专用粉生产现状及其配粉技术的应用研究

详细介绍了当前国内外专用粉的生产现状、配粉技术及其在专用粉生产中的应用 ,以及当前我国面包专用粉生产中存在的问题和研究开发的重要意义 ,以期推动国产面包专用粉生产的快速发展。     

关于面包专用粉提取系统的探讨

近几年，随着我国人民生活水平的提高及烘焙工业的发展，市场对面包专用粉的需求量越来越大，质量要求也越来越高，为了适应市场需求，各面粉生产厂家纷纷开发出不同档次的面包专用粉。我厂从１９９５年投产就开始生产面包专用粉，经过这几年的实践摸索，已总结出一套适合我厂的面包专用粉生产技术。为了进一步提高产品质量及稳定性，笔者进行了一些生产工艺方案实验研究，并把所做的实验进行了小结，以供广大制粉工作者进一步探讨面包专用粉的生产技术。根据笔者的经验，面包专用粉的质量主要决定于以下三个环节：Ａ．配麦和配粉；Ｂ．取粉…     

面包专用粉小麦品种筛选研究

对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价，认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标。筛选出适合生产面包专用粉的小麦品种，可为小麦种植和面包专用粉的生产提供指导。     

地产优质强筋小麦生产面包专用粉的研究

本文通过选用优质地产强筋小麦品种龙94—4083、龙94—4081及加拿大优质面包麦野猫为原料，搭配其他普通小麦制备面包粉，经烘焙面包试验、面团流变学试验的对比，说明了利用地产优质强筋麦生产面包专用粉可取得与利用强筋品种野猫生产面包专用粉相同的效果。     

品质改良剂在面包中的应用研究

小麦粉品质的好坏在很大程度上决定了面包的质量。因此,一些发达国家都生产了供烘烤面包用的专用粉,并对面包专用粉制定了质量标准,以控制面粉的质量,满足工业用粉的要求。日本、美国等国面包专用粉质量标准列表如下:     

日本面包、糕点专用粉开发利用现状

<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。     

酶制剂对面包专用粉流变特性影响的研究

面包专用粉的研发，不仅注重不同粉路取粉工艺的确定，更要注重专用粉流变特性的研究。本文以面包专用粉流变特性为对象，通过常规实验和粉质拉伸实验，研究了不同酶制剂对面包专用粉品质的影响。结果表明，葡萄糖氧化酶、α-真菌淀粉酶、脂肪酶对面包专用粉的流变特性均有一定的优化效果。     

三种面包专用粉粉质曲线测定与分析研究

粉质曲线是评价面粉品质的重要指标之一,它可以直观地反映出面团流变学特性。本文描述与比较了三种面包专用粉的粉质曲线,结果表明三种面包专用粉的粉质指数存在显著性差异;粉质曲线相关指标与面包体积、面包口感和面包评分直接相关,可以反映面包专用粉的烘焙品质,用于指导加工生产。     

国产小麦生产面包专用粉的关键技术分析

重点介绍了采用国产优质小麦生产面包专用粉的关键技术。为我国专用小麦培育、专用粉厂设计和专用粉生产提供可靠技术依据。     

南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。     

小麦胚芽粉保健面包工艺研究

以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂0.4g.     

小麦草粉在面包中的应用

以面包专用粉为主要原料,添加小麦草粉、酵母、面包改良荆、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验研究小麦草粉、加水量、面包改量剂对面包品质的影响,并通过正交试验,确定小麦草粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100 g(吸水率55%),小麦草粉8 g,加水量61 g,面包改良剂0.6g.生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包.     

小型面粉组生产面包粉的方法

本文论述了小型面粉机组生产高精度粉和仪器专用粉的不足之处，提出了改进方法，并介绍了用它进行面包粉生产的方法效果。     

小型面粉机组生产面包粉的方法

本文论述了小型面粉机组生产高精度粉和食品专用粉的不足之处，提出了改进方法，并介绍了用它进行面包粉生产的方法及效果。     

《专用粉生产及添加剂使用技术论文汇编》一书即将出版

《专用粉生产及添加剂使用技术论文汇编》一书是由《西部粮油科技》杂志社陈西鸾组织汇编。该书筛选了自１９９３年以来，国内外制粉专家、教授及生产技术人员在国内杂志上公开及未公开发表的具有指导意义的专用粉生产及添加剂使用技术论文约２００篇，共约１２５万字，大１６开本，７００页左右。主要内容包括小麦品质、专用粉生产技术与管理、面粉增白剂及改良剂的使用技术；并详细介绍了面粉的营养强化、面包、饼干、拉面、方便面、馒头、饺子等专用粉的配方、计算及生产技术；并介绍了专用粉的品质分析技术及专用粉国家行业标准等，对科…     

大豆粉对面包粉品质特性影响的研究

本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。     

大豆粉对面包粉品质特性影响的研究

本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响.     

制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。     

馒头专用粉质量稳定控制探讨

<正>前几年,国内专用粉主要是面包,饼干,糕点一类高档专用粉,由于当时国内这一类产品是空白,南方一些面粉厂,如广东抢先占领了这一市场,同时也给这些起步较早的专用粉厂带来丰厚的利润。然而这几年如面包,饼干,糕点专用粉市场已趋于饱和,同时面包,糕点又不是中国消费者主食,市场份额有限,使这类专用粉竞争日趋激烈。     

不同用途小麦专用粉的品质特性要求

正1、面包专用粉特性要求:制成的面包体积大,断面结构间隙均匀,纹线清晰,轻压后具有好的复原性,咀嚼时有咬劲,不粘牙,因此要求高筋力的专用粉来制作面包。2、强力面条专用粉特性要求:制成的强力面条有较好的延伸性,一定的弹性,吃口有咬劲,滑爽。因此要求较高筋力的专用粉来制作强力面条。3、馒头专用粉