共查询到20条相似文献,搜索用时 78 毫秒
1.
2.
3.
本文主要围绕黄酒酒精度的标注与判定, 黄酒质量指标的折算以及黄酒的判定规则三方面就黄酒标准和黄酒检测中遇到的问题进行探讨。建议进一步规范黄酒酒精度的标示, 合理调整质量指标, 更好地促进产业发展。 相似文献
4.
5.
6.
<正>我国制作黄酒的历史悠久,随着大众生活质量额提高,对黄酒的需求也不断提高。目前黄酒发酵大多仍为作坊式发酵,依靠人工对黄酒生产发酵条件进行控制,产品质量无法保证。发展自动化成为黄酒业关切的问题。本文对黄酒生产质量进行研究,监测生产发酵过程。以提高黄酒食品质量。中国是黄酒的主要生产消费区, 相似文献
7.
8.
9.
10.
11.
12.
蛋白质对黄酒品质影响的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
蛋白质对黄酒的品质有重要影响,其在黄酒中主要以氨基酸和肽的形式存在。氨基酸态氮是黄酒的重要质量指标,能反映黄酒中氨基酸总体水平。蛋白质也是引起黄酒非生物混浊的主要原因,是目前困扰黄酒行业的一大难题。随着黄酒营养、保健功效被熟知,黄酒逐渐被重视,对黄酒蛋白质的研究也越来越多,但研究主要围绕浑浊蛋白进行。该文从营养价值、保健功能及非生物稳定性等方面分析黄酒蛋白的研究现状,并指出存在的问题。瓶装黄酒酒体蛋白的组成和来源,以及如何特异性去除沉淀蛋白如二聚-α-淀粉酶抑制剂是今后的研究方向。 相似文献
13.
随着黄酒行业整体复跌。黄酒界逐渐兴超流派之说。在古越龙山、会稽山等绍兴黄酒大力向全国扩张,石库门、和酒等海派黄酒强势崛起之后,江苏黄酒企业也相时而超,欲重树苏派黄酒的大旗。但待解决的问题还很多。[编者按] 相似文献
14.
黄酒作为我国最古老的酒种,拥有数千年的历史。在黄酒酿造的传承中,酿酒师们根据积累的经验对黄酒发酵过程中的工艺和技术进行改进和创新,形成了现在独有的酿造工艺。依靠酿酒师控制黄酒发酵过程这一特点,容易造成不同生产批次黄酒的品质出现差异,导致黄酒品质可控性差、产品质量不稳定等问题,使得黄酒发酵过程的自动化水平落后于其他工业生产过程。针对此问题,近年来对黄酒发酵过程进行数字建模的方法被提出。该方法基于发酵过程中累积获得的数据,结合发酵动力学对黄酒发酵过程建立数学模型。本文描述了黄酒发酵过程建模的研究现状和进展,并介绍和总结了对模型性能提升所采用的优化方法以及存在的一些问题,最后指出了未来的发展趋势。 相似文献
15.
黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
黄酒糟是黄酒生产企业的主要副产物。我国有500多家黄酒企业,每年生产大量的黄酒糟。目前,黄酒糟主要用来做饲料,其综合利用还存在较大问题,附加值不高,限制了黄酒企业效益的提高。本文分析了无锡两家黄酒企业的酒糟样品的水分、淀粉、蛋白质、氨基酸和风味成分,并与黄酒进行了对比,总结了黄酒糟中主要的微生物,在进行以上研究的基础上,论证了黄酒糟开发调味品的可行性。结果表明,黄酒糟是开发调味品的理想原料。 相似文献
16.
绍兴是黄酒的大本营市场,绍兴人对黄酒有一种与生俱来的消费习惯。绍兴市华泽酒业有限公司总经理鲁彪告诉记者:“在其他地方喝黄酒,似乎需要找一个理由,但是在绍兴喝黄酒,不需要理由。”鲁彪认为,“买得到”和“愿意买”是黄酒营销最重要的两个要素,在绍兴这样具有黄酒浓厚消费氛围的地方,黄酒经销商要学习白酒和啤酒的营销之道,解决好这两个问题。 相似文献
17.
18.
19.
解决了黄酒工程技术的集成与规范、效率与稳定之间的问题后,黄酒行业下一个应该破解的短板,可能就是如何按现代化管理的要求,根据传统工艺的特点,进行黄酒生产工序的优化等方面的问题了。 相似文献
20.
黄酒是酒类含量低、营养丰富、酒性和顺、酒味鲜美的酿造酒,适宜与多种呈香、呈色、呈味的其它食用材料配伍,开拓以黄酒为基酒的露酒,是符合我国民族传统,有益于人身健康的。但是进入本世纪以来,黄酒在整个饮料酒消费比重中逐年下降,从原来的第一位,退居到白酒、啤酒之后,成为第三位大宗饮料。黄酒为基酒的露酒品种,也明显少于白酒为基酒的露酒。其中当然有一个消费习惯改变问题,以及优质干黄酒生产技术不易普及问题,但也和人们对黄酒缺乏了解有关。为了开拓以黄酒为基酒的露酒,必须对黄酒的性能、成份有所了解,现介绍如下: (一) 黄酒的类型、品种与理化指标 相似文献