正确认识亚硝酸盐

正近年来,亚硝酸盐可谓"红得发紫",隔夜菜不能吃,因为含有亚硝酸盐;千滚水不能喝,因为含有亚硝酸盐;腌腊食品不能吃,因为含有亚硝酸盐……亚硝酸盐究竟是什么?使用有哪些限制?真的会对人体造成那么多危害吗?什么是亚硝酸盐亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,自然界中的氮循环以及人类的活动构成了硝酸盐的重要来源。在硝酸盐的形     

离子色谱法对乳与乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量测定的方法改进及探讨

改进国家标准GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中离子色谱法测定乳制品中(乳粉、生牛乳、乳饮料等)亚硝酸盐和硝酸盐的方法.乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐经水提取后,加入乙酸溶液或乙腈沉淀蛋白(含乳饮料如优酸乳类使用乙腈作为沉淀剂),AS 11-HC色谱柱分离,电导检测器检测.在上述条件...     

食品中亚硝酸盐过量的危害与防治

硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐.人类的食品与饮水中均含有微量的硝酸盐.但在某些情况下,食品中硝酸盐含量会激增.存在于食品中过量的硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可将硝酸盐还原成亚硝酸盐.食品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一.因此,硝酸盐在食品中过量存在问题,已引起世界各国科学界极大关注.     

天然保健食品添加剂——茶多酚

众所周知,腌制品及一些蔬菜中含有较多的硝酸盐,硝酸盐在还原菌作用下易转变为亚硝酸盐,亚硝酸盐又是午餐肉罐头和香肠中的发色食品添加剂。而亚硝酸盐在人体     

食品中的硝酸盐和亚硝酸盐

在国家标准规定的范围内,硝酸盐和亚硝酸盐是一类允许使用的食品添加剂。在肉制品加工过程中,添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了保持和固定肉的鲜红色,而且还有防府和杀菌的作用,可以杀死肉毒梭状芽胞杆菌,提高食品的贮存划,增加食品的风味。加了硝酸盐和亚硝酸盐的红肠,其风味明显地好于未加硝酸盐和亚硝酸盐的红肠。硝酸盐和亚硝酸盐的呈色作用是山于亚硝酸盐与肌肉中乳酸作用生成游离的亚硝酸,亚硝酸分解后产生一氧化氮,它再与肌红蛋白结合,产牛红色的亚硝基肌红蛋白,就是这种物质的生成,使肉制品呈现鲜艳的红色,并不容易褪色。     

食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康

０前言硝酸盐和亚硝酸盐是肉类（腌）制品加工过程中最常使用的发色剂,不仅能使制品呈现良好的色泽,而且还具有防腐和增强风味的作用。但是硝酸盐或亚硝酸盐在加工过程中尤其是使用不当或过量使用,会形成具有致癌作用的亚硝胺,而危害人体健康。因此食物中的亚硝酸盐问...     

国内外肉制品中食品添加剂硝酸盐和亚硝酸盐的标准管理探讨

目的 探讨肉制品中食品添加剂硝酸盐和亚硝酸盐的标准管理.方法 通过对国际食品法典以及美国、加拿大、欧盟、澳新、日本、韩国和中国肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐食品添加剂标准规定的分析,结合风险评估、监测结果和食品中毒事件数据分析的情况,探讨相关标准未来的发展方向.结果 从生产加工过程控制、终产品检测可操作性或进出口口岸检测便利...     

小议硝在“蚝油牛肉”中的应用

我们常说的硝是指在制作肉制品时作发色剂使用的硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。这几种物质在常温下呈白色结晶或结晶性粉末,易清于水。传统食品加工业和烹任行业中,通常以添加硝酸盐或亚硝酸盐来促使肉制品呈现诱人食欲的鲜艳红色。这是因为硝酸盐在还原菌的作用下能还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐进一步和肉组织中糖元降解所产生的乳酸结合生成亚硝酸。由于亚硝酸很不稳定,在常温下可分解生成亚硝基,此时生成的亚硝基会很快地与肉中的肌红蛋白结合生成鲜艳的庆红色的亚硝基肌红蛋白,亚硝基肌红蛋白遇热后释放出流基就变成了具有…     

政策法规

北京市禁止经营者向餐馆个人出售亚硝酸盐北京市食品安全办近期强调,食品添加剂经营者严禁向个人、餐饮服务单位出售亚硝酸盐、硝酸盐等可能因滥用而严重危害人体健康的物质或含有上述物质的食品添加剂、调味料。对购买可能滥用的食品添加剂,须查验对方营业执照并留存复印件。亚硝酸盐极易引发食物中毒。北京市食品办为此强调,要严格控制和依法使用亚硝酸盐。食品添加剂经营者对国家公布的食品中可能滥用的     

黄酒中亚硝酸盐测定方法的研究

采用GB/T5009.33-2003<食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定>方法,时取自全国各地20种黄酒样品中的亚硝酸盐含量进行了检测.结果表明,黄酒中的亚硝酸盐含量很小,均在0.02mg/L 以下,黄酒产地和类别对亚硝酸盐含量没有多大影响.