豆奶的稳定性研究

本文研究了不同HLB值的混合乳化剂和几种稳定增稠剂对豆奶的稳定效果,并通过正交实验得到了最适工艺条件.结果表明:当HLB=11～13时乳化剂的效果较好,黄原胶的效果优于其它增稠剂,使用量约为0.05%.豆奶的粘度与稳定性无正比关系.添加0.04%黄原胶和0.05%海藻酸钠的豆奶,在pH6.5、121℃灭菌15min条件下能满足三个月货架期要求.     

蚕豆豆奶制取研究

本文根据蚕豆的营养价值和抗营养因子,通过试验,研究了蚕豆豆奶制取工艺技术,提出了解决影响蚕豆豆奶风味和抑制或去除蚕豆中生长抑制素、竞争性抑制物及防止褐变的有效方法,为蚕豆豆奶制取提供理论和试验依据.     

应用不同类型的大豆蛋白制备大豆酸奶

应用豆奶、脱脂豆粉、大豆浓缩蛋白制备大豆酸奶，并对其影响因素进行了分析．使用常用的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，逐渐增加其中的豆乳含量进行驯化培养．结果表明，豆乳与牛乳质量比为8：2发酵效果较好．使用经驯化后的菌种对豆乳进行发酵实验，比较了3种不同大豆蛋白原料之间的异同，并分别确定了不同原料的最佳固形物含量、发酵时间、杀菌温度等影响因素．     

调制豆奶系列产品

以黄大豆、鲜牛奶(或牛奶粉)和其它配料经科学加工而成的调制豆奶系列产品(包括豆奶、冰糕、冰镇饮料)。产品奶香浓郁,润滑适口,营养丰富,氨基酸组成符合联合国规定的模式值,具有医疗保健功能,符合食品卫生标准,适合中、老年人和少年儿童食用。     

银杏豆乳复合饮料的研制

为制作银杏豆乳饮料,以银杏、大豆为主要原料,添加脱脂乳、蔗糖等辅料进行实验.文章给出实验制作中的加工工艺流程与大豆的脱腥方法,并采用液态法测定样品脲酶活性,运用正交试验法优化产品的配方.研究结果表明产品最佳配方为银杏大豆比1∶2、蔗糖质量分数6%、果胶质量分数0.15%、CMC质量分数0.2%.产品测定结果为脲酶活性阴性、蛋白质质量浓度0.551g/100mL、脂肪质量浓度1.280g/100mL,银杏酸含量未检出.制作的银杏豆奶饮料可以被饮用及进行生产.     

植物蛋白饮料中脂肪含量的测定

对较兹－哥特里伯法在植物蛋白饮料体系中加以应用的可行性进行了评价，证明上方法经过适当改良后可用于豆奶等植物蛋白型饮料中脂肪含量的测定。在此基础上，对自制的谷物胚芽饮料产品中的脂肪含量进行了测定。经测定，自制玉米胚芽饮料中的脂肪含量为１．２１３％％，自制小麦胚芽饮料中的脂肪含亘为０．１６２％。     

红豆奶加工工艺和配方研究

以红豆为主要原料并配以辅料研制红豆奶饮料,对加工工艺和配方进行了研究,主要探讨红豆成分易沉淀的问题。结果表明：蔗糖醣：0.12％、单甘醣：0.01％、CMC-FH6：0.1％及琼脂：0.03％复配组成乳化稳定剂对红豆奶的稳定性有良好的效果,体系均匀稳定。     

一种富含纳豆激酶蛋白饮品的工艺

以豆浆和脱脂奶粉为底物进行发酵,制备出一种富含纳豆激酶的新型蛋白饮品,为改善其口味及提高纳豆激酶活性,分别研究了豆奶比、初始pH、接种量、发酵时间和发酵温度对蛋白饮品品质的影响。通过工艺优化得出在V(豆浆)∶V(牛奶)为1∶1、接种量为2%,39℃下发酵16 h后制备得到的饮品呈乳白色,口感润滑带有豆奶香气,纳豆激酶活性高达27 033 U·mL^-1且微生物指标符合国家食品安全标准。     

HACCP在发酵酸豆奶生产中的应用

本文研究了HACCP系统在发酵酸豆奶生产中的应用，对生产的各个环节中影响酸豆奶生产品质的现存及潜在的危害进行危害分析，其中原料挑选、磨浆灭酶、调配、杀菌、菌种准备、罐装等环节被确定为关键控制点(CCP)。此法在发酵酸奶的生产中获得较好的使用效果。     

营养芝麻乳的研制

以芝麻、大豆为主要原料制备的植物蛋白营养乳，克服了纯芝麻乳水溶性差的难题以及纯豆奶风味较差的缺陷。制品口感细腻、颜色洁白有光泽，组织状态均匀一致，是一种含高蛋白的天然保健饮料。     

营养芝麻乳的研制

以芝麻、大豆为主要原料制各的植物蛋白营养乳，克服了纯芝麻乳水溶性差的难题及纯豆奶风味较差的缺陷。制品口感细腻、颜色洁白有光泽，组织状态均匀一致，是一种含高蛋白的天然保健饮料。     

