Nachweis und Bestimmung von p-Oxybenzoes?uremethylester in Lebensmitteln

Zusammenfassung Es wurde dargetan daß sich der p-Oxybenzoesäuremethylester aus fettfreien Lebensmitteln vollständig, aus fetthaltigen in zum einwandfreien Nachweise ausreichender Menge ausschütteln läßt. Weiter kann aus Fetten und Ölen ein Teil des Esters mit Hilfe der Wasserdampfdestillation abgetrennt werden. Der Nachweis der Phenolgruppe des Esters mit Millon's Eiweißreagens und seiner Methylgruppe durch eine Methylalkoholreaktion kann als ausreichend angesehen werden. Letztgenannte Reaktion gestattet zudem den Ester neben Salicylsäure zu erkennen. Außerdem können beide Farbreaktionen zur Bestimmung des Esters in fettfreien Lebensmitteln verwertet werden. Nach dem angegebenen Verfahren kann gleichzeitig auf Benzoesäure und Salicylsäure geprüft werden.     

Nachweis und Bestimmung von p-Oxybenzoesäuremethylester in Lebensmitteln

European Food Research and Technology - Es wurde dargetan daß sich der p-Oxybenzoesäuremethylester aus fettfreien Lebensmitteln vollständig, aus fetthaltigen in zum einwandfreien...     

Nachweis von Margarine und geh?rteten ?len in Lebensmitteln

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Nachweis und quantitative Bestimmung von Milcheiwei? in Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Es wird eine Methode zur quantitativen Bestimmung von Milcheiweiß angegeben. Sie beruht auf der Bestimmung des P-Anteils des Phosphor-Proteid Casein nach vollständiger Entfernung aller anderen P-Fraktionen. Zuletzt wird der P-Anteil des Phosphor-Proteid durch Incubation mit Natronlauge abgespalten und colorimetrisch bestimmt.Die aus unserer Erfahrung sich ergebenden Fehlerquellen werden eingehend diskutiert. Die Genauigkeit der Methode drückt sich in der zweiten Dezimale aus, unter der Voraussetzung, daß auch bei der Herstellung und Verarbeitung der Fleischerzeugnisse quantitativ gearbeitet wird. Abschließend wird die Ermittlung eines Leerwertes sowie P-Faktors für die verschiedenen Milcheiweiß-Erzeugnisse (-Arten) besprochen. Auf Grund unserer Erfahrungen kann man diesen Faktor mit 0,66 annehmen.     

Schnellverfahren zur Bestimmung von Arsen und Blei (Sch?dlingsbek?mpfungsmitteln) in Lebensmitteln

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Schnellverfahren zur Bestimmung von Arsen und Blei (Sch?dlingsbek?mpfungsmitteln) in Lebensmitteln

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Die stufenphotometrische Bestimmung von Blei, Kupfer und Zink mittels Dithizon in W?ssern und Lebensmitteln

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Die stufenphotometrische Bestimmung von Blei, Kupfer und Zink mittels Dithizon in W?ssern und Lebensmitteln

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Nachweis und Bestimmung der Kuhmilch in Schafrohk?sen

Zusammenfassung Man kann im Liptauer Käse aus Schafkäse die Menge des Kuhmilchanteils annähernd auf Grund der Löslichkeit des entwässerten und entfetteten Caseins im 99%igen Eisessig bestimmen. Die ursprüngliche Methode war nicht anwendbar, weil im 99%igen Eisessig auch das Paracasein des aus 50%iger Schafmilch verfertigten Käses — ähnlich dem reinen Schafmilchparacasein — beinahe vollständig in Lösung geht. Nach den Ergebnissen der Untersuchungen bildet etwa 50% des Kuhmilcheaseins des aus Mischmilch hergestellten Kases im 99,7%igen Eisessig einen unlöslichen Bodensatz. Die Menge der bei der Schafrohkäseherstellung angewendeten Kuhmilch kann aus einer Eichkurve errechnet werden.     

Nachweis und Bestimmung von Bors?ure, Salicyls?ure und Benzoes?ure in Nahrungs- und Genu?mitteln

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Hygienischen Institut der Universität Budapest.     

