的炸酱面

在去大连、威海这趟我命名为“逐海而行”的旅行采访前,就打定主意,一定要做好前期功课,要找到北京吃不到的味道。经过网络上的一通翻查,发现这两个城市共同又各异的特色——因距日本较近,所以大连的日本料理相对正宗兴旺;因距朝鲜和韩国较近,所以威海的韩式料理店颇具特色。     

炸酱面拌酱的加工工艺研究

以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验。结果表明,当大豆油添加量为22%、豆瓣酱添加量为14%、油炸肉粒添加量为10%、复水香菇添加量为9%时,产品的品质最佳。