大豆胰蛋白酶抑制失活诸方法研究探讨

研究了大豆制品——豆奶中胰蛋白酶抑制剂的三种失活方法：热处理失活、木瓜蛋白酶水解失活及茶多酚络合失活。实验证明,这三种方法都可以有效的使胰蛋白酶抑制剂活性降低。同时都有其最佳失活条件,否则将影响其产品质量或胰蛋白酶抑制剂的失活效果：热处理过度,会使豆奶产生焦味和褐变;木瓜蛋白酶的加入量达到最佳值后胰蛋白酶的活性趋于稳定而不再呈上升的趋势;茶多酚的用量过多时,剩余量会对胰蛋白酶产生抑制作用而降低失活效果。本文同时还探讨了温度、受热时间对茶多酚与大豆胰蛋白酶抑制剂络合物的影响,温度偏高或加热时间过长,络合物就会部分解络,从而达不到预期的效果。     

β—环糊精的性质及其在豆奶生产中的应用

根据β－环糊精的性质，研究了它在豆奶生产工艺中最佳添加量、添加温度和添加方式。     

用氮掺杂碳量子点荧光光度法测定环丙沙星的含量

以富含蛋白的豆奶为碳源,通过一步水热法合成高荧光量子产率的氮掺杂荧光碳量子点(N-CQDs),透射电镜(TEM)观察N-CQDs的粒径在3nm左右; X射线光电子能谱(XPS)和傅里叶红外光谱(FTIR)证明N-CQDs的表面被羧基、氨基、羟基、羰基等官能团功能化,具有良好水溶性.在PBS缓冲液中(p H6. 0)中,N-CQDs的荧光强度(F)与环丙沙星浓度在0. 1～10. 0μg/m L之间存在良好的线性关系,检出限为0. 08μg/m L.研究发现,环丙沙星(CIP)对NCQDs有良好的荧光增敏作用,可作为荧光探针测定环丙沙星含量.建立的方法用于鸡蛋中环丙沙星的检测,具有方法灵敏度高、选择性好、简便快速等特点.     

果味酸豆奶稳定性探讨

针对调配果味酸豆奶的稳定性进行了研究。结果表明：严格地控制工艺参数。当稳定剂的使用配比为黄原胶０．０５％，海藻酸欠０．０４％，吐湿８０．０３％，多聚磷酸钠０．０５％时，同的果味酸豆奶质量好，稳定性高，在不加入防腐剂的情况下常温贮存９０天品质不变。     

果味酸豆奶稳定性探讨

针对调配果味酸豆奶的稳定性进行了研究。结果表明：严格地控制工艺参数，当稳定剂的使用配比为黄原胶０．０５％，海藻酸钠０．０４％，吐温８００．０３％，多聚磷酸钠０．０５％时，生产出的果味酸豆奶质量好，稳定性高，在不加入防腐剂的情况下常温贮存９０天品质不变     

植物乳杆菌在不同基质中转化生成共轭亚油酸的研究

将具有转化亚油酸能力的植物乳杆菌ZS2058分别接入脱脂奶、豆奶和番茄汁中,分别考察了亚油酸的添加量、亚油酸的添加方式和预培养对植物乳杆菌生长和转化亚油酸的能力的影响.结果表明,在脱脂奶中植物乳杆菌转化能力最强,在脱脂奶中该菌能将1 mg/mL亚油酸转化成152.05μg/mL共轭亚油酸.     

用钙——卵磷脂微脂粒体系对豆乳进行强化

为了避免由于钙离子的作用而使大豆蛋白产生沉淀和凝结,将钙离子添加到大豆蛋白中之前,要用一种膜衣把它裹起来.其方法是:首先把大豆卵磷脂在钙盐溶液中进行声波处理、使之构成卵磷脂微脂粒结构,给钙离子裹上一层膜衣,然后将钙——卵磷脂微脂粒添加到大豆蛋白溶液中,这种大豆蛋白——卵磷脂粒体系在含钙离子60mM以内,观察不到有沉淀和凝结的现象.借助于这种方法,就可能制备含钙量(120mg/100g)高于牛乳的强化豆乳.研究结果表明了钙——卵磷脂微脂粒体系统对于豆奶进行钙质强化是十分有益的.     

离子色谱法测定生物柴油中阳离子含量的研究

采用离子色谱法对15种生物柴油中阳离子含量进行了分析测定.结果显示15种生物柴油中一价碱金属Na+、K+的含量有9种生物柴油超过了生物柴油国家标准,二价碱金属Ca~(2+)、Mg~(2+)的含量有3种生物柴油超过了生物柴油国家标准.15种生物柴油一价碱金属含量差别较大,二价碱金属含量差别较小,只有地沟油生物柴油和橡胶籽油生物柴油的一价和二价碱金属含量均超过生物柴油国家标准.15种生物柴油中均含有NH+4,含量差别不是很大,而[HN(CH_2CH_2OH)_3]+只在葵花籽油生物柴油和玉米油生物柴油中检测出来,且含量较大.生物柴油中阳离子含量的检测对生物柴油在内燃机中应用提供数据支持.     

虎眼万年青各组织部位中皂苷的分布

将虎眼万年青茎、须、叶三部位的皂苷提取液脱糖和脱色后,检测其皂苷的组成和含量差异.结果表明,各组织部位皂苷得率分别为茎中0.98 %,叶中0.71 %,须中0.43 %.TLC检测结果茎中斑点数约为10,叶中约为9,须中约为7.HPLC检测结果为茎中皂苷总数约为32种,叶中约为29种,须中约为25种.且就所选的4种组分开看,其在不同部位中的含量也不同组分1在须中含量最高,组分2和组分4在茎中含量最高,组分3在叶中含量最高.