微波蜜汁百合

诗人眼中的百合，是芬芳委婉沉醉在爱情中的花。饕客口中的百合，是略带青涩又甜蜜馥香的根茎。可谓花可赏，根可食，想起它来，便会时时微笑。用料：鲜百合50g、白砂糖15g、蜂蜜1汤匙做法：1.鲜百合切去根部，掰开，冲洗干净后沥干。     

清凉夏日，美食为伴

正伊比利亚火腿之九年百合夏宜食百合,九年生百合,盘中色泽如玉,与在刀下化作薄如蝉翼的利比里亚火腿相得益彰,点点嫣红、散发着类似蜡光之间的光芒,承托出一份天然本真的气息。食之百合鲜嫩,带着丝丝清甜,清爽回味,火腿肉咸鲜合一,肥而不腻,瘦而不柴,又轻又软,有着强烈而精致的味道,散发着夏日里令人欢愉的气息。     

羊城盛行鲜百合入馔

近期，羊城食肆中，以鲜百合作时蔬入馔趋于盛行。诸如美果芦笋鲜百合、西芹百合炒肚仁、银杏枝竹鲜百合、鲜百合洋葱炒双鱿、甜蜜豆鲜百合炒螺片……诸品以其清鲜、营养、保健特色而别树一帜，颇受食客青睐。我国鲜百合入馔，早在南北朝时已成习俗。兰州百合宴就享有美誉，广东民间则多以其干品作煲汤料或煲绿豆沙之用。由于当今保鲜技术及运输的进步，广东地区近年也时兴入馔，尝到百合之鲜品，以蒸、烧、炒、烩为多，百合的花蕾经干制后也可做菜。羊城盛行鲜百合入馔!特约记者@胡学铭     

鲜百合饮料的工艺研究

以鲜百合为原料,不需要用淀粉酶对鲜百合中的淀粉进行酶分解处理,而采用0.1%琼脂、0.02%CMC和0.1%海藻酸钠作为混合稳定剂,对鲜百合进行加工和调配,即可制成酸甜可口、保健性强、稳定性高的百合保健饮料。     

鲜百合饮料的工艺研究

以鲜百合为原料,不需要用淀粉酶对鲜百合中的淀粉进行酶分解处理,而采用0.1%琼脂、0.02%CMC和0.1%海藻酸钠作为混合稳定剂,对鲜百合进行加工和调配,即可制成酸甜可口、保健性强、稳定性高的百合保健饮料。      

创新百合菜肴四例

鲜百合炒牡蛎 “鲜百合炒牡蛎”是将鲜牡蛎配以鲜百合爆炒而成的一款佳馔,成品具有百合微脆、咸中透甜、牡蛎爽口、营养丰富的特色。 原料:鲜牡蛎7只,鲜百合100g,青、红辣椒50g,蒜片10g,姜茸10g,葱段10g,精盐3g、绍酒5g、胡椒粉1g、鸡精6g、湿生粉10g、香油10g、高级清汤100g、精炼油800g。     

百合酸奶的挥发性风味物质成分分析

采用顶空固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC/MS)分析技术研究了兰州鲜百合、百合酸奶的挥发性风味成分。结果表明,原料鲜百合共鉴定出66种风味物质,主要由烃、羧酸、醇类等组成;百合酸奶80种,对照酸奶64种,主要由酮、羧酸、醛、酯等组成。百合酸奶中,保留原料百合的挥发性化合物较少,大多数是百合及牛奶经乳酸菌发酵后新生成的挥发性物质;与对照酸奶相比较,挥发性物质大类相同,含量有差异,典型的发酵乳特征效应化合物如双乙酰、乙酸乙酯在百合酸奶中略有增加,乙偶姻、乙醛有所降低。     

百合啤酒生产工艺的研究

百合不仅营养丰富，而且具有良好的药效与保健功能，为药食兼用植物之一，以百合、麦芽为主要原料，利用小型啤酒生产线开发研制出一种具有营养保健功能的百合啤酒。并对百合汁的液化及糖化条件进行了探讨，确定了百合汁的添加量为4％，在后酵时添加，其百合啤酒的质量最佳。     

金明餐厅热销菜

仙掌百合 原料 仙人掌、鲜百合、枸杞。 制法 仙人掌去皮切条和百合、枸杞分别用荤油热冲,原料回勺放盐、味精、少点高汤,出勺装盘即成。 特点 咸鲜口,色彩艳丽,绿白红相间。     

