怀旧食品 要情怀也要创新

正近年来,各种各样的怀旧食品再次回归到人们的视野。怀旧食品勾起了70后、80后这些主流消费群体心底的恋旧情结,对味蕾的刺激更能唤起人们美好的回忆,而90后、00后也可能对这些怀旧食品有尝鲜的兴趣。对消费者的这种"怀旧口味",精明的商家肯定不会忽视,各种怀旧食品在线上线下都是琳琅满目,还有专门售卖怀旧食品的零食店,怀旧食品再次成为了零食     

从千到万 跨越式发展——我国乳化剂产业十年回眸

<正> 乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态,改进食品组成结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命等。 乳化剂广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业,2002年全球产量约为29万吨。     

要发展食品工业必需重视酿造科学

我国自古以农立国,农业人口占全国人口十分之八,生产的粮食与家禽、家畜,除直接供给食用外,有一部分是采用各种方法加工制成各种产品,提高它们的经济价值和营养价值,来丰富人民生活的需要,这叫农产加工.农产加工有各种方法,其中以酿造(发酵)占极其重要的地位.一般人常常把食品和酿造(发酵)联结在一起,称为“食品酿造(发酵)”.国内有些研究所,也定名为食品酿     

吃洋快餐要悠着点

洋快餐与肥胖 在所有的洋快餐中,麦当劳、肯德基所提供的食品在全世界已经处于统治地位,这种在美国被称为“垃圾食品”的、以炸薯条和炸鸡腿为主的方便食品,正在左右着人们特别是年轻人以及孩子们的饮食习惯。因为人生来就喜欢富含脂肪、糖的食物,所以这些诱人的炸薯条、炸鸡腿的美味使不少人纷纷加入了肥胖人群的行列。令人不可思议的是,现在一些白领丽人们,一边怕长胖猛吃减肥     

乳清浓缩蛋白的应用

乳清是干酪或干酪素生产的副产品。随着新技术的不断推出,乳清产品已受到越来越多的关注,现已作为多种不同需求的食品配料使用。乳清是蛋白质的经济来源,它能给食品加工提供许多功能性成分。乳清产品（包括乳糖）能改善质构、增强风味和色泽,起乳化和稳定作用,改善流动性和在于混料中的分散性,有助于延长货架期和表现出许多能改善食品品质的特性。由于乳清加工和精制技术上的发展;在过去几年中,乳清产品在食品中的应用增长迅猛,其中婴儿食品使用乳清已有数年,因为它能提供许多营养成分,但许多有关乳清的最新应用于培烤食品、乳饮…     

加强食品化学与营养学的研究, 促进食品工业的发展

<正>民以食为天。膳食是人类生存的基本条件,它不但为人体生长发育和维持健康提供所需的能量和营养物质,而且在预防人体的许多疾病方面起着重要作用,甚至会对人的思维方法和行为举止产生一定影响。膳食的本质就是营养。营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学,而食品营养学是营养学的一门分支学科,是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系以及提     

提高糕点食品天然抗氧性的新型油脂——食用氢化油

各种糕点食品都必须使用油脂,它不仅能使糕点食品有一定的滋味,而且营养丰富。此外,对食品的加工成型和改善食品的物理性能,如起酥性等也有其特定的作用。     

一种具有缓解视力疲劳功能的番茄调味料的开发

功能性食品,即添加了特殊功能性物质,从而提供特定功能的食品;调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中以改善味道的食品成分。而如果二者结合,不仅能提供保健及营养功能,同时也能改善食品的味道,一举两得。以番茄和胡萝卜为基料,结合药食同源目录,加入具有缓解视力疲劳的功能物质——枸杞子、菊花、决明子,开发出了一种具有缓解视力疲劳功能的调味料。同时通过单因素和正交实验,确定了产品的最佳配方。     

食品用天然色素

各种食品本身都有一定的色泽,但它们的色彩一般较淡,有的甚至无色,不能满足人们感观的需要,因此,在一些食品加工制作和烹调中加入了各种色素,来改善食品的外观,增进人的食欲。 食品中添加的食用色素分两大类,即食     

浅谈食品工程中营养强化剂的应用方案

食品营养强化剂能够适应不同人群的生理需要和职业需要,是保证人们在各种劳动条件下获得全面合理的营养的需要,以维持和提高人类的健康水平。为补充食品中营养素的不足,可以添加食品营养强化来提高食品的营养价值,食品的营养强化剂不仅能提高食品的营养质量,而且还可以改善其保藏性能。本文叙述了食品强化剂营养强化剂的作用,阐述了食品营养强化剂的使用原则,使用方法及其注意事项。     

