酶制剂在面制品中的应用

酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。     

酶制剂在啤酒生产中的应用

酶制剂在啤酒酿造过程中有着重要作用及广泛的应用空间,本文就几种主要应用的酶制剂及其作用机理进行讨论。     

复合改良剂在面制品中的应用

复合改良剂以其良好的性能在食品加工中应用广泛，现对其在面制品中的应用作一综述。     

食品添加剂在面制品中的应用

主要介绍了食品添加剂在面制品加工中的应用情况，列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种。     

复合改良剂在面制品中的应用

复合改良剂以其良好的性能在食品加工中应用广泛,现对其在面制品中的应用作一综述.     

食品添加剂在面制品中的应用

主要介绍了食品添加剂在面制品加工中的应用情况,列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种。     

面团流变学及其在面制品中的应用

面团的流变学特性关系到以面团为基础的面制品的品质。本文在流变学理论的基础上．综述了面团流变学的概念、测定方法，并对未来的研究作了展望。     

变性淀粉在面制品中的应用

随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用。现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述。      

麦麸在面制品中的应用及研究进展

综述了麦麸在面制品中的应用及存在的问题以及现有的一些解决方案,以期为麦麸产品的进一步发展提供参考.     

质构分析仪在面制品品质评价中的应用

由于传统面制品评价方法存在大量不足，本文综述了利用英国Stable Micro System生产的TAXT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法，并对面制品的内在品质进行了客观的评价。     

酶在水产品加工中的应用

生物技术中对水产品加工影响最大的是酶工程。利用酶工程可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值。本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用。     

生物酶在前处理加工中的应用

阐述淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等酶制剂的各项性能和在亚麻织物前处理中的应用，文章给出弹力织物、亚麻织物和斜纹布的酶前处理实际生产的工艺条件，使前处理工艺简单化、环保化，降低生产成本和提高劳动效率。     

积极开拓酶制剂的应用领域

我国酶制剂工业自九十年代以来，获得了长足发展，但与国际水平相比，差距还很大。在即将进入新的五年计划的时候，如何进一步扩大应用领域的层面，加快调整酶制剂工业的产品结构，提高产品质量，增加产品品种是摆在行业面前的迫切任务。本就我国酶制剂工业如何适应市场、拓宽应用领域提出了一些思路，供参考。     

酶工程在酿酒工业中的应用

综述了酶工程在啤酒、白酒、黄酒中的应用,并对它未来在酿酒工业中应用的发展趋势作了概括.     

酶法处理在甜椒汁加工中的应用研究

本实验对酶法处理在甜椒汁加工中的应用进行了研究,结果表明酶法处理的较优条件为酶处理浓度为0.015％,处理时间为60min,处理温度为30℃。     

酶技术在果蔬汁加工业中的应用

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量。文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。     

饲用酶在家禽日粮中应用效果差异的探讨

综述了饲用酶在家禽日粮中应用效果的一些差异,着重从饲用酶的添加时间、添加量及饲用酶对家禽的影响方面分析了其存在差异的原因;并对饲用酶发展方向进行了展望,为深入研究饲用酶作用机理和合理应用饲用酶提供参考依据。     

酶技术在果蔬汁加工业中的应用

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量。文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍。     

面包改良剂中酶制剂复配的优化设计

采用正交设计方法对面包改良剂中酶制剂复配实验进行优化设计,以真菌α-淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶为因素,得到了复合酶制剂的最佳配比:淀粉酶的添加量为4%,半纤维素酶的添加量为6%,脂肪酶的添加量为2%,葡萄糖氧化酶的添加量为2%。     

酶制剂在肉制品加工中的应用进展

酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用。本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望。