琼脂南瓜软糖的制作工艺

以南瓜、蔗糖、琼脂和柠檬酸为原料 ,采用L9( 3 4)正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一种新配方 :蔗糖 2 0 0g ,琼脂 1 5 g ,南瓜 2 5 0 g ,柠檬酸 0 3 g ,用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸甜适口、色泽金黄、嚼感细腻、弹性和韧性均较好的南瓜软糖。     

高麦芽糖浆生产工艺研究

研究以大米为主要原料，采用二次升温液化、恒温糖化、精制浓缩等。艺生产高麦芽糖浆。通过对液化加酶量、液化时间、液化温度，糖化温度，糖化加酶量、糖化时间等因素的试验，以最终麦芽糖含量为评定指标。结果表明；以大米为主要原料采用全酶法生产高麦芽糖浆的生产工艺是合理、经济可行的。     

猴头菇琼脂软糖的工艺优化研究

以琼脂为凝固剂,在配方中添加猴头菇粉来研制新型软糖产品。采用单因素实验分别考察糖料比、琼脂添加量、柠檬酸添加量和猴头菇粉添加量对软糖品质的影响。通过正交实验优化其工艺配方,采用感官评价、质构分析等方法对产品感官质量指标进行检验。结果表明,该软糖产品的最佳工艺配方:糖料92.135%(蔗糖、淀粉糖浆质量比例分别为1:2),琼脂3.2%,柠檬酸0.075%,猴头菇粉4.5%,水果香精0.09%。所得产品硬度测定值为5188 g,口感软硬适中;咀嚼性测定值为2119 g,具有较好的咀嚼性。     

琼脂软糖的真空煮制及免干燥工艺研究

研究了真空煮制琼脂软糖的工艺，免除了干燥工序，达到提高生产效率，提高产品质量，节约能源的目的。     

大米直接酶法制高麦芽糖浆工艺研究

直接利用我省资源丰富的早米和碎米 ,运用微生物多酶发酵法研制高麦芽糖浆。该糖浆具有透明度好、甜度低、熬制温度高、吸湿性低、抗结晶性好等显著特点 ,广泛用于食品工业和医药工业 ,还是糖果工业更新换代之产品。     

大米直接酶法制高麦芽糖浆工艺研究

直接利用我省资源丰富的早米和碎米 ,运用微生物多酶发酵法研制高麦芽糖浆。该糖浆具有透明度好、甜度低、熬制温度高、吸湿性低、抗结晶性好等显著特点 ,广泛用于食品工业和医药工业 ,还是糖果工业更新换代之产品。      

高麦芽糖浆工艺设计及淀粉糖系列产品的开发

对高麦芽糖浆生产工艺进行了分析，并就原料、液化、糖化、脱色过滤、离子交换、蒸发等工艺开发淀粉糖系列产品进行了探讨。     

山药软糖的加工工艺

以山药、琼脂、白砂糖、葡萄糖浆等为原料制作山药软糖,该产品色泽透明,香味浓郁,形体完整,具有良好的咀嚼性和弹性。     

山药保健软糖的研制

本文探讨了以山药、琼脂、白砂糖、葡萄糖浆等为原料研制山药保健软糖,结果表明,最佳工艺参数为：山药8kg、琼脂4kg、白砂糖24kg、葡萄糖浆48kg、烘干温度45℃,该产品色泽透明,形体完整,具有良好的咀嚼性和弹性。     

酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究

小麦粗淀粉中杂质很多,其中非淀粉大分子,粘性大,影响酶作用和过滤速度。我厂成功地用小麦粗淀粉批量生产高麦芽糖浆,产品质量达到同类精制玉米淀粉高麦芽糖浆水平     

高效液相色谱法测定异麦芽糖浆组分

异麦糖浆是一种含异麦芽糖,潘糖,异麦芽三糖以及分枝四糖,分枝五糖以上的其它分枝低聚糖组成的淀粉糖浆。分枝低聚糖含量占总糖份的５５％以上。采用高效液相色谱法,以Ａｍｉｄｅ－８０色谱柱和Ｗａｔｅｒｓ４１０示差折光检测器对异麦糖浆中各组分进行快速地分离测定。     

碎米制备高麦芽糖浆生产技术

对利用双酶法用碎米制备高麦芽糖浆工艺进行了深入的讨论,提出了关键的技术要求,并介绍了产品在食品中的广泛应用,对粮食的综合利用具有重要的意义.     

高麦芽糖浆在冰淇淋中的应用

本文研究了高麦芽糖浆作为甜味剂在冰淇淋中的应用。结果表明:高麦芽糖浆能改善产品组织,提高产品膨胀率。     

黄瓜菠萝软糖的研制

本文以黄瓜、菠萝浆为原料,研制出色、香、味俱佳的含果蔬成分的软糖,并对产品的配方设计、加工工艺及质量控制进行了试验研究.     

全酶法生产高麦芽糖浆及其工艺研究

本文在综述麦芽糖生产现状的基础上,进行了不同的酶制剂对麦芽糖生产影响的研究,特别深入系统研究了β-淀粉酶和Maltogenase酶对糖化工艺的增效作用以及合并糖化过程的优化等.这就为麦芽糖生产提供了理论基础和可靠的工艺参数,同时也为我国制糖工业提出了新的发展趋势.     

酶法高纯度麦芽糖的生产

麦芽糖具有风味独特、稳定性好、不参与胰岛素代谢等优良的特性,广泛应用于食品及医药等领域,随着国内外对麦芽糖浆品质及纯度要求的提高,酶法作为高纯麦芽糖的主要生产方法被特别关注,本文就麦芽糖酶法生产的研究进展进行阐述,并指出目前存在的问题和今后的发展方向。      

用碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇，较完整地介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程，并通过实践证明，采用双酶法生产麦芽糖醇，可使麦芽糖醇干基含量达到７８．１％。     

全酶法制备超高麦芽糖浆工艺

以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆。以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α- 淀粉酶、大麦β- 淀粉酶、普鲁兰酶的添加量和糖化结束DE 值4 个因素进行研究,确定最佳工艺为3 种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t 原料,糖化结束DE 值控制在48% 左右。选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%,符合超高麦芽糖标准。     

高V_C红枣保健软糖的工艺研究

用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高VC的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳的工艺配方,研制出了色泽纯正、口味独特、VC含量较高的红枣保健软糖。