异抗坏血酸钠处理对鲜切兰州百合贮藏品质的影响

目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料,经鲜切加工处理后,采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理,分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片的亮度,贮藏21 d时,褐变度、可溶性糖和丙二醛含量分别比CK组低23%,8%,45%。在贮藏结束时,SI处理组的多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性分别为97.22,0.09,11.89 U/g,显著低于CK组(P<0.05)。电子鼻分析表明,SI处理对贮藏期间鲜切兰州百合的风味有调节作用。结论:SI浸泡处理是一种操作简便,经济安全的采后处理技术,可以延缓鲜切兰州百合氧化褐变,从而维持其贮藏品质。     

PUPPY在厨房

西芹百合 西芹口感脆嫩,但却含有丰富的膳食纤维,能够帮助我们的肠道做运动,润肠排毒.百合润肺补气,是药食兼优的佳品,老幼皆宜.此外,因其鳞茎瓣片紧抱, "数十片相摞",状如白莲花,故名"百合".人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征.     

鲜百合凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

以兰州鲜百合、鲜牛奶为主要原料,通过感官评价以及对酸度、黏度、持水力、质构性质等指标的测定,重点探讨了百合熟制方式、发酵剂添加量、发酵时间、蔗糖添加量、百合添加量等因素对百合酸奶品质的影响。实验表明,百合添加量影响到酸奶的口感、组织状态、黏度、持水力及质构特性。通过正交实验筛选出最佳条件:蔗糖添加量7%,百合添加量8%,发酵时间4h,发酵剂添加量0.05g/L。      

鲜百合凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

以兰州鲜百合、鲜牛奶为主要原料,通过感官评价以及对酸度、黏度、持水力、质构性质等指标的测定,重点探讨了百合熟制方式、发酵剂添加量、发酵时间、蔗糖添加量、百合添加量等因素对百合酸奶品质的影响。实验表明,百合添加量影响到酸奶的口感、组织状态、黏度、持水力及质构特性。通过正交实验筛选出最佳条件:蔗糖添加量7%,百合添加量8%,发酵时间4h,发酵剂添加量0.05g/L。     

百合汁饮料的研制

以鲜百合为原料,研究了百合饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点,得到风味、色泽、质地、口感均佳的产品。     

百合小档案

百合“数十片相累，状如白莲花，百片合成”，故得此名。百合既可入药，又可蒸煮炒用。人们将其作为药食兼用品，以养正祛邪、强身延年。     

兰州百合发酵活性双歧酸奶的工艺研究

本文研究了以兰州鲜百合鳞片、鲜牛奶为主要原料,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂,生产活性百合双歧酸奶的加工工艺,对百合浆料液化工艺条件等进行了探讨。试验结果表明,活性百合双歧酸奶的最佳发酵条件为双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=2:1:1,工作发酵剂接种量为3%,发酵温度为39±1℃,发酵时间约6～8 h。     

创新上海家常菜

西芹鲜百合炒蜜瓜 原料:西芹100克,兰州鲜百合50克,三林塘浜瓜100克。 调料:盐5克,味精5克,糖2克,精制油25克,鲜汤50克,水淀粉5克,香油5克。 制法:1.西芹洗净改刀成1.5cm左右长的菱形块,鲜百合一瓣瓣剥开后洗净,浜瓜用挖球器挖成直径1cm左右的球待用。 2.锅置炉上,倒入500克清水,待水开后,倒入西芹块、鲜百合,沸水后倒入笊篱待用。     

百合入菜,美食素心

百合,因其"数十片相累,状如白莲花,百片合成"而得名,有鲜品和干品之分,鲜百合多用来烹菜,干百合则常用来煲汤。无论用何种方法烹制,均堪称美食佳肴的典范。百合玫瑰酿用料:鲜百合3小朵,酒酿1碗,玫瑰花10克,冰糖10克,玫瑰花酱1勺。     

杨梅百合凝固型酸乳工艺研究

杨梅营养功效价值极高,百合也是我国批准的药食兼用的两用植物,以新鲜牛奶、杨梅百合汁为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究,确定了最佳生产工艺条件为杨梅百合混合汁添加量为10％（杨梅汁：百合液为1：1）、蔗糖添加量为4％、复合稳定剂CMC0．2％＋单甘酯0．1％、发酵剂接种量4％（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌为1：1）。所制作的杨梅百合酸乳营养丰富,酸甜适口。     

鲜切百合鳞茎的加工工艺研究

以百合鳞茎为原料,通过超声波清洗、涂膜等处理加工成鲜切百合鳞茎产品。采用单因素试验及响应面法优化对工艺参数进行优化,试验表明,鲜切百合鳞茎的最佳工艺为:超声时间为5 min、超声功率为535 W、壳聚糖浓度为0.9%、贮藏温度为1℃。