Bildung und Stabilit?t von Amadori-Verbindungen in wasserarmen Lebensmitteln

Zusammenfassung Der folgende Beitrag befaßt sich mit der Problematik der Früherkennung von Qualitätsveränderungen an wasserarmen Lebensmitteln. Zu diesem Zweck wurden Versuche an Tomatenpulver durchgeführt, das bei verschiedenen Gleichgewichtsfeuchtigkeiten im Temperaturbereich zwischen 23 und 55 °C gelagert bzw. erhitzt wurde. Mit Hilfe der Aminosäureanalyse wurden sowohl die freien Aminosäuren als auch die als Zwischenstufen der nich-tenzymatischen Bräunungsreaktion (Maillard-Reaktion) in Tomatenpulver gebildeten Amadori-Verbindungen gleichzeitig erfaßt. Amadori-Verbindungen werden im Gegensatz zur Bräunung ohne Induktionsperiode und bevor sensorische Veränderungen auftreten, gebildet, sie können daher für die Früherkennung durch Maillard-Reaktionen hervorgerufener Qualitätsveränderungen herangezogen werden. Die Geschwindigkeiten, mit der Amadori-Verbindungen gebildet werden, hängen von den Herstellungs- und/oder Lagerungsbedingungen ab; Amadori-Verbindungen nehmen — ebenso wie die Geschwindigkeiten ihres Abbaus — mit steigendem Wassergehalt und ansteigender Temperatur zu. Die Temperaturkoeffizienten (Q ₁₀-Werte) der Bildung dieser Bräunungszwischenstufen sind höher als diejenigen der Bräunung.Die entstandenen Amadori-Verbindungen weisen unterschiedliche, von der Gleichgewichtsfeuchtigkeit abhängige Stabilitäten auf. So wird die aus Galakturonsäure und -Aminobuttersäure gebildete Tagaturon--Aminobuttersäure wesentlich schneller zu Bräunungsprodukten (Melanoidinen) abgebaut als die übrigen untersuchten Bräunungszwischenstufen. Andererseits zeigt die Fructoseglutaminsäure, die bei der Aminosäureanalyse neben anderen Amadori-Verbindungen — wie Fructoseserin, Fructosethreonin und Fructoseasparagin — in einem gemeinsamen Peak erscheint, eine besonders hohe Stabilität. Sie ist deshalb für den objektiven Nachweis von Schädigungen durch ungeeignete Trocknungsverfahren (z. B. Hitzebelastung) besonders geeignet; außerdem wurden im Bereich höherer Konzentrationen von Amadori-Verbindungen Beziehungen zu sensorischen Veränderungen ermittelt.Zusammenfassend ist festzustellen, daß mit Hilfe von Amadori-Verbindungen, die durch thermische Einwirkungen und bei der Lagerung entstehen, ein sehr empfindlicher Nachweis beginnender Qualitätsveränderungen von pflanzlichen Trockenprodukten erbracht werden kann.

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Formation and stability of amadori compounds in low moisture foods

Summary The subject matter is concerned with the early recognition of quality changes in low moisture foods. Experiments were carried out on tomato powder stored at various equilibrium moistures and temperatures between 23 and 55 °C. Using the amino acid analyser, free amino acids as well as the Amadori compounds which are formed as intermediates of the nonenzymatic browning reaction (Maillard reaction) could be determined simultaneously.In contrast to browning products the Amadori compounds are formed without an induction period and before occurence of sensory changes. Thus they may be used for early recognition of quality changes caused by the Maillard reactions. The rates at which Amadori compounds are formed depend on the production and/or storage conditions. Amadori compound formation-and their decomposition - increases with increasing moisture and temperature. The temperature coefficient (Q ₁₀ values) of these browning intermediates are highter than those of the browning reaction itself.The Amadori compounds formed vary in their equilibrium moisture dependent stability. Tagaturon-aminobutyric acid which is formed from galacturonic acid and amino butyric acid is degraded considerably faster to browning products (melanoidins) than any of the other browning intermediates. In contrast fructores-glutamic acid which in the amino acid analysis alutes at the same time with other Amadori compounds such as fructose-serine, fructose-threonine and fructose-asparagine, is particularly stable. Thus fructose-glutamic acid is particularly suitable for the objective determination of damage due to unsuitable drying (overheating); also with higher concentrations of Amadori compounds a relationship with sensory changes was established.In summary it can be stated that by the use of Amadori compounds which are formed by thermal action or during storage a very sensitive indicator is available for incipient quality changes of dry produce of plant origin.

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Die Untersuchungen wurden von der Deutschen Forschungsgemeinschaft gefördert. Hierfür sei an dieser Stelle verbindlich gedankt     

Alkalit?ts- und Phosphatbestimmung in der Asche von Lebensmitteln

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Städtischen Hygienischen Universitätsinstitut und Städtischen Nahrungsmitteluntersuchungsamt in Frankfurt a. M.