增进健康的印度香料

香料能为食品增添色彩和风味,它们还能把最基本的各种原料变成豪华的筵席。印度厨师在运用香料方面的技术可说是举世无双,再没有其他国家能像印度那样夸耀他们为食品添加的香料的技能了。 印度人酷爱香料,但是如果我们用“咖喱”两字来代表香料,那简直是对印度人的侮辱。在英语中,咖喱常用来形容各式各样的普通印度饭菜。     

加工过程对食品中药物残留的影响探讨

<正>食品加工过程不仅能改变食品的品质特性,而且还会影响食品中药物的残留水平和性质。了解加工过程对食品种药物残留的影响,可为开展食品安全风险评估提供基础数据和科学依据。随着畜牧业和农业的发展,各种抗生素、激素类药物、农药的使用已非常广泛,各类兽药和农药产品在动植物疫病防治、改善品质、促进动植物生产发方面发挥着积极的作用,给     

发展食品工业几个问题的探讨

食品是人类生存、繁衍和从事生产、科技活动的营养和能量来源。食品中的含碳化合物为细胞中的各种组成成份提供碳素骨架,食品中的含氮化合物为细胞中的蛋白质合成提供氮素来源,此外食品中的含磷化合物为核酸的构成提供磷源,总之构成细胞内各种组成成份的原料均来自食品,而细胞各项生命活动的能源也必须来自食品,所以说“民以食为天”是一条颠扑不破的真理。食品虽然是人类每天都必不可少的东     

专家提醒消费者要小心五种食品添加剂

食品添加是众多加工食品不可或缺的原料,食品添加剂有利于改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。从健康的角度来讲,一些食品添加剂还可以替代食品中的有害物质,如低卡路里脂肪(Salatrium)可减少食物中的脂肪含量。那么为何     

后奥运,我们要干什么——论中国食品企业奥运得失与后奥运的基本方略(上)

2008奥运会为企业将运动元素融入食品营销提供极大的便利,中国食品企业通过赞助商等各种形式为奥运助威,同时也在为自己的品牌加油.据透露,在62个北京奥运赞助商的队伍里,食品企业占据11席.     

食用膜和涂层的种类及应用

食用膜和涂层是指通过包裹、浸渍、涂刷、喷雾等方法覆盖在食品表面(或内部)的一层可食性薄片,它能为食品提供一种选择性的屏障,有效地阻止气体、蒸汽和溶质的迁移,它也能为食品提供机械保护。涂层是指在食品表面形成并直接应用于其表面的薄片,食用膜是先制成薄膜,然后再包裹于食品表面上的薄片。食用膜与传统的非食用的聚合物包装材料相比,优点是食用时可与包装食品一起食用,不存在清理垃圾。污染环境的问题;食用膜中可加入风味剂、色素、甜味剂等。以改善     

机械真空泵 真空系统 蒸汽喷射——真空系统在冻结干燥技术上的应用

随着社会科学技术的发展,人们生活的改善,人们逐渐认识到从天然植物中吸取各种丰富的营养成分对人的体质和寿命的重要性,“回归大自然”已成为人们的强烈愿望和当今世界潮流.目前市场上各种绿色食品、纯天然食品、高级营养食品和各种保健食品蜂涌出现,其品种之多发展到使人眼花撩乱的地步.然而真正的纯天然食品则是采用     

苦味肽的形成及其脱苦研究进展

蛋白质水解后会产生各种多肽和氨基酸,可以有效地改善蛋白质的溶解性、起泡性、乳化性、吸水性,还能生成各种生物活性肽。但蛋白质水解后产生的苦味肽又限制了水解产物在食品中的应用。综述了蛋白质水解产生苦味的原因及脱苦方法,以期对酶水解产物的苦味脱除研究提供依据。     

含乳饮料的稳定 乳化剂功不可没——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出

乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命等。乳化剂广泛应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中。就乳化剂在含乳饮料中的应用,记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生。     

饮食要保持酸碱平衡

饮食保持酸碱平衡至关重要。它不仅能祛病、防病、健身益寿,而且有利于机体对各种营养成分的充分利用。它是保证人体健康的基本平衡之一。 膳食结构中酸碱食品搭配不当,容易引起人体生理上酸碱平衡的失调,导致酸中毒或碱中毒。一般来讲,人体各组织细胞中的酶只有当细胞波呈中性时才能发挥作用。人体内的体液在健康状态下表现为弱碱性。健康人的血液一般保持在PH值7.35～7.45之间。低于7.35会发生酸中毒,高于7.45则发生碱中毒。酸中毒主要是过多地摄取了酸性食品,使得人体抵抗力降低,容易患胃溃疡、便秘、骨质疏松、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。碱中毒则是由于过多的“吃